Tiempo de Elaboración: 120'
Bienvenid@ a Mis Papyros un espacio para compartir en un ambiente digital dudas o conocimientos. Y sobretodo pasar buenos ratos de lectura.
Coca de Sant Joan
Osobuco en salsa
El osobuco es un plato de origen italiano cuyo nombre significa “hueso hueco”. Se trata de un corte de la pata de la ternera que mantiene el hueso tanto a la hora de cocinar como de servir. La elección de la pieza que sea al menos de 3 cm de grosor. En su elaboración no se debe quitar la fascia tendinosa que rodea al músculo, ya que es la que evitará que se deshaga la pieza durante la larga cocción a fuego lento. Se recomienda una cocción tradicional a fuego lento, que va a darnos unos sabores y aromas espectaculares.
Tiempo de Elaboración: 3 horas
Ingredientes para Osobuco en salsa (para 4 personas):
4 osobucos de ternera
300 ml de fondo de carne
200 ml de agua
200 ml de un buen vino tinto
4 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Un poco de pimienta molida
2 zanahorias
1 cebolla dulce
2 tomates
2 hojas de laurel
Preparación para Osobuco en salsa (para 4 personas):
1.- Pela las zanahorias y trocealas en rodajas gruesas.
2.- Pela la cebolla y córtalas en trozos medianos.
3.- Lava los tomates, pélalos, despepítalos y trocéalos pequeñitos.
4.- Seca los trozos de osobuco que habrás sacado de la bolsa previamente.
5.- Salpimienta la carne ligeramente y pásala por un poco de harina.
6.- Pon una sartén al fuego, añade el aceite de oliva y marca la carne a fuego medio alto.
7.- Reserva los osobucos mientras preparamos las verduras.
8.- Cuela el aceite sobrante y desgrasa la sartén con la mitad del vino tinto y reserva el jugo.
9.- Prepara una olla baja, si puede ser lo suficientemente ancha para que quepan los osobucos sin montarse. Precalienta a fuego medio con el aceite que habías reservado.
10.- Pocha ligeramente la cebolla y la zanahoria, cuando estén ligeramente dorados añade el tomate y después de unas vueltas moja con el vino tinto restante y espera 10 minutos a que evapore el alcohol del vino.
11.- Coloca los osobucos con mimo sobre el lecho de verduras.
12.- Añade las dos hojas de laurel. Y cocina a fuego bajo.
13.- Cubre las piezas con el fondo de carne, si fuese necesario añade agua. La carne tiene que estar casi cubierta, pero sin que floten las piezas.
14.- Mantén la cazuela tapada a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente, dependerá de la olla que utilices y los fuegos que tengas en casa. El guiso que ves en la foto estuvo en 2 horas y 10 minutos.
15.- Una vez finalizado el guiso, cuando la carne está tierna, reserva los osobucos, desecha las hojas de laurel y tritura la salsa para que quede fina. Si te parece muy ligera, puedes espesar con un poco de almidón de maíz o simplemente dejar reducir a fuego medio unos 30 minutos.
Nota:
- Durante el guiso, mueve la olla con leves golpecitos cogiendo de las asas, nunca metas la cuchara, podrías hacer que se pegase el fondo.
- El corte de las verduras está pensado para triturar posteriormente la salsa, si a ti te gusta más disfrutar este plato con las verduras enteras puedes realizar unos cortes más pequeños y regulares.
- El fondo de carne lo puedes hacer una vez y porcionar. Se puede hacer con las piezas que retiras al limpiar otros trozos de ternera o con huesos de ternera, cualquiera de las dos opciones es buena.
A disfrutar!!!
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Ingredientes para Osobuco en salsa (para 4 personas):
4 osobucos de ternera
300 ml de fondo de carne
200 ml de agua
200 ml de un buen vino tinto
4 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Un poco de pimienta molida
2 zanahorias
1 cebolla dulce
2 tomates
2 hojas de laurel
1.- Pela las zanahorias y trocealas en rodajas gruesas.
2.- Pela la cebolla y córtalas en trozos medianos.
3.- Lava los tomates, pélalos, despepítalos y trocéalos pequeñitos.
4.- Seca los trozos de osobuco que habrás sacado de la bolsa previamente.
5.- Salpimienta la carne ligeramente y pásala por un poco de harina.
6.- Pon una sartén al fuego, añade el aceite de oliva y marca la carne a fuego medio alto.
9.- Prepara una olla baja, si puede ser lo suficientemente ancha para que quepan los osobucos sin montarse. Precalienta a fuego medio con el aceite que habías reservado.
10.- Pocha ligeramente la cebolla y la zanahoria, cuando estén ligeramente dorados añade el tomate y después de unas vueltas moja con el vino tinto restante y espera 10 minutos a que evapore el alcohol del vino.
11.- Coloca los osobucos con mimo sobre el lecho de verduras.
12.- Añade las dos hojas de laurel. Y cocina a fuego bajo.
13.- Cubre las piezas con el fondo de carne, si fuese necesario añade agua. La carne tiene que estar casi cubierta, pero sin que floten las piezas.
14.- Mantén la cazuela tapada a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente, dependerá de la olla que utilices y los fuegos que tengas en casa. El guiso que ves en la foto estuvo en 2 horas y 10 minutos.
15.- Una vez finalizado el guiso, cuando la carne está tierna, reserva los osobucos, desecha las hojas de laurel y tritura la salsa para que quede fina. Si te parece muy ligera, puedes espesar con un poco de almidón de maíz o simplemente dejar reducir a fuego medio unos 30 minutos.
- Durante el guiso, mueve la olla con leves golpecitos cogiendo de las asas, nunca metas la cuchara, podrías hacer que se pegase el fondo.
- El corte de las verduras está pensado para triturar posteriormente la salsa, si a ti te gusta más disfrutar este plato con las verduras enteras puedes realizar unos cortes más pequeños y regulares.
A disfrutar!!!
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Pizza Arcoiris Integral
Tiempo de Elaboración: 60'
Arroz Integral Frito Con Gambas y Verdura
Tiempo de Elaboración: 60'
Lasaña de calabacín
Tiempo de Elaboración: 60'
Escalopes gratinados
Tiempo de Elaboración: 40'
Zumo zanahoria y pepino
Este zumo es ideal tras un esfuerzo físico, el potasio de ambos vegetales otorga a este zumo propiedades diuréticas:
- 2 zanahorias
- 1/2 pepino
- 1 rama de apio
- 1 limon
- 1 manzana
Preparación
Exprime el limón. Lava y pela los vegetales y pásalos por la licuadora. Mezclamos con el zumo de limón.
Frecuencia
Excelente opción para desayunar, también para antes o después de hacer ejercicio.
Conservación
Después de 48 horas, puede comenzar a perder su frescura, sabor y niveles de nutrientes. El almacenamiento adecuado, en recipientes de vidrio herméticos, ayuda a retrasar este proceso, pero es mejor consumirlo más rápido.
Vientre Plano
Existen alimentos que, por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas ayudan a conseguir un vientre plano. Incluirlas en el día a día es una de las mejores soluciones:
- Pepino. Refrescante y ligero, favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo y facilita la eliminación del sodio.
- Piña. Su elevado contenido de fibra mejora el tránsito intestinal y combate el estreñimiento.
- Manzana. Favorece el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el esteeñimiento.
-Espinacas. Ayuda a reducir la retención de líquidos, y su alta cantidad de fibra favorece la digestión.
Indice de recetas
En este espacio compartiré recetas sencillas; mi intención es mostraros mi pequeño recetario heredado de mis padres, fundamentalmente recetas tradicionales; espero que disfrutéis paseando por mi cocina. Muchas gracias de antemano por visitarme.
Índice de recetas
A
B
C
D
E
F
FRICANDO DE TERNERA A LA CATALANA
G
H
I
J
K
L
M
MAGDALENAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE
N
O
P
PECHUGA DE POLLO CON VERDURA AL HORNO
POTAJE MANCHEGO DE RELLENOS DE SEMANA SANTA
Q
R
S
SALCHICHAS POLLO O CERDO CON SALSA VINO BLANCO
T
U
V
W
X
Y
Z
Como hacer panellets
Los panellets son un dulce típico de la cocina catalana y se preparan para Todos los Santos. En unas casa les ponen patata y en otras boniato. Estos dulces tan tradicionales se hacen con las almendras trituradas de la zona, que unidas al azúcar, forman una masa que es como la del mazapán.
Tiempo de Elaboración: 30'
Tiempo de Horneado: 10'
Ingredientes (para 36 panellets)
Para la masa:
200g azúcar
La piel rallada de un limón (opcional)
Para los panellets
100g almendra en cubito.
2 cucharadas soperas de cacao puro valor
1 huevo
Como hacer Pure de Verduras
Tiempo de cocción: 35' minutos
2 zanahorias
1/2 calabacín
1/2 calabaza
1/2 pimiento verde
100grs judías verdes
1 tomate rama
1 patata pelada
1 rama de apio
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Como hacer crema catalana
Tiempo de cocción: 15' minutos
Ingredientes para 6 personas:
6 YEMAS DE HUEVO
100 GRS AZUCAR
40 GRS MAICENA
1/2 RAMA UNIDAD CANELA EN RAMA
CORTEZA DE LIMON OPCIONAL (SOLO LA CORTEZA)
Hoja de seguimiento itinerante (FI) - Medio Ambiente
Hoja de seguimiento (FS) - Medio Ambiente
El cumplimiento de la FS es responsabilidad del productor del residuo. Consta de cinco ejemplares, un original y cuatro autocopiativos: dos para el productor, uno para el transportista, uno para el gestor y uno para la Agencia Residuos de Cataluña (ARC).
La FS se puede entregar a productores, transportistas, gestores en las oficinas de la Agencia Residuos de Cataluña (ARC) o del Departament de Medi Ambient, previo pago de la tasa correspondiente. El procedimiento a seguir es el siguiente:
- El productor debe rellenar y firmar correctamente la FS al efectuar un transporte.
- El transportista firmará todos los ejemplares y entregará el primero al productor.
- El gestor firmará todos los ejemplares y se quedará tres (el suyo, el de la Agencia Residuos de Cataluña (ARC) y el del productor). El transportista se quedará con el ejemplar que le corresponde.
- El gestor enviará al productor y a la Agencia Residuos de Cataluña (ARC) los ejemplares que correspondan.
Hoja de Aceptación (FA) - Medio Ambiente
El FA es de responsabilidad compartida entre productor y gestor, y se entrega a productores, transportistas o gestores de las oficinas de la Agencia Residuos de Cataluña (ARC) o Departament de Medi Ambient, previo pago de la tasa correspondiente.
Una vez rellenada debidamente, firmada y sellada por el productor y el gestor, el FA debe presentarse a la Agencia Residuos de Cataluña (ARC), que sellará los cuatro ejemplares y entregará al productor y al gestor sus ejemplares.
Sólo a partir del momento en el que las dos partes firmantes dispongan de su ejemplar debidamente sellado por la Agencia Residuos de Cataluña (ARC), el productor podrá empezar a llevar el residuo al gestor especificado.
La FA tiene una validez de cinco años a excepción de que el residuo varíe sus características o que el gestor pierda su condición.
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Que ver en Madrid (España)
Aquí encontrarás una selección de mejores lugares para visitar y planes para hacer en Madrid que no te debes perder. Que ver en Madrid. Os dejo tambien el enlace:
A disfrutar!!!!!
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Donde comer en Madrid (España)
Donde comer en Madrid. Donde tapear en Madrid. Aquí encontrarás una selección de mejores restaurantes y bares de Madrid que no te debes perder. Os dejo tambien el enlace:
Ir a mapa Donde comer en Madrid
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Como hacer Salchichas de pollo o cerdo con salsa de vino blanco
olla 20-25cm
Lista Aditivos Alimentarios
Los aditivos alimentarios, que se indican con la letra E-, son las sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas en pequeñas cantidades, con el objetivo de mejorar la elaboración y conservación de los alimentos. Por sí mismos no tienen valor nutritivo, pero consiguen mejorar las características de los productos alimentarios.