La Botella de vino y cava

Cuando un vino se embotella contiene anhídrido carbónico y oxígeno disueltos en pequeñas cantidades. El aire estancado entre el tapón y la superficie es rápidamente absorbido por el vino dando lugar a una situación de asfixia en la que las bacterias ven limitada su capacidad de reproducción.

El vino no empeora a causa del vidrio, pero sí modifica su estructura. Serán los rasgos adquiridos a lo largo de su envejecimiento en botella los que marquen algunas de las pautas que determinarán su calidad.

Dentro de la botella, los taninos de la uva y de la madera se redondean disminuyendo los caracteres primarios, como son los propios de la fruta original, y hace que aumenten las notas que le dan al vino toques de frutos secos, especias y hierbas Silvestres.

También debemos destacar la influencia de los factores externos como son la luz, calor y el oxígeno en contacto con el vino, ya que según sea este contacto se producirá una evolución más lenta o más acelerada de este.

El tamaño de la botella también juega un papel importante en la evolución de su contenido. Aunque hoy en día la imagen del vino está muy vinculada a las botellas de 75 cl.mispapyros.blogspot.com.es El vino se encuentra más protegido en los grandes volúmenes.

Los envases de vidrio con mayor capacidad retrasan el proceso evolutivo del vino, desarrollando múltiples matices que en envases de menor capacidad se hubiesen perdido. Cuanto mas grande sea el continente mayor será la longevidad del contenido.

Actualmente en España se utilizan varios tipos de botellas diferentes en forma, tamaño y color.

* El modelo más extendido es el de la botella bordelesa, cilíndrica y alta.

* Otro tipo de botella es la borgoña, que es una de las botellas más antiguas que se conocen, es más ancha y corta que la bordelesa.

* También destaca la botella cava , ya que como su propio nombre indica es muy empleada en el envase de vinos espumosos, es de hombros bajos y paredes muy gruesas que le permite soportar la presión del gas de estos vinos.

Dentro de los diferentes tipos de botellas encontramos el magnum con una capacidad que equivale a un litro y medio, es el envase más adecuado para guardar el vino, puesto que tiene la misma proporción de aire en la cámara que queda entre el corcho y el vino que la que habría en una botella estándar.

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Como Almacenar y Guardar El Vino - Las condiciones - Parte 2

Las condiciones imprescindibles para un buen almacenamiento pueden resumirse de la siguiente forma.

Temperatura. Antes de organizar una bodega, tome las temperaturas máximas y mínimas en diversos sitios y anótelas para elegir los más frescos. Si es posible, localice las fuentes de calor y neutralícelas aislando, por ejemplo, las tuberías de agua caliente. Selle las entradas de aire frío. Aisle las puertas que den a las zonas con calefacción de la casa con poliestireno o fibra de vidrio. El objetivo es obtener una temperatura constante. Continúe anotando las temperaturas hasta que haya conseguido establecer sus fluctuaciones a lo largo de un año.

Luz. La luz perjudica el vino, sobre todo los vinos blancos y los espumosos. Asegúrese de que la bodega es oscura. Tape todas las posibles entradas de luz exterior por muy pequeñas que sean. Naturalmente, será indispensable una bombilla eléctrica para poder ver dentro de la bodega, pero procure que no sea muy potente y apáguela siempre al salir.

Limpieza. Limpie a fondo la bodega antes de depositar en ella los vinos. Utilice un desinfectante, de preferencia inodoro, para eliminar los mohos y los insectos. Después, encale las paredes: la cal es porosa y, sobre paredes de ladrillo o de piedra, no impide la ventilación natural.

Humedad. La humedad ideal debe ser del 75 al 80 %. Una humedad excesiva pudriría las cajas de cartón, las etiquetas e incluso los corchos. La falta de humedad reseca los corchos. Se puede aumentar la humedad cubriendo el suelo con una capa de grava que hay que regar cada cierto tiempo. Los deshumidificadores pueden impedir una humedad excesiva, pero son aparatos costosos cuya instalación sólo se justifica en las grandes bodegas. En las pequeñas, bastará con mejorar la ventilación y con aislar determinadas fuentes de humedad (muros que rezuman agua, por ejemplo). Si las etiquetas tienden a despegarse, con una simple goma se evitará que una buena botella caiga en el anonimato.

Ventilación. La circulación de aire es esencial, aunque puede hacer subir la temperatura. Una buena bodega debe tener respiraderos o ventiladores para que el aire exterior entre y circule. Sin embargo, tienen que poder cerrarse cuando hace demasiado frío o demasiado calor. Si la bodega está orientada norte-sur, coloque los respiraderos lo más bajo posible en el lado norte y lo más alto en el lado sur. Por efecto de la convección, el aire cálido saldrá por la abertura alta del lado sur y será reemplazado poco a poco por el aire fresco que entra por el lado norte.

Vibraciones. Las vibraciones fuertes, provocadas por los electrodomésticos o la cercania de una carretera pueden perjudicar el vino (cuidado con las escaleras). Los casilleros o botelleros son un elemento aislante.

Disposición. Para en fácilmente las botellas, ordene los vinos de un mismo tipo, unos al lado de otros. Utilice algún tipo de etiquetado o hágase un plano

Facilidad de acceso. Una vez en la bodega, el vino no debe moverse. Tiene que ser posible coger cualquier botella sin tener que tocar otra. Evite por tanto las disposiciones rígidas que no permitan eventuales modificaciones.

Inclinación. El vino debe estar en posición horizontal para que el corcho permanezca en contacto con el líquido. Pero se pueden inclinar ligeramente lo casilleros para que los posos se precipiten al fondo botella, manteniendo al mismo tiempo el corcho humedo.

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Como Almacenar y Guardar El Vino - Parte 1

Si se piensa guardar un vino durante algo mas que unas cuantas semanas, es imprescindible hacerlo en buenas condiciones. A veces es difícil conseguirlo en el propio domicilio y algunos aficionados utilizan bodegas comerciales o locales especializados, para almacenar sus grandes vinos, o al menos los que desean guardar por un tiempo prolongado. Sin embargo, siempre se puede acondicionar un pequeño rincón de casa para los vinos.

Principios básicos
Es imprescindible guardar los vinos al abrigo de la luz, en un medio sin vibra­ciones y a una temperatura constante. La humedad debe ser elevada y la ventilación buena. Por último, no tiene que haber olores fuertes en el ambiente. La temperatura es el factor mas dificil de regular, lo que a veces hace olvi­dar las demás cualidades necesarias de una buena bodega. Las vibraciones echan a perder el vino, sobre todo los vinos añejos con poso: las botellas tie­nen que moverse lo menos posible y deben estar alejadas de los electrodomésticos. Una luz muy fuerte puede asimismo perjudicar el vino, sobre todo el blanco. Aunque sea tentador exponer las botellas en la cocina o en el comedor, es mejor tenerlas en un lugar oscuro. Tampoco se deben guar­dar cerca de botes de pintura, cuyas emanaciones afectan al vino (incluso a través del corcho), o de verduras, ya que las materias vegetales, y todos los alimentos en general, pueden provo­car la aparición de hongos o de insec­tos perjudiciales. La humedad evita que los corchos se sequen -razón por la que las botellas se guardan en posi­ción horizontal. Si la bodega es muy húmeda, se pueden sujetar las etique­tas con gomas. Una buena circulación de aire evitará los olores de moho o podredumbre.

La temperatura
El vino debe guardarse a una tempera­tura constante de entre 5 °C y 18 °C; la temperatura ideal oscila entre 10- 12 °C. Hay que evitar sobre todo las fluctuaciones extremas de temperatu­ra: si la bodega pasa paulatinamente de 12 °C en invierno a 20 °C en verano, no importa demasiado. Pero una variación de este tipo en una jornada -o incluso en una semana- creará pro­blemas. El vino se dilata y se contrae en las botellas, y el corcho sufre; el vino se infiltra alrededor del corcho y deja un depósito pegajoso sobre la cápsula. Algunas botellas que presen­tan este defecto son saldadas.

Cómo acondicionar bien la bodega
Las bodegas ideales siguen siendo las cavadas en la roca, aunque las que han sido construidas en piedra o con ladri­llos, como ocurre en las casas antiguas, son igualmente muy buenas. Hay que comprobar el emplazamiento de las tuberías de agua caliente, que pueden hacer subir la temperatura, y aislarlas en caso necesario. La circulación de aire debe ser buena. Para evitar los excesos de calor o de frío, es recomendable instalar burletes en puertas y ventanas. El lugar tiene que estar limpio, pero hay que desconfiar de los funguicidas utilizados para tratar el ladrillo o la madera porque pueden afectar al vino. El mejor suelo es el de características porosas, porque mantiene una humedad elevada. Se puede colocar un manto de grava que se regará de vez en cuando.

Si no se dispone de sótano en casa, quedan dos posibilidades: aislar convenientemente un armario o una parte de una habitación, o comprar una «vinoteca» (armario bodega). Hay aparatos de refrigeración capaces de mantener un armario, una pequeña habitación o un sótano a la temperatura adecuada. Determinados armarios especiales son en realidad frigoríficos que mantienen la temperatura entre los 6 °C y los 15 °C. Otros poseen al mismo tiempo circuitos de calefacción y de refrigeración para hacer frente a los cambios bruscos de temperatura. Estos armarios son muy apropiados para un garaje o un espacio similar, y suelen tener filtros de ventilación que evitan la formación de moho. Es mejor evitar las vinotecas que incluyen una lámpara: puede quedarse encendida provocando un exceso de luz y calor. Los muebles de este tipo más sofisticados, diseñados para los restaurantes, tienen compartimentos de temperaturas diferentes, lo que permite conservar los vinos tintos y los blancos a la temperatura de servicio adecuada.

Los botelleros y las estanterías
Para guardar las botellas sin peligros, tanto los botelleros como las estanterías deben ser estables y de fácil acceso. Las bodegas tradicionales tenían compartimentos separados para ordenar sus vinos, ya que solían disponer de grandes cantidades de un mismo vino. En la actualidad, existen muchos tipos de botelleros de formas variadas, de madera o metal y con capacidad para una docena de botellas -o más. Los mejores son sin duda los metálicos, porque no se pudren, aunque en ocasiones rompen las etiquetas si no se tiene cuidado.

Las cajas
Los vinos embalados en cajas de madera suelen conservarse bien, a pesar de correr cierto riesgo de podredumbre seca. Siempre es preferible no dejar las cajas directamente en el suelo, sino ligeramente calzadas. Las cajas de cartón sólo deben utilizarse para un almacenaje temporal porque se pudren con la humedad y provocan moho y malos olores. No hay que olvidarse de guardar las cajas de madera originales si se pretende revender el vino: en cualquier subasta representan una garantía para el comprador y aumentan el valor del vino. Esto es particularmente cierto en el caso de las magnums y de las botellas grandes.

El libro de bodega
Un libro de bodega -un registro con columnas en las que se anota el vino comprado y el consumido- sirve para tener al día la bodega. Esta práctica es un tanto engorrosa si se posee una sola botella o pequeñas cantidades de muchos vinos diferentes. Se puede usar un cuaderno especial para anotar los vinos comprados en caja o los que se piensa guardar durante mucho tiempo. En algunos casos, es muy útil dibujar el plano de la bodega en el libro. Los casilleros y los compartimentos deben etiquetarse. Para identificar las botellas, lo mejor son etiquetas individuales o algún tipo de marcas plastificadas. Si conserva el vino en las cajas originales, el lado donde figuran el nombre del vino y su correspondiente añada debe estar visible para no tener que mover la caja.

Coleccionar vinos
Algunos aficionados consideran su bodega como una verdadera colección. Una biblioteca contiene muchos libros; un álbum, sellos raros. Una bodega particular puede centrarse en importantes cantidades de vino elaborado en bodegas o regiones concretas, o incluso en botellas de gran formato de una propiedad determinada. Estas colecciones suelen ser objeto de catas muy especializadas, en las que los aficionados se reúnen para comparar las cualidades de diversas añadas de un mismo vino, o apreciar los contrastes entre vinos de una misma añada pero de propiedades diferentes. Un coleccionista siempre se preocupa mucho de las condiciones de almacenamiento de su bodega, ya que suele poseer algunos vinos muy añejos y, por tanto, muy frágiles. Las etiquetas y las cajas también exigen muchas atenciones, porque la propia botella es un elemento de la colección y se convertirá en el único recuerdo una vez bebido el vino.

A diferencia de lo que ocurre en una bodega corriente, una colección de vinos incluirá muy probablemente diversos magnums y botellas incluso mayores. Este tipo de botellas no suele caber en los botelleros normales y tendrá que acondicionarse el espacio disponible. Las botellas de gran formato se guardan normalmente en sus cajas de madera originales.

Las estrategias de los coleccionistas
El coleccionista de vinos, a diferencia del inversor, no se limita a lo valores seguros que pueden revenderse con facilidad. Como se ha dicho mas arriba, puede adoptar diversas estrategias siguiendo su propia lógica. El coleccionista busca en principio botellas perfectas y, cuando no puede conseguir vinos en primicia, se encarga de comprarlos en vinaterías con garantias y de las que conoce las condiciones de almacenamiento. El coleccionista espera que cuando llegue el momento de beber el vino -o de venderlo-; (es decir, su propia bodega) mejorará su reputación.

Esta la primera parte sobre este tema, espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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