El osobuco es un plato de origen italiano cuyo nombre significa “hueso hueco”. Se trata de un corte de la pata de la ternera que mantiene el hueso tanto a la hora de cocinar como de servir. La elección de la pieza que sea al menos de 3 cm de grosor. En su elaboración no se debe quitar la fascia tendinosa que rodea al músculo, ya que es la que evitará que se deshaga la pieza durante la larga cocción a fuego lento. Se recomienda una cocción tradicional a fuego lento, que va a darnos unos sabores y aromas espectaculares.
Tiempo de Elaboración: 3 horas
Ingredientes para Osobuco en salsa (para 4 personas):
4 osobucos de ternera
300 ml de fondo de carne
200 ml de agua
200 ml de un buen vino tinto
4 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Un poco de pimienta molida
2 zanahorias
1 cebolla dulce
2 tomates
2 hojas de laurel
Preparación para Osobuco en salsa (para 4 personas):
1.- Pela las zanahorias y trocealas en rodajas gruesas.
2.- Pela la cebolla y córtalas en trozos medianos.
3.- Lava los tomates, pélalos, despepítalos y trocéalos pequeñitos.
4.- Seca los trozos de osobuco que habrás sacado de la bolsa previamente.
5.- Salpimienta la carne ligeramente y pásala por un poco de harina.
6.- Pon una sartén al fuego, añade el aceite de oliva y marca la carne a fuego medio alto.
7.- Reserva los osobucos mientras preparamos las verduras.
8.- Cuela el aceite sobrante y desgrasa la sartén con la mitad del vino tinto y reserva el jugo.
9.- Prepara una olla baja, si puede ser lo suficientemente ancha para que quepan los osobucos sin montarse. Precalienta a fuego medio con el aceite que habías reservado.
10.- Pocha ligeramente la cebolla y la zanahoria, cuando estén ligeramente dorados añade el tomate y después de unas vueltas moja con el vino tinto restante y espera 10 minutos a que evapore el alcohol del vino.
11.- Coloca los osobucos con mimo sobre el lecho de verduras.
12.- Añade las dos hojas de laurel. Y cocina a fuego bajo.
13.- Cubre las piezas con el fondo de carne, si fuese necesario añade agua. La carne tiene que estar casi cubierta, pero sin que floten las piezas.
14.- Mantén la cazuela tapada a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente, dependerá de la olla que utilices y los fuegos que tengas en casa. El guiso que ves en la foto estuvo en 2 horas y 10 minutos.
15.- Una vez finalizado el guiso, cuando la carne está tierna, reserva los osobucos, desecha las hojas de laurel y tritura la salsa para que quede fina. Si te parece muy ligera, puedes espesar con un poco de almidón de maíz o simplemente dejar reducir a fuego medio unos 30 minutos.
Nota:
- Durante el guiso, mueve la olla con leves golpecitos cogiendo de las asas, nunca metas la cuchara, podrías hacer que se pegase el fondo.
- El corte de las verduras está pensado para triturar posteriormente la salsa, si a ti te gusta más disfrutar este plato con las verduras enteras puedes realizar unos cortes más pequeños y regulares.
- El fondo de carne lo puedes hacer una vez y porcionar. Se puede hacer con las piezas que retiras al limpiar otros trozos de ternera o con huesos de ternera, cualquiera de las dos opciones es buena.
A disfrutar!!!
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Ingredientes para Osobuco en salsa (para 4 personas):
4 osobucos de ternera
300 ml de fondo de carne
200 ml de agua
200 ml de un buen vino tinto
4 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Un poco de pimienta molida
2 zanahorias
1 cebolla dulce
2 tomates
2 hojas de laurel
1.- Pela las zanahorias y trocealas en rodajas gruesas.
2.- Pela la cebolla y córtalas en trozos medianos.
3.- Lava los tomates, pélalos, despepítalos y trocéalos pequeñitos.
4.- Seca los trozos de osobuco que habrás sacado de la bolsa previamente.
5.- Salpimienta la carne ligeramente y pásala por un poco de harina.
6.- Pon una sartén al fuego, añade el aceite de oliva y marca la carne a fuego medio alto.
9.- Prepara una olla baja, si puede ser lo suficientemente ancha para que quepan los osobucos sin montarse. Precalienta a fuego medio con el aceite que habías reservado.
10.- Pocha ligeramente la cebolla y la zanahoria, cuando estén ligeramente dorados añade el tomate y después de unas vueltas moja con el vino tinto restante y espera 10 minutos a que evapore el alcohol del vino.
11.- Coloca los osobucos con mimo sobre el lecho de verduras.
12.- Añade las dos hojas de laurel. Y cocina a fuego bajo.
13.- Cubre las piezas con el fondo de carne, si fuese necesario añade agua. La carne tiene que estar casi cubierta, pero sin que floten las piezas.
14.- Mantén la cazuela tapada a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente, dependerá de la olla que utilices y los fuegos que tengas en casa. El guiso que ves en la foto estuvo en 2 horas y 10 minutos.
15.- Una vez finalizado el guiso, cuando la carne está tierna, reserva los osobucos, desecha las hojas de laurel y tritura la salsa para que quede fina. Si te parece muy ligera, puedes espesar con un poco de almidón de maíz o simplemente dejar reducir a fuego medio unos 30 minutos.
- Durante el guiso, mueve la olla con leves golpecitos cogiendo de las asas, nunca metas la cuchara, podrías hacer que se pegase el fondo.
- El corte de las verduras está pensado para triturar posteriormente la salsa, si a ti te gusta más disfrutar este plato con las verduras enteras puedes realizar unos cortes más pequeños y regulares.
- El fondo de carne lo puedes hacer una vez y porcionar. Se puede hacer con las piezas que retiras al limpiar otros trozos de ternera o con huesos de ternera, cualquiera de las dos opciones es buena.
A disfrutar!!!
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