Osobuco en salsa

El osobuco es un plato de origen italiano cuyo nombre significa “hueso hueco”. Se trata de un corte de la pata de la ternera que mantiene el hueso tanto a la hora de cocinar como de servir. La elección de la pieza que sea al menos de 3 cm de grosor. En su elaboración no se debe quitar la fascia tendinosa que rodea al músculo, ya que es la que evitará que se deshaga la pieza durante la larga cocción a fuego lento. Se recomienda una cocción tradicional a fuego lento, que va a darnos unos sabores y aromas espectaculares.

 Tiempo de Elaboración:  3 horas

Ingredientes para Osobuco en salsa (para 4 personas):
4 osobucos de ternera
300 ml de fondo de carne
200 ml de agua
200 ml de un buen vino tinto
4 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Un poco de pimienta molida
2 zanahorias
1 cebolla dulce
2 tomates
2 hojas de laurel

Preparación para Osobuco en salsa (para 4 personas):
1.- Pela las zanahorias y trocealas en rodajas gruesas.

2.- Pela la cebolla y córtalas en trozos medianos.

3.- Lava los tomates, pélalos, despepítalos y trocéalos pequeñitos.

4.- Seca los trozos de osobuco que habrás sacado de la bolsa previamente.

5.- Salpimienta la carne ligeramente y pásala por un poco de harina.

6.- Pon una sartén al fuego, añade el aceite de oliva y marca la carne a fuego medio alto. 

7.- Reserva los osobucos mientras preparamos las verduras.

8.- Cuela el aceite sobrante y desgrasa la sartén con la mitad del vino tinto y reserva el jugo.

9.- Prepara una olla baja, si puede ser lo suficientemente ancha para que quepan los osobucos sin montarse. Precalienta a fuego medio con el aceite que habías reservado.

10.- Pocha ligeramente la cebolla y la zanahoria, cuando estén ligeramente dorados añade el tomate y después de unas vueltas moja con el vino tinto restante y espera 10 minutos a que evapore el alcohol del vino.

11.- Coloca los osobucos con mimo sobre el lecho de verduras.

12.- Añade las dos hojas de laurel. Y cocina a fuego bajo.

13.- Cubre las piezas con el fondo de carne, si fuese necesario añade agua.  La carne tiene que estar casi cubierta, pero sin que floten las piezas.

14.- Mantén la cazuela tapada a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente, dependerá de la olla que utilices y los fuegos que tengas en casa.  El guiso que ves en la foto estuvo en 2 horas y 10 minutos.

15.- Una vez finalizado el guiso, cuando la carne está tierna, reserva los osobucos, desecha las hojas de laurel y tritura la salsa para que quede fina. Si te parece muy ligera, puedes espesar con un poco de almidón de maíz o simplemente dejar reducir a fuego medio unos 30 minutos.

Nota:
- Durante el guiso, mueve la olla con leves golpecitos cogiendo de las asas, nunca metas la cuchara, podrías hacer que se pegase el fondo.
- El corte de las verduras está pensado para triturar posteriormente la salsa, si a ti te gusta más disfrutar este plato con las verduras enteras puedes realizar unos cortes más pequeños y regulares.

- El fondo de carne lo puedes hacer una vez y porcionar. Se puede hacer con las piezas que retiras al limpiar otros trozos de ternera o con huesos de ternera, cualquiera de las dos opciones es buena.

A disfrutar!!!
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Indice de recetas

En este espacio compartiré recetas sencillas; mi intención es mostraros mi pequeño recetario heredado de mis padres, fundamentalmente recetas tradicionales; espero que disfrutéis paseando por mi cocina. Muchas gracias de antemano por visitarme.

Índice de recetas

A

B

BIZCOCHO DE LIMON

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

BROWNIE DE CHOCOLATE

C

COCA VALENCIANA CON TOMATE

CROQUETAS DE JAMON

CREMA PASTELERA

CREMA CATALANA

D

DESALAR EL BACALAO

E

ESCALIVADA

ENSALADA DE ESPINACAS Y ATUN

F

FRICANDO DE TERNERA A LA CATALANA

G

H

I

J

K

L

M

MAGDALENAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

MASA DE PIZZA CASERA

N

O

P

PANELLETS

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

PECHUGA DE POLLO CON VERDURA AL HORNO

PISTO MANCHEGO

POTAJE MANCHEGO DE RELLENOS DE SEMANA SANTA

PURE DE VERDURAS

Q

R

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

S

SALCHICHAS POLLO O CERDO CON SALSA VINO BLANCO

T

TARTA DE SANTIAGO

TARTA DE QUESO

TORTILLA DE PATATAS

U

V

W

X

Y

Z

Como hacer Pure de Verduras

Un puré de verduras resulta un plato muy apetecible y reconfortante. Es una opción ligera, saludable y rica.

Aunque te doy una combinación de verduras, se puede variar para adaptarlo a las verduras que más te gusten o que tengas en ese momento en la nevera.

 

Tiempo de elaboración: 15' minutos

Tiempo de cocción: 35' minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla mediana
2 zanahorias
1/2 calabacín
1/2 calabaza
1/2 pimiento verde
100grs judías verdes
1 tomate rama
1 patata pelada
1 rama de apio
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Utensilios:

1 olla 2 litros

1 batidora

1 pelador

1.- Pelamos la cebolla quitando dos capas y la cortamos en juliana con corte amplia. La añadimos a la olla.

2.- Despuntamos las zanahorias y las raspamos para eliminar la piel o pelamos. Las lavamos bien con agua fría. Troceamos en rodajas no muy gordas. Las añadimos a la olla.

3.- Lavamos el calabacín, eliminamos los extremos y troceamos. La piel del calabacín se puede comer, pero si no nos gusta lo podemos pelar antes de trocearlo. Lo añadimos a la olla.

4.- Pelamos la calabaza y la cortamos a tacos. La añadimos a la olla.

5.- Lavamos bien el pimiento con agua fría. Lo despuntamos y le quitamos la parte del rabo, despepitamos y lo troceamos. Lo añadimos a la olla.

6.- Lavamos bien las judías con agua fría. Eliminamos los extremos de las judías verdes y los hilos que puedan tener y las troceamos. Las añadimos a la olla.

7.- Lavamos y pelamos el tomate quitándole el rabo. Lo añadimos a la olla.

8.- Pelamos la patata y lavamos, troceamos y añadimos a la olla.

9.- Lavamos el apio, y pelamos, eliminamos lo hilos que pueda tener. Lo troceamos y añadimos la olla.

10.- Cubrimos las verduras en la olla con agua.

11.- Añadimos el aceite y la sal.

12.- Cocemos a fuego alto en fuego medio durante unos 35 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas. Una vez empiece a hervir bajamos a fuego medio en fuego medio. Podemos ir removiendo.

13.- Pasados 35 minutos, lo dejamos enfriar.

14.- Una vez frio, trituramos con la batidora, lo podemos hacer en la misma olla. Rectificamos de sal si es necesario.

15.- Volver a calentar si es necesario y servir muy caliente.

A disfrutar!!!!!

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Volver a calentar si es necesario y servir muy caliente.

Como hacer crema catalana

Este postre tradicional de la cocina catalana y de nuestra cocina, es parecido a una crema pastelera que se hace solo con la yema del huevo y se aromatiza con limón o canela con una capa de azúcar caramelizado por encima. 

Tiempo de elaboración: 25' minutos

Tiempo de cocción: 15' minutos

Ingredientes para 6 personas:

1 LITRO LECHE ENTERA
6 YEMAS DE HUEVO
100 GRS AZUCAR
40 GRS MAICENA
1/2 RAMA UNIDAD CANELA EN RAMA
CORTEZA DE LIMON OPCIONAL (SOLO LA CORTEZA)

1.- Comenzaremos cascando los huevos y separando la yema de las claras. 

2.- Por otra parte en un bol mezclamos removiendo bien, el azúcar y la Maicena, añadimos las yemas batidas y unimos todo con unas varillas.

3.- SIN CORTEZA DE LIMON; Ponemos la lecha en un cazo a fuego medio; cuando la leche rompa a hervir; vertemos la mezcla de yemas, azúcar y maicena, si la mezcla queda granulada pasarla por un colador o un chino.

3.1.- CON CORTEZA DE LIMON;  Ponemos la lecha en un cazo a fuego medio; cuando la leche rompa a hervir; retiramos del fuego y dejamos infusionar durante 10'; una vez pasado este tiempo; colamos la leche aromatizada y vertemos la mezcla de yemas, azúcar y maicena, si la mezcla queda granulada pasarla por un colador o un chino.

4.- Removemos a fuego medio y sin parar de remover con unas varillas para que no se nos pegue hasta que la mezcla vuelva a hervir de nuevo.

5.- Si la mezcla la vemos muy clara, añadimos un poco mas de maicena.

6.- Si la mezcla la vemos muy espesa, añadiremos un poco mas de leche. 

7.- Volcamos en unas cazuelitas individuales.

8.- Dejamos enfriar sin tapar.

9.- A la hora de servir, espolvoreamos con azúcar cada una de las cazuelitas y requemamos con un soplete de cocina o hierro de quemar hasta que el azúcar se caramelice.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer Salchichas de pollo o cerdo con salsa de vino blanco

 Las salchichas pueden ser de pollo o cerdo, aquí ya depende del gusto de cada uno. El vino le va a dar un toque jugoso que seguro será del agrado de toda la familia.

Tiempo de elaboración: 10' minutos

Tiempo de cocción: 30' minutos

Ingredientes para 4 personas:

12 salchichas

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharadas de aceite

2 vasos de vino blanco (cuanto mejor sea el vino, más sabrosa será la salsa).

1 pizca de sal

Utensilios:
olla 20-25cm

espatula o cuchara de madera

tenedor

Como hacer las salchichas con salsa de vino blanco:

1.- Pelamos y troceamos en juliana la cebolla (tiras muy finas) y los ajos..

2.- Añadimos a la olla el aceite, la cebolla, los ajos, el laurel y la sal lo pochamos a fuego bajo. Cocinamos lentamente, removemos de vez en cuando.

3.- Pinchamos las salchichas con un tenedor varias veces para evitar que se revienten cuando empiecen a cocinarse, una vez están bien pochaditas las verduras añadimos las salchichas.

4.- Pasados 5 minutos, añadimos el vino blanco, nos aseguramos que la salsa cubra las salchichas, subimos a fuego medio durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que las salchichas se hagan bien por todos los lados. El hervor hará que el alcohol se evapore. 

5.- Cuando las salchichas estén ya cocinadas y la salsa haya espesado un poco, es momento de sacar nuestras salchichas directas al plato. 

A disfrutar!!!!!

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Como hacer Risotto de Champiñones

En un risotto son esenciales el arroz, un caldo, mantequilla, aceite, vino y queso parmesano. A partir de esta base agregas los ingredientes que quieras según la receta que desees preparar. De todos ellos, el ingrediente principal del risotto es claramente el arroz, la elección del tipo de arroz es fundamental, tendremos que utilizar una variedad con mucho almidón que le dará la cremosidad especial que caracteriza este plato, puesto que no todos ofrecen las características necesarias existen dos variedades perfectas: el arborio o carnaroli.

Necesitamos caldo, siempre es preferible utilizar un caldo casero, pero en el caso en que quieras preparar el risotto y no tengas preparado el caldo con antelación, por supuesto podrás utilizar un caldo en brick del supermercado. Depende del risotto, el caldo debe ser de verduras, carne o pescado, en este caso lo haremos de verduras.

Para hacer el caldo de verduras:

Tiempo de elaboración: 10' minutos

Tiempo de cocción: 30' minutos

Ingredientes para 4 personas:

un litro y medio de agua

1 rama de apio (70grs)

1 zanahoria (70grs)

1 cebolla blanca (70grs)

2 champiñones (10grs)

1 ramita de tomillo

Sal al gusto

Utensilios:

1 Cacerola baja

1 espátula o cuchara de madera 

Como hacer el caldo de verduras

1.- Lavamos y cortamos el apio a tacos. Lavamos y cortamos a tacos la zanahoria.  Pelamos y cortamos en juliana (finas laminas) la cebolla blanca. Lavamos y cortamos en juliana los champiñones. 

2.- En una cacerola baja añadimos el agua y todos los ingredientes. Ponemos a fuego medio y tapamos la cacerola. Cuando llegue al punto de ebullición salamos al gusto y volvemos a tapar por 20 minutos mas. Pasado ese tiempo lo dejamos a fuego bajo y reservamos.

Mientras cuece el caldo podemos ir preparando el risotto.

Como hacer el risotto:

Tiempo de elaboración: 20' minutos

Tiempo de cocción: 40' minutos

Ingredientes para 4 personas:

350 grs de Arroz arborio o carnaroli

350 grs de champiñones laminados o enteros (mejor naturales)

1 Cebolla grande

1 Cebolla dulce

2 dientes de Ajo

1/2 vaso Vino blanco (si es seco mejor)

50 grs Queso rallado parmesano (lo podemos rallar nosotros)

2 cucharadas de Mantequilla (40grs)

1 ramita de perejil

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite Oliva Virgen Extra

Utensilios:

1 Sarten de 20-25cm

1 Cazo

1 Bol pequeño

1 Cacerola baja

1 Espátula o cuchara de madera 

1 Cucharon

1 Colador

Preparar el sofrito

1.- Pelamos y partimos por la mitad los ajos. Pelamos y picamos/rallamos la cebolla blanca. Lavamos y laminamos los champiñones si son enteros. Lavamos y picamos el perejil.

2.- Cubrimos el fondo de la sarten con aceite de oliva y en frio, echamos los ajos, ponemos a fuego medio, una vez dorados, los retiramos y apartamos. 

3.- En la misma sarten y mismo aceite, echamos la cebolla blanca y los champiñones, lo dejamos pochar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones hayan sudado todo el agua y parte de la cebolla esté transparente, teniendo mucho cuidado que no llegue a tostarse o dorarse, salpimentamos al gusto y añadimos el perejil, removemos y tapamos, ya tenemos el sofrito hecho, lo reservamos.

4.- Los champiñones son mi ingrediente adicional al risotto, podemos elegir: carne, pescado o marisco, verduras o setas, estos son algunos ingredientes que puedes utilizar, estos ingredientes adicionales son los que le dará sabor y sustancia a nuestro risotto.

Tostar el arroz

5.- Añadimos el arroz en el cazo, removemos y ponemos a fuego alto, la temperatura de tostado no debe superar los 50º-60º. Sin parar de remover, tostamos el arroz unos 4-5 minutos. Es muy importante remover el arroz para que no llegue a quemarse, podemos mover el cazo de adelante a atrás levantándolo del fuego. Sabremos que el arroz está tostado cuando se vuelva transparente. Al tostar el arroz se soltará el almidón y el risotto nos quedará más cremoso. Una vez tostado lo reservamos en el bol pequeño.

Añadir el caldo al risotto

6.- Pelamos y picamos/rallamos la cebolla dulce. 

7.- Cubrimos el fondo de la cazuela con una cucharada de mantequilla y la ponemos a fuego medio, añadimos la cebolla dulce y removemos con la cuchara de madera, una vez mezclado, añadimos el arroz tostado y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea .

8.- Añadimos el vino blanco y removemos, cuando se evapore el alcohol o notemos que se ha consumido el vino, agregamos el sofrito de la sarten y mezclamos bien.

9.- Una vez mezclado añadimos el caldo caliente con el cucharon hasta llegar a casi cubrir el arroz, ten en cuenta que el arroz no debe flotar. El caldo debe estar caliente porque de lo contrario romperemos la cocción del arroz. La mejor manera de mantener el caldo caliente es tenerlo a fuego bajo en un fogón cercano, tal como tenemos preparado, podemos utilizar el colador para colar el caldo. Hay que mantener la cremosidad del risotto en todo momento.

10.- Removemos hasta que absorba todo el caldo, vigilamos que nunca se quede seco y llegue incluso a quemarse, una vez consumido volvemos a repetir la operación con mas caldo caliente, recuerda hasta llegar a cubrir el arroz, sin llegar a flotar, removemos constantemente. Así durante 15-20 minutos que el grano ya estará cocido.

Mantecar el risotto

11.- Una vez cocinado, retiramos el risotto del fuego, añadimos una cucharada de mantequilla y el queso parmesano para que adquiera una textura más melosa. Removemos hasta homogenizar la mezcla obteniendo un resultado cremoso. En risottos de pescado este paso lo omitimos. 

12.- Finalmente tapamos el risotto y dejaremos reposar durante 3 minutos. Pasado ese tiempo ya estará listo para servir.

13.- Al emplatar podemos dar debajo del plato unas palmadas para que el risotto se extienda por toda la superficie del plato.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer Fricando de ternera a la catalana

El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera acompañado de setas, en este caso lo preparamos con guisantes o champiñones. Como muchos platos con salsa, en días posteriores a su preparación el guiso estará en su punto más álgido, más rico.

Tiempo de elaboración: 30' minutos

Tiempo de cocción: 90' minutos

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes/bistec de ternera de la zona cap de mort (babilla) de 150grs cada uno.

3 tomates maduros

1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

4 vasos de agua

12 almendras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Harina de trigo

200 grs champiñones o guisantes

Utensilios:

1 cazuela o cacerola

1 sarten

1 colador

Como hacer el fricando de ternera a la catalana:

1.- Salpimentamos y enharinamos cada filete, dándole golpecitos para que solo quede la harina necesaria. 

2.- Calentamos a fuego medio, tres cucharadas de aceite de oliva en la sarten, una vez caliente, añadimos la carne de ternera y los sellamos (cocemos la harina). No es necesario freírlos, se trata de sellar bien la carne de ternera, vuelta y vuelta. Los reservamos en la cazuela o cacerola, el aceite de la harina no lo necesitamos.

3.- Pelamos y troceamos en juliana la cebolla (tiras muy finas), la sofreímos en la sarten con tres cucharadas de aceite. Mantenemos el fuego medio para conseguir que la cebolla se ablande y dore sin que se queme.

4.- Rallamos los tomates. Cuando la cebolla esté casi dorada, añadimos el tomate rallado. Cocinamos a fuego medio. Removemos.

5.- Cuando el tomate esté frito, añadimos el vino blanco y la hoja de laurel. Cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado.

6.- Preparamos la picada, ajos pelados, almendras peladas y 1 vaso de agua, lo pasamos todo por el batidor. 

7.- El sofrito lo incorporamos a la cazuela de los filetes/bistecs.

8.- Cubrimos la carne con agua.

9.-Añadimos un pellizco de sal. Vamos agitando la cazuela. Agitamos para no romper la carne de ternera.

10.- A los 30' añadimos la picada a la cazuela.

11.- Si falta agua, le vamos añadiendo. Comprobamos el punto de sal. Vamos agitando la cazuela. Agitamos para no romper la carne de ternera.

12.- Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora mas o menos.Cuando la carne está blandita (apretando con dos dedos) esta hecha. 

13.- Sacamos los filetes/bistecs enteros y los dejamos en un plato.

14.- Pasamos la salsa por un chino.

15.- Volvemos a meter en la cazuela los filetes/bistecs y la salsa colada

16.- Se le puede añadir la guarnición deseada:

guisantes: hervirlos con agua y una pizca de sal durante 10'

champiñones: saltearlos en una sarten con aceite hasta que pierdan todo el agua.

17.- Continuamos la cocción durante 5' a fuego medio.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer Ensalada de espinacas y atun

Las espinacas son una excelente fuente de nutrientes, que no deberían faltar en nuestra dieta. Una deliciosa, completa y rápida ensalada para una dieta equilibrada, disfrutando de los sabores y con un alto contenido nutricional. 

Tiempo de elaboración: 15' minutos

Tiempo de cocción: 0' minutos

Ingredientes:
Espinacas frescas

1 lata de atún en aceite de oliva

Queso mozzarella fresco

1 huevo duro

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Utensilios:

1 bol o ensaladera

1 espatula 

Como hacer la ensalada de espinacas y atun:

1.- Lavamos las hojas de espinacas y las escurrimos. Cuando estén listas las incorporas en el bol o la ensaladera.

2.- Retirar el aceite sobrante de la lata de atún y el agua de la mozzarella, en el caso de que vayáis a utilizar toda. Si no, en un tarrito de cristal podéis echar el agua en el que viene conservada y volvéis a introducir el resto de mozzarella para utilizarla la próxima vez. Lo ponéis en la nevera y listo.

3.- Añadimos el atún desmenuzado y la mozzarella cortada en cuadraditos, lo mismo hacemos con el huevo duro una vez que esté frío, pelamos el huevo y lo incorporamos.

4.- Aliñamos la ensalada de espinacas con atún al gusto.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer Coca valenciana con tomate

Ingredientes:
150 mls de aceite de oliva
125 mls de cerveza
300 g de harina
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
250 grs o un bote de tomate troceado

1 pizca de sal
1 puñado de piñones
aceitunas negras
ventresca de atun salada o atún en aceite 

pimentón dulce

Utensilios:

1 batidor manual

1 bol grande

1 trapo

1 sarten

1 bandeja de horno

1 papel de hornear

Como hacer la coca valenciana con tomate:

1.- Preparamos la masa mezclando en un bol el aceite y la cerveza. Añadimos una pizca de sal y la harina, hasta que consigamos una masa elástica que no se nos pegue a los dedos. Dejamos la masa tapada con un paño durante 1/2 hora para que fermente.

2.- Ponemos los piñones a hidratar en agua para que se quemen lo menos posible en el horno.

3.- Limpiamos y trocemos los pimientos eliminando las pepitas y los pedúnculos. Lavamos y troceamos los tomates. Todo en daditos.

4.- Cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva, sin pasarse, y añadimos los pimientos, los sofreímos a bajo fuego, pero dejando los pimientos duritos, sin que se ablanden del todo, pues se acabarán de cocinar en el horno.

5.- Añadimos el tomate a la sartén y dejamos que se frían hasta que gaste un poco el caldo. El sofrito debe quedar a medio hacer, o se nos quemaría en el horno. Agregamos la sal, y lo probamos para ajustar la sazón. Dejamos templar.

6.- Cogemos la masa y  la estiramos sobre un papel de horno, pasamos el papel a una bandeja de horno y acabamos de extenderla a mano, hasta que ocupe toda la bandeja, dejándola muy fina.

7.- Extendemos el sofrito dejando el borde descubierto. Metemos la bandeja en el horno previamente calentado a 180 °C, calor arriba y abajo y cocemos la coca 25 minutos, hasta que empiece a dorarse por los bordes.

8.- Sacamos la coca, agregamos el atún desmenuzado y los piñones, espolvoreamos con pimentón dulce al gusto y la devolvemos al horno para acabar la cocción otros 10-15 minutos, hasta que esté bien doradita y el relleno razonablemente seco. Servimos del tiempo.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer un pan de pages

El pan de pagès es uno de los panes más típicos de Catalunya y el que tradicionalmente se utiliza para preparar el pa amb tomàquet. 

Es un pan  rústico, de corteza crujiente que se conserva perfectamente durante varios días. De hecho, está más bueno a los dos días de su elaboración; cuando ya se ha "asentado" y la miga es más firme.

Ingredientes
500grs Harina de fuerza
350 mls de agua

300 mls de agua caliente para crear vapor en el horno.
10 grs de sal
5 grs de levadura fresca

Utensilios

2 bol grande

1 espátula de plástico

1 papel film transparente

1 trapo de algodón

1) El día antes preparamos la madre solida o madre. En un bol grande mezclamos 250 grs de harina de fuerza, 175 mls de agua, 4 grs de sal y 5 grs de levadura fresca. Mezclamos con la ayuda de una espátula o de nuestras manos, hasta obtener una masa fina. No es necesario amasar tanto como si elaborásemos la masa final del pan, ya que no necesitamos desarrollar el gluten en su totalidad. Una vez conseguida, tapamos con film transparente y guardamos en la nevera 24 - 48 horas. El recipiente deberá tener espacio suficiente para crecer el doble del volumen guardemos.

2) El mismo día, En un bol mezclamos con una cuchara 250grs de harina y 175 mls de agua restantes, removemos hasta que toda la harina quede hidratada y no quede agua. Dejamos reposar una hora.

3) Pasada la hora, añadimos la sal y la levadura fresca (no los pongas en el mismo punto de la masa porque la sal inhibe la acción de las levaduras) y 100 grs de masa madre o solida que habíamos preparado con antelación (deja que se atempere antes de usarla). El resto de masa madre la podemos congelar o guardar en la nevera durante una semana.

4) Después de unir todo ponemos la masa sobre la en la mesa o mármol  y amasamos hasta conseguir una masa elástica, una vez conseguido, tapamos el bol con un trapo de algodón para evitar que se seque.

5) Pasados 15 minutos del reposo hacemos un pliegue a la masa para que coja fuerza. Ponemos la masa de nuevo sobre la mesa o mármol enharinada, la extendemos y la doblamos en tres partes, con mucha delicadeza y la plegamos sobre sí misma, primero en una dirección y luego en la otra. sellando las uniones de la masa con los dedos. La volvemos a poner en el bol tapada. Podemos realizar otro pliegue una hora después. Para esta fermentación dejamos reposar la masa dos horas, empezamos a contar cuando la ponemos en el bol antes de hacer los pliegues.

6) Pasado el tiempo de reposo, volvemos a poner la masa sobre la en la mesa o mármol enharinada para realizar el formado (El formado, consiste en darle a la masa la forma definitiva antes de proceder a su proceso final de fermentación y horneado). Cogemos la masa le damos forma redonda llevando los extremos hacia el centro, hasta formar una bola. Le damos la vuelta y tensamos bien la superficie.

7) Ponemos la pieza formada sobre el trapo algodón enharinado, dejando siempre la costura resultante del formado en la parte inferior. De esta forma al volver la pieza para ponerlo en el horno la costura quedará en la parte superior y el pan greñará por ahí. (La greña es el pliegue o corte que se hace en la superficie del pan al finalizar el proceso de fermentación, de esta forma se facilita su cocción.)

8) La volvemos a dejar fermentar durante 1,5 horas con la parte del cierre boca abajo tapada con un trapo de algodón.

9)  Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y con la bandeja del horno dentro para que coja calor. Ponemos un recipiente con el agua caliente en el fondo para ayudar a crear vapor.

10) Giramos el pan con cuidado de forma que la costura quede hacia arriba y lo trasladamos al horno ayudándonos de una pala o un utensilio similar. Añadimos agua caliente al recipiente que hemos puesto dentro del horno para crear vapor.

11) Necesitaremos 45 minutos de horno. Tras los 20 minutos iniciales a 220ºC continuar la cocción a 200ºC. 

12) Al sacarlo del horno el pan deberá sonar a hueco cuando lo golpeemos con los nudillos en la base.

13) Dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla antes de abrirlo.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer croquetas de jamon

Una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía, las croquetas de jamón.

Ingredientes:
150 grs de jamón serrano cortado a trocitos o en taquitos pequeños.
1/2 cebolla grande o 1 mediana (opcional)

Para la Bechamel

400 ml de leche

75 grs de harina de trigo

75 grs de mantequilla

1 pizca de nuez moscada rallada o en polvo.

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto (opcional)

Para el Rebozado

3 huevos

200grs de pan rallado

Utensilios

1 sarten

1 cuchara de madera

1 varillas de mano

1 recipiente plano, fuente o bandeja.

1 papel de film

1 papel absorbente

3 platos hondos

Como hacer croquetas de jamón:

1.- Pelamos la cebolla quitando dos o tres capas exteriores y la rallamos.

2.- Ponemos una sartén a fuego normal y le echamos el aceite y la mantequilla.

3.- Cuando la mantequilla se deshaga incorporamos la cebolla rallada. La dejamos a fuego medio y damos vueltas con la cuchara de madera.

4.- En el momento que la cebolla esté transparente o tome un ligero color, añadimos el jamón.

5.- Le damos unas vueltas con la cuchara de madera durante dos o tres minutos, el jamón soltará su grasa y nos aportará un sabor estupendo a la masa de croquetas. 

6.- Añadimos la harina, mezclamos sin dejar de remover con las varillas de mano, que se tueste un poco la harina para que la masa no sepa a harina cruda.

7.- A continuación añadimos la leche, sin dejar de remover con las varillas de mano, vertemos la leche poco a poco, no echamos más hasta que ese poco se incorpore totalmente a la masa o veamos que la masa se va endureciendo y así seguimos hasta terminar la leche.

9.- Otra opción, ponemos a calentar la leche a temperatura que no queme nuestro dedo y ponemos toda la leche de una vez. Removiendo con las varillas de mano.

10.- Cuando hemos añadido toda la leche, le ponemos la nuez moscada. No le ponemos sal, ya que el jamón aporta ese sabor salado, aunque este es el momento, si quieres poner un poquito de sal.

11.- Seguimos removiendo sin parar con las varillas de mano para que no se nos pegue la masa ni salgan grumos. 

12.- Seguimos removiendo con las varillas de mano, veremos que se forman burbujas en la superficie que van explotando, es normal, removemos hasta que comience a espesar, cuando tengamos una mezcla homogénea espesa y se despegue del fondo de la sarten, podemos decir que ya tenemos la masa preparada,

13.- Dejamos reposar y enfriar la masa, para ello, la pondremos en un recipiente plano y la taparemos con papel film, haciendo que este toque la masa (así evitaremos que en esta se forma costra), y la dejaremos en el frigorífico como mínimo 4 horas.

14.- Una vez reposada la masa, vamos a formar las croquetas. 

15.- Preparamos un plato con un poco de harina, otro con los huevos bien batidos y un tercero con el pan rallado.

16.- Cogemos pequeñas porciones de masa y les daremos la forma que queramos, podemos mojarnos las manos con un poco de aceite y utilizar nuestras manos para darle forma, también podemos utilizar dos cucharas y darle forma girando una contra la otra. A gustos, colores!!!!

17.- Las rebozamos pasando primero por la harina, las sacudimos un poco para que no se impregnen de mucha harina. Luego las pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado. Las dejamos reposar unos minutos mas.

18.- Si queremos congelar parte de ellas, éste es el momento. 

19.- Finalmente ya solo nos faltará freír las croquetas. Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando este esté caliente, iremos poniendo croquetas y controlándolas bien para que no se nos quemen. Es mejor freírlas poco a poco porque si echamos mucha cantidad se enfriara el aceite y no se harán bien.

20.- Al sacarlas del aceite, las ponemos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y listas para comer.

A disfrutar!!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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Como hacer una pizza casera, masa de pizza

La pizza es un producto típico de la tradición culinaria de Nápoles. Las pizzas compradas en pizzerías o las que se compran en supermercados están muy ricas, pero no tienen nada que ver con la calidad de una masa echa en casa con tus propias manos.  Preparar pizza casera no es tan difícil como uno pueda imaginar si se tienen en cuenta algunas cuestiones.

-El aceite y la miel son ingredientes, imprescindibles para que una masa se cueza en un horno eléctrico como el de casa, que alcanza tan solo 250 ° C. El aceite para darle fragancia y la miel para darle un tono dorado más atractivo.

-El agua templada hará que la masa sea maleable y elástica. La temperatura ideal es al meter el dedo no te quemas.

-La levadura puede ser fresca o seca, pero siempre de panadería, nunca tipo Royal. Si utilizas la seca, la cantidad será un tercio de la fresca +-

-La harina si la utilizas de fuerza garantiza la formación de una masa fuerte, compacta y elástica que permitirá estirarla sin que se rompa y hará posible que quede aireada al cocerla. Para saber si una harina es de fuerza, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas debe indicar 10-11 % de proteína por cada 100 gramos, para pizzas la mejor es la 000 o la etiquetada como harina de fuerza.
-La sal fortalece la masa pero actúa como inhibidor de la levadura. 

-La masa la tendremos que hacer por la mañana si la queremos por la noche o por la mañana temprano si la queremos para la comida. Para que el resultado sea espectacular debe de estar fermentando unas 5-6 horas.

Ingredientes para la masa (Para 2 personas)

Harina: 100%

Agua: 60% de la harina

Miel: 10% de la harina

Levadura: 2% de la harina

Sal: 2%

Basado en el anterior porcentaje:

250 grs harina de fuerza de trigo blando tipo 00-000

150 mls (3 vasos de agua) de agua templada. (al meter el dedo no nos quemamos, agua caliente del grifo)

25 mls (2 cucharadas) de miel (podríamos sustituirla por azúcar)

5 grs de levadura de cerveza fresca o levadura fresca

5 grs (1 cucharadita) de sal (podríamos usar sal marina)

24 mls (2 cucharadas) de aceite de oliva.

Ingredientes para su relleno, cantidades al gusto (puedes poner lo que te apetezca):

Salsa de tomate

Mozzarella o Queso rallado.

Atún

Cebolla

Aceitunas

Orégano

Utensilios

1 bol grande

1 bol pequeño

1 batidor de varillas

1 cuchara de madera

Como hacer una pizza casera, masa de pizza:

1.- En el bol pequeño desmenuzamos la levadura fresca, añadimos la cucharada de miel y vertimos 2 vasos del agua templada. Mezclamos estos ingredientes con el batidor de varillas o una cuchara hasta que queden totalmente disueltos e integrados. Lo dejamos actuar 10 minutos hasta que la levadura se active y forme un poco de espuma, si es fresca no hace falta dejarla reposar, solo la disolvemos con el agua, aunque, para favorecer la fermentación de la levadura, déjala actuar, cuanto más tiempo mejor, así obtendrás una pizza más ligera y digerible.

2.- En el bol grande, tamizamos la harina ¿Cómo tamizamos la harina? Tan solo tenemos que poner un colador entre el bol y la harina, de forma que la vamos echando y pasando por ese colador. Así la harina coge un poquito de aire y evitaremos que salgan grumos. Una vez tamizada, añadimos la sal. Removemos con la cuchara de madera hasta que todos los ingredientes queden integrados.

3.- A continuación en el bol de la harina, hacemos un volcán en el centro (o lo que es lo mismo, un hoyo, echando la harina hacia las paredes del bol) y añadimos en el hoyo la mezcla de la levadura. Con la ayuda de una cuchara de madera o de nuestras manos, mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos el aceite de oliva. Removemos hasta que no haya textura líquida. Si viéramos que queda muy seca, añadimos un poco más de agua.

4 .- Cuando la masa no se pegue en las paredes del bol, será la señal para colocar la masa en la mesa o mármol espolvoreado de harina, nos untamos las manos de harina para que no se nos pegue y nos ponemos amasar. Ahora es el momento de concentrarse y usar todas nuestras energías para amasar durante unos 15-20 minutos. Para amasar lo que tenemos que hacer es presionar con las palmas de las manos en el centro de la masa para estirarla, doblándola hacia el centro cuando esté estirada para repetir el proceso. 

Recuerda que durante la acción de amasado, debemos ir espolvoreando de vez en cuando un poco de harina sobre la zona de trabajo y en nuestras manos, con la finalidad de que la masa no se pegue demasiado. La harina la cogemos en pequeñas cantidades para evitar que la masa se endurezca.

5.- El siguiente paso se denomina refinado y sirve para que la masa tenga mayor flexibilidad  y la levadura actúe de forma más efectiva para que suba la masa. Para ello, estiramos la masa como un churro y la retorcemos en espiral. Unimos las puntas hacia el centro y volvemos a repetir la operación. Con unos 10 minutos de amasado será suficiente para que la masa quede perfecta.

6.- Hacemos una bola y la pintamos con un poquito de aceite por encima, para que no se deshidrate la superficie ni quede dura, y tapamos el bol con un paño de algodón ligeramente humedecido o un poco de papel film. Dejamos que repose a temperatura ambiente durante cinco-seis horas, cuanto más mejor. Transcurrido el periodo de tiempo, la masa estará lista para darle la forma a tu pizza.

7.- Apretaremos ligeramente con los dedos para extraer el exceso del gas producido por la acción de la levadura. Estiramos con el rodillo habiendo espolvoreado previamente con harina la superficie para que no se pegue la mezcla. El grosor de la masa deberá ser entre 3-4 milímetros dependiendo de nuestro gusto personal por el grosor de la pizza ya horneada.

8.- Para hornearla, precalentamos el horno a máxima potencia (250ºC). Ponemos la función de ventilador, grill y calor abajo. 

9.- Una vez tengamos el horno a la temperatura ideal, la horneamos en la parte baja del horno sobre la bandeja, durante 3-4 minutos y la sacamos del horno. 

10.- Montamos la pizza cubriendo la base de tomate frito casero con ayuda de un pincel, sin llegar a los bordes. No hay que pasarse con el tomate. Una fina capa es suficiente. Continuamos montando la pizza con nuestros ingredientes favoritos, por ejemplo: espolvoreamos con orégano y con queso rallado y echamos por encima cebolla picada, el atún desmigado y las aceitunas.

11.- A continuación horneamos a 250ºC durante 10 minutos colocando la bandeja en la parte central del horno. Si horneas a una baja temperatura, el resultado puede darnos tener una pizza seca, dura y que no se cueza uniformemente en todas sus partes. 

12.- Para comprobar que nuestra pizza está en su punto, levantamos la base con una espátula. Si vemos que el fondo está comenzando a tostarse/dorarse, significa que la pizza ya está lista para retirar del horno.

A disfrutar!!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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Como hacer potaje manchego de rellenos o de semana santa (bacalao, garbanzos, espinacas y rellenos)

Potaje manchego de rellenos, o también llamado potaje de semana santa con bacalao, garbanzos, espinacas y rellenos. Un plato de cuchara completo y delicioso.  Tipico de la mancha.

Ingredientes (4 personas)

300 grs. garbanzos secos (sin remojar)

250 grs. espinacas frescas, puedes utilizar acelgas si lo prefieres.

300 grs. lomo de bacalao desalado o fresco. (troceado o entero)

200 grs. tomate triturado o troceado por ti.

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

5 huevos

2-3 rebanadas de pan del día anterior.

1 cucharadita de pimentón de la Vera (agridulce o dulce)

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de Bicarbonato

Sal

Como hacer potaje manchego de rellenos o de semana santa (bacalao, garbanzos, espinacas y rellenos):

El día anterior

Garbanzos secos y Bacalao fresco.

1.- Ponemos los garbanzos en agua fría con una cucharadita de sal y una cucharada de bicarbonato, el agua que llegue por lo menos dos o tres dedos por encima de ellos. Los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Pasado ese tiempo, los lavamos para quitar posibles impurezas y quitamos los garbanzos estropeados. Los escurrimos y apartamos hasta el momento de preparar el potaje.

Nota: Podemos utilizar garbanzos cocidos, pero entonces hay que lavarlos muy bien para que no quede ningún resto de la gelatina que los rodea. En este caso, los garbanzos los añadiríamos al final de la cocción del potaje, para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes. Pero mejor usar los de secano.

2.- Si utilizas bacalao fresco tienes que desalarlo: te pongo el enlace para desalarlo: Como desalar balacao

El día de la comida

Espinacas.

1.- La espinacas las lavaremos bien y las cortaremos en trozos no muy grandes.

Bacalao.

1.- Le quitamos la piel si la tuviera y lo troceamos, los trozos que no sean muy grandes..

Cocción de los garbanzos.

1.- En una olla echamos los garbanzos remojados, el laurel y  un litro de agua o hasta cubrir los garbanzos. Tapamos la olla y lo ponemos a fuego medio. Cocinamos 20 minutos o hasta que estén blandos.

Preparación del sofrito.

1.- Quitamos dos capas exteriores de las cebollas y las picamos bien finitas. Pelamos un ajo y lo cortamos en juliana pequeña. 

2.- En una sartén vertemos aceite de oliva virgen extra y freímos a fuego lento la cebolla, removemos con una cuchara de madera, cuando este pochadita, añadimos el ajo, y removemos, cuando el ajo esté dorado, añadimos el tomate y removemos hasta que se haya consumido todo el agua del tomate. Entonces añadimos las espinacas, y removemos hasta que las espinacas suelten el agua, queden pochas.

4.- Cuando esté todo pochado, apagamos el fuego y dejamos atemperar un poco el aceite. 

5.- Añadimos una cucharada de postre de pimentón de la Vera y removemos bien para que se integre perfectamente con el sofrito.

Preparación de los huevos cocidos.

1.- En un cazo pequeño ponemos agua a hervir con una poquito de sal, añadimos tres huevos. Una vez cocidos. Los reservamos.

Preparación del relleno (pelotas).

1.- En un bol, desmigamos las rebanadas de pan, añadimos dos huevos, un diente de ajo bien picado, perejil, sal y amasamos bien con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.

2.- En una sartén vertemos aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente iremos friendo pequeñas porciones de esta masa (relleno), dándoles una forma ovalada, parecida a las croquetas. Freímos hasta que estén los rellenos bien dorados por todos los lados y reservamos sobre papel absorbente. Los reservamos.

Cocción del potaje.

1.- Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, incorporaremos el sofrito a la olla de los garbanzos, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento. 

2.- Pasado este tiempo añadimos a la olla el bacalao y la movemos “en vaivén” (por las asas) para que se vayan mezclando todos los ingredientes. 

2.- A continuación añadimos con cuidado los rellenos que teníamos preparados, tapamos la olla y dejamos 10 minutos más. Rectificamos de sal y listo. 

3.- Apagamos el fuego. Colocamos los huevos duros pelado y cortados en cuartos en la parte superior y llevamos la misma olla donde hemos cocinado, sirviendo allí a los comensales.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer la tarta de Santiago

 La tarta de Santiago tradicional solo tiene 3 ingredientes básicos: almendra, azúcar y huevos. Para realzar su sabor es aconsejable añadir alguno de los siguientes ingredientes: ralladura de limón o naranja, azúcar glas, licor o vino blanco dulce. Una de las curiosidades que tiene esta tarta, es que desde Marzo del 2006, en el boletín oficial del estado (BOE) se reguló que ingredientes debía llevar, de qué calidad y en qué porcentaje, entre otras cosas, para ser considerada como una auténtica Tarta De Santiago. Os dejo el enlace....

https://www.boe.es/boe/dias/2006/03/22/pdfs/A11254-11255.pdf

La auténtica tarta de Santiago debe tener forma redonda y la silueta de la Cruz de Santiago en la superficie dibujada con azúcar glas. Su sabor típico es almendra y de color dorado al corte.

Ten en cuenta lo siguiente:
1.- Para hacer una tarta de Santiago 100% tradicional utiliza una variedad de almendra que sea de origen español: marcona, mallorca, comuna, mollar, largueta o planeta. 
2.- La almendra mejor si la compras entera y cruda. Mucho mejor molerla y tostarla nosotros mismos. Conseguiremos aprovechar mucho más y mejor el aroma y el aceite de la almendra al estar recién molida y tostada. Aunque también la puedes hacer con la almendra cruda.
3.- Te aconsejo no hagas una tarta muy gruesa, la degustarás mejor y no se te hará tan pesada, si el grosor de la tarta es más bien fina. La medida estándar de esta tarta va de los 25 a los 28 centímetros de diámetro

Ingredientes (Para 4-5 personas)

250 gramos de almendra entera cruda.

250 gramos de azúcar.

4 huevos grandes XL (unos 220 gramos).

La ralladura de medio limón, sin lo blanco ya que nos daría amargor.

1 Cucharadita de canela.

Azúcar glas para decorar la superficie.

Mantequilla para engrasar el molde.

Opcional:

2 Cucharaditas de licor de hierbas o de vino dulce blanco.

Como hacer la tarta de Santiago:

Molido y Tostado de las almendras

1.- Molemos las almendras muy finas (como si fuese harina) con la batidora. Cuidado al moler la almendra porque si nos pasamos empezará a soltar aceite y no es conveniente. Queremos que queden bien secas.

2.- Extendemos las almendras en una bandeja de horno y las metemos a media altura en el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo, 15-20 minutos no deberían coger el color tostado, ojo con pasarse! Muévelas de vez en cuando con una espátula o una cuchara de madera para que se hagan por igual. 

3.- Pasado el tiempo las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Antes de su uso tienen que estar frías o templarse un poco. Este paso lo puedes hacer el día anterior para tenerlas preparadas.

Preparación Tarta de Santiago

1.- En un bol echamos la almendra molida, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos todo bien con un tenedor, se trata de mezclar ingredientes no de batir. Lo reservamos.

2.- En otro bol grande, añadimos los huevos de uno en uno mezclando cada uno de ellos con una cuchara o una lengua de silicona. No hay que batir, solo mezclar, se le puede dar volumen a la tarta batiendo, la tarta quedaría mas esponjosa.

3.- Este paso es opcional, una vez tengamos todos los huevos dentro y mezclados, añadimos el licor de hierbas o vino dulce blanco y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Sin batir.

4.- Añadimos la anterior mezcla de la almendra y mezclamos con una cuchara o una lengua de silicona para que todos los ingredientes se integren con movimientos envolventes. Sin batir.

5.- Untamos todo el molde circular con mantequilla y echamos la mezcla en él.

6.- Colocamos la tarta en la rejilla con el horno precalentado a 170º, en la parte media del horno con calor arriba y abajo, horneamos durante 40 minutos, hasta que veamos que se ha empezado a dorar la superficie o que al pinchar con un palillo este sale completamente limpio. Si ves que la tarta se empieza a tostar demasiado por encima y aún no está totalmente horneada, puedes cubrirla con un papel de aluminio para evitar que se queme o se haga demasiado por encima. 

7.- Finalizado el horneado, la sacamos del horno y dejamos que se enfrié. Cuando este bien fría la quitamos del molde. 

8.- Colocamos una plantilla de la cruz de la ciudad de Santiago sobre la tarta y espolvoreamos con el azúcar glas. Retiramos la plantilla con cuidado.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer pechuga de pollo con verduras al horno

Esta sencilla pechuga de pollo con verduras al horno te solucionará una cena completa, Plato sano, equilibrado y muy bajo en grasas y calorías. Os animo a probarlo, vale la pena...

Tiempo de elaboración: 20' minutos

Tiempo de cocción: 30' minutos

Ingredientes (para 4 personas):

2 pechugas de pollo fileteadas

1 Berenjena

1 Calabacín

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 Tomates grandes

2 Ajos

1 poquito de Perejil

Aceite de oliva virgen extra.

Sal

Pimienta negra.

1/2 zumo de limón

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180°C, así habrá alcanzado la temperatura idónea cuando llegue el momento de introducir las pechugas de pollo y las verduras variadas.

2.- Lavamos las verduras y cortamos la berenjena, el calabacín, un tomate y las zanahorias en rodajas de un grosor de 1 cm mas o menos, la cebolla en juliana gruesa y un tomate troceado. 

3.- Limpiamos las pechugas de pollo retirando todos los desperdicios que pudieran tener. Asegúrate de que está a temperatura ambiente antes de entrar en el horno; así que, si ha estado en la nevera, deja que se atempere durante un rato. Las condimentamos con pimienta, el zumo de limón, aceite y sal a gusto, podemos utilizar un un bol para mezclarlo bien.

 

4.- Picamos los ajo y el perejil.

5.- Untamos una bandeja de horno con aceite y ponemos una base de rodajas de berenjena, tomate y el calabacín, encima de ellas ponemos el pollo, colocamos encima la zanahoria y la cebolla, rociamos todo con el ajo y el perejil picados y ponemos un chorrito de aceite de oliva.

5.- Con el horno precalentado a 180 grados, colocamos la bandeja media altura en la rejilla, y lo horneamos aproximadamente 30' (el tiempo puede variar dependiendo del horno.) Si vemos que las verduras sueltan poco liquido, le podemos añadir medio vasito de agua.

6.- Cuando veamos que las pechugas o las verduras están tiernas, jugosas y doradas., retiramos y servimos.

Puedes sustituir las verduras por otras que te gusten mas o por patatas... y la pechuga por otro tipo de carne.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer crema pastelera casera

 Una crema pastelera que nos servirá como complemento básico para muchos rellenos de postres. En mi caso la voy a utilizar para tarta de manzana.

Tiempo de elaboración: 20' minutos

Ingredientes:

250 ml de leche

3 yemas de huevo
40 g de azúcar

1/2 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla o 1 cucharadita de canela.
20 g de Maizena o harina de maíz refinada.

Elaboración:

1.- Si tenemos vaina de vainilla. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo.

2.- En un bol ponemos las yemas de huevo, la mitad de la leche y el azúcar junto con la vaina de vainilla o la cucharada de canela o el extracto de vainilla, lo batimos enérgicamente con unas varillas manuales, poco a poco la mezcla se volverá cremosa y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo. 

3.- En el resto de la leche disolvemos la Maizena y cuando esté bien disuelta, añadimos todo a los demás ingredientes y removemos bien hasta que los ingredientes queden bien integrados..

4.- Ponemos la mezcla a calentar un cazo a fuego medio y removemos con unas varillas manuales, poco a poco se irá espesando la crema. No dejamos de remover en ningún momento.

5.- Cuando los surcos de las varillas se noten al moverlas, ya tiene el espesor necesario, retiramos la mezcla del fuego y seguimos revolviendo mientras se enfría un poco.

6.- Opcional: Podemos añadir una cucharada de mantequilla cuando la retiramos del fuego. La grasa de la mantequilla emulsiona con la leche y le da sabor, brillo, elasticidad a la crema pastelera.

7.- Si no vamos a utilizar la crema en ese momento, la ponemos en un bol y la cubrimos con papel film totalmente a ras para que no esté en contacto con el aire y no se forme costra. Cuando esté totalmente fría, puedes introducirla en la nevera hasta que la necesitemos.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer Magdalenas con pepitas de chocolate

Espectaculares para merendar o para desayunar.

Tiempo de elaboración: 40' minutos

Tiempo de cocción: 20' minutos

Ingredientes (Para 15-20 magdalenas):

2 huevos.

175 gramos de azúcar.

150 ml. de leche.

170 ml. de aceite.

250 gramos de harina.

Medio sobre de levadura de repostería. (8 grs)

Una pizca de sal.

Ralladura de una naranja.

75-100 gramos de pepitas de chocolate (podemos trocear una tableta de chocolate)

15-20 Moldes consistentes de papel de hornear para magdalenas.

Elaboración:

1.- Ralla la piel de la naranja de forma que solo ralles la parte naranja, no cojas nada de la parte blanca porque es amarga  y puede destrozar el buen sabor.

2.- En un bol grande (2,5 litros), batimos las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

3.- A la mezcla conseguida añadimos el aceite y batir hasta que esté bien integrado.

4.- Añadimos la leche y la ralladura de naranja, batimos hasta conseguir que quede todo integrado, sin grumos.

5.- Ahora situamos un colador justo encima del bol y vamos añadiendo la levadura y la harina de forma que pasen por el colador. A este proceso se le llama tamizado, y permite que estos ingredientes secos se añadan a la mezcla sin grumos ni apelmazamientos, viene genial para que todo se mezcle bien, batimos todo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.

6.- Si no tenéis tiempo podéis meter directamente en el horno, pero lo mejor es meter la masa en el frigorífico durante 1-2 horas, si la masa está muy fría cuando entra en el horno las magdalenas suben mejor.

7.- Pasado el tiempo deseado, sacamos la masa del frigorífico y añadimos las pepitas de chocolate a la masa, le damos un par de vueltas para mezclarlas. 

8.- Precalentamos el horno a 200 grados mientras se llenan las cápsulas.

9.- Llenamos los moldes de magdalenas dos tercios de su capacidad más o menos. 

10.- Con horno precalentado a 200 grados, colocamos el molde a media altura en la rejilla, y lo horneamos aproximadamente 20' (no abrir el horno en ese tiempo, el tiempo puede variar dependiendo del horno.) hasta que se vean doradas. Para saber si esta hechas, podemos pincharlas con un palillo en varios puntos, si el palillo sale seco esta listo.

11.- Sacar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

12.- Una vez frías, las podemos conservar en un recipiente hermético durante varios días.

A disfrutar!!!!!

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Como desalar bacalao

El desalado del bacalao es un proceso que debe hacerse lentamente, manteniendo largas horas el bacalao en agua fría para que la sal que ayuda a conservarlo se vaya disolviendo poco a poco. 

Algunos libros de cocina antiguos mencionaban técnicas para desalar el bacalao mediante agua caliente y el escaldado del bacalao, que provocaban un completo destrozo del pobre bacalao. Afortunadamente estas técnicas ya ni se mencionan.

Ingredientes: Para desalar el bacalao solo necesitaremos las tajadas de bacalao que queremos desalar, agua y un recipiente en el que colocar el bacalao.

1.- Primero debemos poner el bacalao debajo del chorro de agua  SIEMPRE FRÍA para eliminar la mayor cantidad posible de la sal acumulada en la superficie.

2.- Ponemos el bacalao en un recipiente grande y añadimos agua fría. Los trozos de bacalao deben ponerse a remojo siempre con la piel hacia arriba. La piel del bacalao es impermeable (como en todos los seres vivos) y si la ponemos hacia abajo al disolverse la sal quedará atrapada ente la carne y la piel y no se desalará correctamente.

3.- Retiramos el agua para así quitar la sal que haya podido quedar.

4.- Añadimos de nuevo agua fría hasta cubrir los trozos de bacalao. Recuerda con la piel hacia arriba.

5.- Lo metemos en el frigorífico y cada ocho horas le cambiamos el agua, no es necesario que sea cada ocho horas exactas, basta con que sea 3 veces a lo largo del día. Sacamos el recipiente del frigorífico y tiramos el agua. Aclaramos el recipiente y los trozos de bacalao debajo el chorro de agua fría y los volvemos a poner en el recipiente, llenándolo de nuevo de agua y de nuevo al frigorífico.

El tiempo necesario para el desalado del bacalao dependerá del corte y también del plato que queramos preparar, como orientativo estos serían los cambios según el tipo de bacalao. A partir de esos cambios podemos probar un trocito a ver como está de sal.

-Migas o Esqueixat > 2 o 3 cambios de agua
-Trozos o filetón > 3 o 4 cambios de agua
-Lomos (grosor normal) > 6 cambios de agua

6.- Una vez tengamos desalado el bacalao, sacamos los trozos del recipiente y los aclaramos bien bajo el grifo. Los secamos con papel de cocina y ya están listos para utilizar en la receta que elijamos, también los podemos colocarl en un escurridor y dejar el bacalao durante 2-3 horas que escurra el agua de manera natural.

7.-  Si no quieres cocinar todo el bacalao los podéis congelar. Cuando lo querais descongelar hacer este ultimo paso igual,  para quitar el agua. Y así no se aguará la receta que vayamos a preparar.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer una tarta de queso al horno

 Cómo hacer una tarta de queso al horno. Esponjosa y muy cremosa. Receta muy fácil, batir, al horno y lista...

Tiempo de elaboración: 15' minutos

Tiempo de cocción: 40' minutos

Ingredientes (Para 6 personas):

6 huevos

2 yogures naturales

3 vasitos(*) de azúcar

4 vasitos de leche

8 quesitos

2 vasitos de nata líquida o nata para cocinar.

2 vasitos de harina

Mantequilla para untar el molde.

* El vasito del yogur usado será la medida para el resto de los ingredientes (125grs).

Elaboración:

1.- En un bol  de capacidad 2,5 litros, añadimos los huevos y el azúcar, batimos hasta que veamos la mezcla integrada. Podemos batir bien con unas varillas o emplear una batidora de mano.

2.- A continuación añadimos los yogures, la leche y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla sin grumos.

3.- Añadimos los quesitos y la nata liquida, seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla se queda como una crema.

4.- Una vez veamos una mezcla homogénea, añadimos la harina, si la tamizamos mejor, tamizar consiste en pasar por un colador o tamiz los ingredientes para que la mezcla se separe en pequeñas partículas, damos alguna vuelta lentamente para que no nos salte la harina, y seguimos batiendo todo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.

5.- Preparamos un molde plano untado con mantequilla y espolvoreado con harina, también pdemos cubrir el molde con papel vegetal para horno (mojado se adapta mejor), de forma que las paredes queden bien cubiertas, vertemos la mezcla conseguida. 

6.- Con el horno precalentado a 180 grados, colocamos el molde en la rejilla, a altura media. Temperatura arriba y abajo. 

7.- Pasados 35 minutos, comprobamos que esté en su punto pinchándola con un palito de madera. Si este sale limpio estará lista o hasta que la superficie quede ligeramente tostada

8.- La sacamos del horno y dejamos enfriar (2-3 horas) sin desmoldar y déjala reposar, seguramente bajara un poquito al enfriarse. Una vez esté totalmente fría la desmoldamos y la guardamos en la nevera hasta su consumo.

9.- Para disfrutar de ella le podéis poner por encima un poco de mermelada al gusto.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer un Bizcocho de limón

 Esta receta es un bizcocho, sin rellenos, sin cremas, un bizcocho para disfrutar sólo porque no necesita nada más, bueno si, hacerlo de corazón... 

Tiempo de elaboración: 25' minutos

Tiempo de cocción: 35' minutos

Ingredientes (Para 6 personas):

4 huevos, a temperatura ambiente

2 vasitos (*) de azúcar

1 vasito (*) yogur natural

1 vasito (*) de aceite de oliva virgen extra

3 vasitos (*) de harina

1 sobre de levadura

1 limón mediano.

Mantequilla para untar el molde.

* El vasito del yogur será la medida para el resto de los ingredientes (125grs).

Elaboración

1.- Ralla la piel del limón de forma que solo ralles la parte amarilla, no cojas nada de la parte blanca porque es amarga  y puede destrozar el bizcocho.

2.- Exprime el limón para obtener su zumo y retira los huesos. Resérvalo.

3.- Con mucho cuidado separamos las claras de las yemas. Con las claras en el vaso de la batidora o en un bol, añadimos la pizca de sal, la sal facilitará a que monten mejor, y montamos las claras haciendo movimientos circulares ascendentes hasta conseguir al punto de nieve.Unas claras bien montadas adquirirán una textura como la nieve. Una vez montadas las reservamos, tapándolas con un plato (para evitar que adquieran olores) y las ponemos en la nevera hasta que las usemos. Hay que tener en cuenta que la textura de nuestro bizcocho mejorará considerablemente con las claras montadas.

4.- En un bol grande (2,5 litros), batimos las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y un tono blanquecino. (Si le das la vuelta no deberían caerse).

5.- A la mezcla conseguida, añadimos el aceite, el yogur, la ralladura de limón y el zumo, batimos hasta conseguir que quede todo integrado, sin grumos.

6.- Ahora situamos un colador justo encima del bol y vamos añadiendo la levadura y la harina de forma que pasen por el colador. A este proceso se le llama tamizado, y permite que estos ingredientes secos se añadan a la mezcla sin grumos ni apelmazamientos, viene genial para que todo se mezcle bien, batimos todo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.

7.- A continuación añadimos las claras a punto de nieve, mezclándolas suavemente y con movimientos envolventes.

8.- Una vez estén las claras bien integradas en la masa, vertemos todo el contenido en un molde en el que previamente habremos untado con la mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.

9.- Con horno precalentado a 180 grados, colocamos el molde a media altura en la rejilla, y lo horneamos aproximadamente 35' (no abrir el horno en ese tiempo, el tiempo puede variar dependiendo del horno.) Para saber si esta hecho, podemos pincharlo con un palillo en varios puntos, si el palillo sale seco esta listo.

10.- Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 10' en el molde. Pasado este tiempo, retiramos el molde y lo dejamos enfriar.

A comer....!!!!

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