El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera acompañado de setas, en este caso lo preparamos con guisantes o champiñones. Como muchos platos con salsa, en días posteriores a su preparación el guiso estará en su punto más álgido, más rico.
Tiempo de elaboración: 30' minutos
Tiempo de cocción: 90' minutos
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes/bistec de ternera de la zona cap de mort (babilla) de 150grs cada uno.
3 tomates maduros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
4 vasos de agua
12 almendras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina de trigo
200 grs champiñones o guisantes
Utensilios:
1 cazuela o cacerola
1 sarten
1 colador
Como hacer el fricando de ternera a la catalana:
1.- Salpimentamos y enharinamos cada filete, dándole golpecitos para que solo quede la harina necesaria.
2.- Calentamos a fuego medio, tres cucharadas de aceite de oliva en la sarten, una vez caliente, añadimos la carne de ternera y los sellamos (cocemos la harina). No es necesario freírlos, se trata de sellar bien la carne de ternera, vuelta y vuelta. Los reservamos en la cazuela o cacerola, el aceite de la harina no lo necesitamos.
3.- Pelamos y troceamos en juliana la cebolla (tiras muy finas), la sofreímos en la sarten con tres cucharadas de aceite. Mantenemos el fuego medio para conseguir que la cebolla se ablande y dore sin que se queme.
4.- Rallamos los tomates. Cuando la cebolla esté casi dorada, añadimos el tomate rallado. Cocinamos a fuego medio. Removemos.
5.- Cuando el tomate esté frito, añadimos el vino blanco y la hoja de laurel. Cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado.
6.- Preparamos la picada, ajos pelados, almendras peladas y 1 vaso de agua, lo pasamos todo por el batidor.
7.- El sofrito lo incorporamos a la cazuela de los filetes/bistecs.
8.- Cubrimos la carne con agua.
9.-Añadimos un pellizco de sal. Vamos agitando la cazuela. Agitamos para no romper la carne de ternera.
10.- A los 30' añadimos la picada a la cazuela.
11.- Si falta agua, le vamos añadiendo. Comprobamos el punto de sal. Vamos agitando la cazuela. Agitamos para no romper la carne de ternera.
12.- Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora mas o menos.Cuando la carne está blandita (apretando con dos dedos) esta hecha.
13.- Sacamos los filetes/bistecs enteros y los dejamos en un plato.
14.- Pasamos la salsa por un chino.
15.- Volvemos a meter en la cazuela los filetes/bistecs y la salsa colada
16.- Se le puede añadir la guarnición deseada:
guisantes: hervirlos con agua y una pizca de sal durante 10'
champiñones: saltearlos en una sarten con aceite hasta que pierdan todo el agua.
17.- Continuamos la cocción durante 5' a fuego medio.
A disfrutar!!!!!
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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