Tiempo de Elaboración: 120'
Ingredientes para Coca Sant Joan (para 4 personas):
- 500g de harina de fuerza
- 100g de azúcar
- 75g de huevos (1 huevo y medio, el otro medio lo utilizaremos para pintar la coca)
- 25g de levadura fresca/prensada o 1 sobre de levadura de panadero en polvo
- 50g de mantequilla
- 5g sal
- 125ml de leche o agua fría.
- 100g de azúcar
- 1 limon
- Eso de un huevo y medio no es muy riguroso, pero la receta original son 3 huevos por 1 Kg. de harina de fuerza.
Preparación Coca de Sant Joan:
1. Si utilizas la levadura fresca/prensada la debes deshacer en la leche un poco tibia. Remueve con una cuchara si es necesario. Si es en polvo, la mezclas con la harina.
2. Añadimos en un recipiente el huevo y el azúcar y removemos.
3. Añadimos la ralladura de la piel del limón y la sal removemos.
4. Añadimos la harina tamizada, y la levadura en polvo si fuera el caso.
5. Añadimos la mantequilla. Lo mezclamos muy bien si tenéis maquina amasadora aún mejor, cuando más amasado esté mejor quedará, más esponjoso. Si lo hacéis a mano lo deberéis amasar por lo menos durante 10 minutos.
6. Añadimos a leche con la levadura fresca/prensada o la leche sola, y vamos incorporando poco a poco mientras amasamos
7. Controlad si falta humedad (agregar más leche) o si sobra humedad (agregar una pizca de harina), pero siempre en cantidades ínfimas, sólo para corregir. Para comprobar si es correcto, puedes coger un trocito de vez en cuando e intentar estirar la masa (con la amasadora parada, claro). Si se rompe muy fácilmente es que todavía le falta adquirir más elasticidad, que será básica para que la levadura fermente bien y os suba mucho. Una vez amasado la sacamos de la máquina o del recipiente de amasado.
8. Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con aceite para que no se nos quede seca por fuera y no se pegue en la superficie. Dejamos levar nuestra masa unas tres horas en un lugar cálido y libre de corrientes de aire, si hay humedad mejor, mejor cubrirla con un paño húmedo. Doblará su volumen.
9. Estiramos la masa dando forma a la torta, podéis realizar la clásica ovalada pero podéis hacer la que más os guste. Ponemos la fruta confitada por toda la coca de manera decorativa, apretamos para que quede bien pegada y la dejamos un rato más a levar, unos 45 minutos, como antes en un lugar cálido y lejos de las corrientes de aire.
10. Ahora ya tendremos la torta bien levada, solo nos quedará pintarla con huevo batido y repartir por encima los piñones.
11. Ya la tenemos lista para hornear a 200 º solo 10-12 minutos, cuidado porque el brioche se quema enseguida.
12. Cuando la saquéis del horno, la rociáis un poco con anís. Con este truco la coca queda mucho mejor, como la torta todavía esta muy caliente el anís rociado por encima se evapora enseguida y el azúcar cristaliza en la superficie de la coca formando una costra de azúcar y dándole un brillo muy bonito, además de gusto y aroma.
A disfrutar!!!!!
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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