El análisis sensorial pone en juego una serie de estímulos provocados por la impresión de los constituyentes del vino sobre los órganos de los sentidos: el peso, los colores y las partículas desprendidas actúan encima del olfato y el gusto. Producen una sensación. La sensación es inconsciente. La percepción es ser consciente de la sensación.
Estímulo ---- Órgano de los sentidos ------- Sensación -------------- Percepción
(Excitación) - (Receptores neurosenso ----- (Reflexion) - (Interpretación y reconocimiento)
Las sensaciones provienen de estímulos sensoriales (visuales, olfativos, gustativos) y de los receptores táctiles y térmicos de la cavidad bucal.
Las sensaciones visuales
La vista es el órgano de la percepción humana que permite apreciar a distancia los objetos. La vista aprecia ondas mientras que los demás sentidos necesitan un sustrato material. Es un sentido rápido, dinámico, que transmite impresión de realidad, de seguridad. Lo que ve el catador lo condiciona. Con la vista, apreciamos la fluidez y la limpidez, del color del vino, su tonalidad y la intensidad. El color revela el estado y la edad, la intensidad, el cuerpo y la fuerza.
Las sensaciones olfativas
El olfato junto con el gusto son los denominados sentidos químicos. Vivimos en un mundo de moléculas. Los sentidos del gusto y el olfato, situados sobre las vías de penetración del organismo, son los clasificadores de moléculas. Hay dos vías de acceso a las mucosas olfativas: la vía nasal directa y la retro nasal.
Los aromas de los vinos se pueden clasificar en series completamente arbitrarias. Pueden ser: animales, balsámicas, maderizadas, químicas, esteres, especiadas, empireumáticas, florales, afrutadas y vegetales.
Todos los aromas del vino tienen diversas procedencias y dependen de muchos factores: del clima y el terreno, de la vinificación, de la edad, del estado de conservación,...Es, en esta parte donde diferenciamos los términos aroma y bouquet. El aroma es una de las características más apreciadas de los grandes vinos.
La sensaciones gustativas
Junto con el olfato es el otro sentido químico. El nombre de sabores es infinito. Estos son el resultado de la combinación de las cuatro sensaciones primarias (dulce, ácido, salado y amargo), las sensaciones secundinas (alcalina, astringente, metálica y eléctrica) y la sensibilidad retro nasal olfativa. Además existe la sensibilidad táctil, la calórica i la dolorosa.
* El gusto dulce se encuentra solamente en la punta de la lengua. Lo proporcionan los alcoholes y los azúcares residuales del vino.
* El gusto ácido, en los lados y debajo de la lengua. Es debido a los ácidos orgánicos libres.
* El salado, en la superficie central de la lengua. Son responsables los ácidos salificados.
* El amargo en la parte posterior de la lengua. Provocado por los compuestos fenol icos.
Los diferentes gustos no son percibidos todos al mismo tiempo. El tiempo de reacción es distinto. El gusto dulce es instantáneo. El ácido y el salado se detectan más tarde. El gusto amargo tarda más en desarrollarse.
De los cuatro gustos elementales, tan solo uno es agradable, es el gusto dulce. Las otras sensaciones en estado puro son desagradables y solo se soportan si se compensa con sabores dulces. En el vino los sabores dominantes son el dulce y el ácido, de su equilibrio depende la armonía de la constitución del vino.
La saliva puede modificar químicamente el vino retenido largamente en la boca. La naturaleza de la saliva y el volumen segregado pueden intervenir en la degustación de los vinos. También el vino puede modificar las propiedades de la saliva en la definición de astringencia. mispapyros.blogspot.com.es La mucina de la saliva, elemento de la viscosidad y del poder lubricante, es coagulada por los compuestos tánicos del vino.
Las sensaciones táctiles, que se notan en la cavidad bucal, son reacciones con las mucosas. El calor y la causticidad del alcohol son debidas al efecto deshidratante de este y a su liposolubilidad; y la astringencia del tanino se debe a la reacción con las proteínas de las mucosas.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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La Botella de vino y cava
Cuando un vino se embotella contiene anhídrido carbónico y oxígeno disueltos en pequeñas cantidades. El aire estancado entre el tapón y la superficie es rápidamente absorbido por el vino dando lugar a una situación de asfixia en la que las bacterias ven limitada su capacidad de reproducción.
El vino no empeora a causa del vidrio, pero sí modifica su estructura. Serán los rasgos adquiridos a lo largo de su envejecimiento en botella los que marquen algunas de las pautas que determinarán su calidad.
Dentro de la botella, los taninos de la uva y de la madera se redondean disminuyendo los caracteres primarios, como son los propios de la fruta original, y hace que aumenten las notas que le dan al vino toques de frutos secos, especias y hierbas Silvestres.
También debemos destacar la influencia de los factores externos como son la luz, calor y el oxígeno en contacto con el vino, ya que según sea este contacto se producirá una evolución más lenta o más acelerada de este.
El tamaño de la botella también juega un papel importante en la evolución de su contenido. Aunque hoy en día la imagen del vino está muy vinculada a las botellas de 75 cl.mispapyros.blogspot.com.es El vino se encuentra más protegido en los grandes volúmenes.
Los envases de vidrio con mayor capacidad retrasan el proceso evolutivo del vino, desarrollando múltiples matices que en envases de menor capacidad se hubiesen perdido. Cuanto mas grande sea el continente mayor será la longevidad del contenido.
Actualmente en España se utilizan varios tipos de botellas diferentes en forma, tamaño y color.
* El modelo más extendido es el de la botella bordelesa, cilíndrica y alta.
* Otro tipo de botella es la borgoña, que es una de las botellas más antiguas que se conocen, es más ancha y corta que la bordelesa.
* También destaca la botella cava , ya que como su propio nombre indica es muy empleada en el envase de vinos espumosos, es de hombros bajos y paredes muy gruesas que le permite soportar la presión del gas de estos vinos.
Dentro de los diferentes tipos de botellas encontramos el magnum con una capacidad que equivale a un litro y medio, es el envase más adecuado para guardar el vino, puesto que tiene la misma proporción de aire en la cámara que queda entre el corcho y el vino que la que habría en una botella estándar.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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El vino no empeora a causa del vidrio, pero sí modifica su estructura. Serán los rasgos adquiridos a lo largo de su envejecimiento en botella los que marquen algunas de las pautas que determinarán su calidad.
Dentro de la botella, los taninos de la uva y de la madera se redondean disminuyendo los caracteres primarios, como son los propios de la fruta original, y hace que aumenten las notas que le dan al vino toques de frutos secos, especias y hierbas Silvestres.
También debemos destacar la influencia de los factores externos como son la luz, calor y el oxígeno en contacto con el vino, ya que según sea este contacto se producirá una evolución más lenta o más acelerada de este.
El tamaño de la botella también juega un papel importante en la evolución de su contenido. Aunque hoy en día la imagen del vino está muy vinculada a las botellas de 75 cl.mispapyros.blogspot.com.es El vino se encuentra más protegido en los grandes volúmenes.
Los envases de vidrio con mayor capacidad retrasan el proceso evolutivo del vino, desarrollando múltiples matices que en envases de menor capacidad se hubiesen perdido. Cuanto mas grande sea el continente mayor será la longevidad del contenido.
Actualmente en España se utilizan varios tipos de botellas diferentes en forma, tamaño y color.
* El modelo más extendido es el de la botella bordelesa, cilíndrica y alta.
* Otro tipo de botella es la borgoña, que es una de las botellas más antiguas que se conocen, es más ancha y corta que la bordelesa.
* También destaca la botella cava , ya que como su propio nombre indica es muy empleada en el envase de vinos espumosos, es de hombros bajos y paredes muy gruesas que le permite soportar la presión del gas de estos vinos.
Dentro de los diferentes tipos de botellas encontramos el magnum con una capacidad que equivale a un litro y medio, es el envase más adecuado para guardar el vino, puesto que tiene la misma proporción de aire en la cámara que queda entre el corcho y el vino que la que habría en una botella estándar.
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Los Aromas del Vino - El Bouquet (5)
El olfato es el sentido mas importante en el análisis de un vino, educar y entrenar a la nariz es un ejercicio recomendable para el que se adentra en este gran mundo del catar vinos. Durante varios temas intentaremos enseñaros de que manera se puede sentir diferentes tipos de aromas.
Bouquet
El bouquet se puede considerar como el conjunto de aromas de diferentes orígenes que se encuentran en el vino en el momento del consumo. Tras algunos años de envejecimiento en botella (esto quiere decir que en los vinos jóvenes por ej. el bouquet es imposible tenerlo), ciertos componentes del vino se transforman y los aromas primarios y secundarios van desapareciendo para darle paso a los aromas terciarios. Estos aromas terciarios son los que definen el bouquet, ofreciéndonos un conjunto de perfumes envolventes que nos dan a entender de que un vino ha alcanzado su edad madura.
Existen dos tipos de bouquet:
* Bouquet de Oxidación: es el procedente de los vinos envejecidos en contacto con el aire. Se usa en vinos que son ricos en alcohol o que se les ha añadido alcohol. mispapyros.blogspot.com.es Este tipo de vinos, no mejoran en botella, pero no pierden sus cualidades aunque queden las botellas abiertas durante varias semanas. Este grupo por ejemplo son los vinos de jerez, vinos dulces naturales..
* Bouquet de Reducción: este es el mas común, se produce en los vinos criados lo más estrictamente posible al abrigo del aire, es decir en barricas, en cubas.... rellenados continuamente para mantenerlos llenos hasta los topes. Estos vinos acaban su crianza en botella tapadas lo más herméticamente posible, sin presencia de oxigeno. El bouquet de reducción es muy sensible al oxigeno, y puede desaparecer o modificarse rápidamente, motivo por el que generalmente no es recomendable airear o decantar los vinos viejos mucho tiempo antes de servirlos.
Espero que con estos 5 temas dedicados a los Aromas del Vino, al coger una copa de vino os sirva para entender un poquito mas todo lo que se mueve en su interior..
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Bouquet
El bouquet se puede considerar como el conjunto de aromas de diferentes orígenes que se encuentran en el vino en el momento del consumo. Tras algunos años de envejecimiento en botella (esto quiere decir que en los vinos jóvenes por ej. el bouquet es imposible tenerlo), ciertos componentes del vino se transforman y los aromas primarios y secundarios van desapareciendo para darle paso a los aromas terciarios. Estos aromas terciarios son los que definen el bouquet, ofreciéndonos un conjunto de perfumes envolventes que nos dan a entender de que un vino ha alcanzado su edad madura.
Existen dos tipos de bouquet:
* Bouquet de Oxidación: es el procedente de los vinos envejecidos en contacto con el aire. Se usa en vinos que son ricos en alcohol o que se les ha añadido alcohol. mispapyros.blogspot.com.es Este tipo de vinos, no mejoran en botella, pero no pierden sus cualidades aunque queden las botellas abiertas durante varias semanas. Este grupo por ejemplo son los vinos de jerez, vinos dulces naturales..
* Bouquet de Reducción: este es el mas común, se produce en los vinos criados lo más estrictamente posible al abrigo del aire, es decir en barricas, en cubas.... rellenados continuamente para mantenerlos llenos hasta los topes. Estos vinos acaban su crianza en botella tapadas lo más herméticamente posible, sin presencia de oxigeno. El bouquet de reducción es muy sensible al oxigeno, y puede desaparecer o modificarse rápidamente, motivo por el que generalmente no es recomendable airear o decantar los vinos viejos mucho tiempo antes de servirlos.
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Los Aromas del Vino - Aromas Terciarios (4)
El olfato es el sentido mas importante en el análisis de un vino, educar y entrenar a la nariz es un ejercicio recomendable para el que se adentra en este gran mundo del catar vinos. Durante varios temas intentaremos enseñaros de que manera se puede sentir diferentes tipos de aromas.
Aromas Terciarios
Son los aromas propios de aquellos vinos que han sido sometidos a crianza bien en botella solamente "son vinos excepcionales cuyos cambios de madurez hacen que en cata se presentan con bouquet" o bien en barrica de roble y botella posteriormente. Los terciarios obedecen a la combinación de varios y complejos procesos: el aporte tostado, a coco, a vainilla de las barricas, la fisión de estos con los primarios en la botella, y los aún misteriosos procesos de semi-reducción durante el envejecimiento.
En el siguiente tema hablaremos del Bouquet.......
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Aromas Terciarios
Son los aromas propios de aquellos vinos que han sido sometidos a crianza bien en botella solamente "son vinos excepcionales cuyos cambios de madurez hacen que en cata se presentan con bouquet" o bien en barrica de roble y botella posteriormente. Los terciarios obedecen a la combinación de varios y complejos procesos: el aporte tostado, a coco, a vainilla de las barricas, la fisión de estos con los primarios en la botella, y los aún misteriosos procesos de semi-reducción durante el envejecimiento.
En el siguiente tema hablaremos del Bouquet.......
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Los Aromas del Vino - Aromas Secundarios (3)
El olfato es el sentido mas importante en el análisis de un vino, educar y entrenar a la nariz es un ejercicio recomendable para el que se adentra en este gran mundo del catar vinos. Durante varios temas intentaremos enseñaros de que manera se puede sentir diferentes tipos de aromas.
Aromas Secundarios
Son aquellos que proceden de la fermentación. Las transformaciones llevadas a cabo por las levaduras y las bacterias hacen que se formen ciertas sustancias que son detectables con el olfato. La textura del suelo, la variedad, la calidad de las uvas, la temperatura de fermentación y la aireación serán decisivas así por ejemplo sí la temperatura de fermentación es baja en blancos los alcoholes superiores disminuyen y aumenten los ésteres.
Los aromas secundarios son los etéreos, los balsámicos y los cetónicos. También proceden estos aromas de la fermentación maloláctica.
En el siguiente tema hablaremos de los aromas terciarios.......
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Aromas Secundarios
Son aquellos que proceden de la fermentación. Las transformaciones llevadas a cabo por las levaduras y las bacterias hacen que se formen ciertas sustancias que son detectables con el olfato. La textura del suelo, la variedad, la calidad de las uvas, la temperatura de fermentación y la aireación serán decisivas así por ejemplo sí la temperatura de fermentación es baja en blancos los alcoholes superiores disminuyen y aumenten los ésteres.
Los aromas secundarios son los etéreos, los balsámicos y los cetónicos. También proceden estos aromas de la fermentación maloláctica.
En el siguiente tema hablaremos de los aromas terciarios.......
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Los Aromas del Vino - Aromas Primarios (2)
El olfato es el sentido mas importante en el análisis de un vino, educar y entrenar a la nariz es un ejercicio recomendable para el que se adentra en este gran mundo del catar vinos. Durante varios temas intentaremos enseñaros de que manera se puede sentir diferentes tipos de aromas.
Aromas Primarios
Son aquellos que provienen de la cepa. El aroma primario debe sobresalir en un vino joven ya que roceden de la variedad. Están presentes en la uva. La intensidad de estos aromas depende en gran medida del micro-clima, de la poda y de la fecha en que se lleva a cabo la vendimia.
Cada variedad lleva su firma aromática. Hay variedades "aromáticas" que expresan fácilmente sus aromas mientras que hay otras que hay que prestar mayor atención. mispapyros.blogspot.com.es La variedad mas aromática por excelencia es la moscatel. La Chardonnay, la Albariño, la Gewürztraminer o la Sauvignon en vinos blancos alardean también de sus genes aromáticos, son variedades muy terpenicas. En tintos, la Cabernet Sauvignon o la Syrah son también buenos ejemplos de ello.
Los aromas primarios pueden ser diferentes en una misma variedad si ésta se cultiva en distintos lugares geograficos. La Tempranillo no tiene el mismo perfil aromático en Ribera del Duero que en Rioja ni la Cabernet sauvignon chilena tiene la misma nariz que una cultivada en Burdeos.
Muchos de los aromas primarios son de naturaleza terpenica aunque existen otros como aldehidos, los ésteres, los ácidos grasos que tienen una importancia incidencia en el potencial aromático.
La transmisión de los compuestos terpénicos desde la uva hasta el vino puede realizarse de forma directa o bien a través de sustancias odorígenas (precursores de aromas) estando en este ultima caso en función del tiempo de maceración y de la temperatura.
En el siguiente tema hablaremos de los aromas secundarios.......
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Aromas Primarios
Son aquellos que provienen de la cepa. El aroma primario debe sobresalir en un vino joven ya que roceden de la variedad. Están presentes en la uva. La intensidad de estos aromas depende en gran medida del micro-clima, de la poda y de la fecha en que se lleva a cabo la vendimia.
Cada variedad lleva su firma aromática. Hay variedades "aromáticas" que expresan fácilmente sus aromas mientras que hay otras que hay que prestar mayor atención. mispapyros.blogspot.com.es La variedad mas aromática por excelencia es la moscatel. La Chardonnay, la Albariño, la Gewürztraminer o la Sauvignon en vinos blancos alardean también de sus genes aromáticos, son variedades muy terpenicas. En tintos, la Cabernet Sauvignon o la Syrah son también buenos ejemplos de ello.
Los aromas primarios pueden ser diferentes en una misma variedad si ésta se cultiva en distintos lugares geograficos. La Tempranillo no tiene el mismo perfil aromático en Ribera del Duero que en Rioja ni la Cabernet sauvignon chilena tiene la misma nariz que una cultivada en Burdeos.
Muchos de los aromas primarios son de naturaleza terpenica aunque existen otros como aldehidos, los ésteres, los ácidos grasos que tienen una importancia incidencia en el potencial aromático.
La transmisión de los compuestos terpénicos desde la uva hasta el vino puede realizarse de forma directa o bien a través de sustancias odorígenas (precursores de aromas) estando en este ultima caso en función del tiempo de maceración y de la temperatura.
En el siguiente tema hablaremos de los aromas secundarios.......
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Los Aromas del Vino - Fase Olfativa (1)
El olfato es el sentido mas importante en el análisis de un vino, educar y entrenar a la nariz es un ejercicio recomendable para el que se adentra en este gran mundo del catar vinos. Durante varios temas intentaremos enseñaros de que manera se puede sentir diferentes tipos de aromas.
El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles siempre que sean solubles en la mucosa olfativa y tengan olor. El sentido del olfato es diez mil veces más sensible que el gusto.
Existen dos vías de acceso en la mucosa olfativa: la via nasal directa (inspiración por la nariz) y por la vía retronasal que es la que pasa por la rinofaringe, es decir, desde la cavidad bucal hasta las fosas nasales. Por vía retronasal se percibe gracias al calentamiento del vino en la boca y al reparto que se hace del mismo con la movilidad de las mejillas y la lengua y que con el movimiento de tragar crea una sobrepresión interna que refuerza a través de los cometes los vapores del vino.
Sabores básicos se conocen solo cuatro mientras que aromas hay cientos de ellos. La fase olfativa es sin lugar a dudas la más compleja de la cata.
Todos los vinos tienen innumerables sustancias volátiles pero sólo se perciben si el vino es intenso, si el binomio intensidad-volatilidad es adecuado se habla de finura. El reparto de las sustancias volátiles en fase liquida y en fase gaseosa debe ser homogéneo. La evaporación se produce de forma escalonada, primero se evaporan los aromas mas volátiles y etéreos, después se liberan los olores mas pesados y grasos como las moléculas y los ésteres.
Las sustancias volátiles aportan al vino su personalidad. La vida del vino, está acompañada por diferentes olores y aromas desde la uva originaria hasta el vino maduro. Los aromas están ligados al vidueño, a la vinificación, al almacenamiento y a la crianza.
Las sensaciones de “nariz” se pueden clasificar en aromas (favorables) y olores (defectos) y según su origen, en primarios (procedentes de la fruta), secundarios (producidos durante la fermentación) y terciarios (adquiridos en la crianza).
En el siguiente tema hablaremos de los aromas primarios.......
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El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles siempre que sean solubles en la mucosa olfativa y tengan olor. El sentido del olfato es diez mil veces más sensible que el gusto.
Existen dos vías de acceso en la mucosa olfativa: la via nasal directa (inspiración por la nariz) y por la vía retronasal que es la que pasa por la rinofaringe, es decir, desde la cavidad bucal hasta las fosas nasales. Por vía retronasal se percibe gracias al calentamiento del vino en la boca y al reparto que se hace del mismo con la movilidad de las mejillas y la lengua y que con el movimiento de tragar crea una sobrepresión interna que refuerza a través de los cometes los vapores del vino.
Sabores básicos se conocen solo cuatro mientras que aromas hay cientos de ellos. La fase olfativa es sin lugar a dudas la más compleja de la cata.
Todos los vinos tienen innumerables sustancias volátiles pero sólo se perciben si el vino es intenso, si el binomio intensidad-volatilidad es adecuado se habla de finura. El reparto de las sustancias volátiles en fase liquida y en fase gaseosa debe ser homogéneo. La evaporación se produce de forma escalonada, primero se evaporan los aromas mas volátiles y etéreos, después se liberan los olores mas pesados y grasos como las moléculas y los ésteres.
Las sustancias volátiles aportan al vino su personalidad. La vida del vino, está acompañada por diferentes olores y aromas desde la uva originaria hasta el vino maduro. Los aromas están ligados al vidueño, a la vinificación, al almacenamiento y a la crianza.
Las sensaciones de “nariz” se pueden clasificar en aromas (favorables) y olores (defectos) y según su origen, en primarios (procedentes de la fruta), secundarios (producidos durante la fermentación) y terciarios (adquiridos en la crianza).
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Sensaciones del vino
Beber vino es identificar y sentir en él su verdadera esencia y disfrutarla al máximo valorando sus características....
Una de las partes esenciales que debes conocer de los vinos son los sabores que se perciben en la boca al momento de sorber el trago. Existen cuatro sabores o sensaciones primarias de los cuales se ramifican otros más: dulce, ácido, amargo y salado. Hay algunos fisiólogos que agregan otros dos, que son el alcalino y el metálico. Revisa cada uno de estos sabores para que los identifiques fácilmente la próxima vez que pruebes un vino:
Salado: Si mezclas agua con sal de mesa y la pruebas, percibirás en tu boca una sensación muy particular, sobre todo en la punta de la lengua y en sus bordes laterales. Estos efectos en la boca caracterizan el sabor salado o la salinidad. En los vinos esta característica es casi inexistente, pero no por ello se debe ignorar, ya que se puede presentar en algunos vinos.
Dulce: Si haces el mismo experimento del agua, pero ahora con azúcar, notarás una sensación dulce en la parte central de la lengua. La mayoría de los vinos son secos y contienen una mínima cantidad de azúcar, excepto los vinos blancos y algunos vinos licorosos. Pero algunos componentes que dan la misma sensación del azúcar son el alcohol, el glicerol y la fructuosa. En el mundo del vino el término “azucarado” es conocido por toda la gente, pero no es muy apropiado y se utiliza mejor el término “suave” o “dulce” para definir esta sensación.
Ácido: Para que aprendas a reconocerlo, agrega a un vaso de agua unas gotas de limón. Cuando des un sorbo, sentirás la reacción en los laterales traseros de la lengua y hasta la zona de la salinidad. Reconocer este sabor en los vinos no es difícil, porque seguramente has probado una fruta verde o el vinagre, que te producen en la boca estos efectos ácidos. El vino es rico en diversos ácidos que cooperan en la formación de su sabor, en una gama extensa que va desde los agresivos por el exceso en su presencia, hasta la suavidad en caso de insuficiencia.
Amargo: El vino contiene una sustancia muy importante en su estructura que son los taninos. Éstos son los que le dan al vino la sensación de amargura que viene de la condensación de taninos en las barricas. Algunos estudiosos del vino caracterizan la sensación de amargura como un defecto en la bebida; para otros es normal esta presencia amarga pero poco común.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Una de las partes esenciales que debes conocer de los vinos son los sabores que se perciben en la boca al momento de sorber el trago. Existen cuatro sabores o sensaciones primarias de los cuales se ramifican otros más: dulce, ácido, amargo y salado. Hay algunos fisiólogos que agregan otros dos, que son el alcalino y el metálico. Revisa cada uno de estos sabores para que los identifiques fácilmente la próxima vez que pruebes un vino:
Salado: Si mezclas agua con sal de mesa y la pruebas, percibirás en tu boca una sensación muy particular, sobre todo en la punta de la lengua y en sus bordes laterales. Estos efectos en la boca caracterizan el sabor salado o la salinidad. En los vinos esta característica es casi inexistente, pero no por ello se debe ignorar, ya que se puede presentar en algunos vinos.
Dulce: Si haces el mismo experimento del agua, pero ahora con azúcar, notarás una sensación dulce en la parte central de la lengua. La mayoría de los vinos son secos y contienen una mínima cantidad de azúcar, excepto los vinos blancos y algunos vinos licorosos. Pero algunos componentes que dan la misma sensación del azúcar son el alcohol, el glicerol y la fructuosa. En el mundo del vino el término “azucarado” es conocido por toda la gente, pero no es muy apropiado y se utiliza mejor el término “suave” o “dulce” para definir esta sensación.
Ácido: Para que aprendas a reconocerlo, agrega a un vaso de agua unas gotas de limón. Cuando des un sorbo, sentirás la reacción en los laterales traseros de la lengua y hasta la zona de la salinidad. Reconocer este sabor en los vinos no es difícil, porque seguramente has probado una fruta verde o el vinagre, que te producen en la boca estos efectos ácidos. El vino es rico en diversos ácidos que cooperan en la formación de su sabor, en una gama extensa que va desde los agresivos por el exceso en su presencia, hasta la suavidad en caso de insuficiencia.
Amargo: El vino contiene una sustancia muy importante en su estructura que son los taninos. Éstos son los que le dan al vino la sensación de amargura que viene de la condensación de taninos en las barricas. Algunos estudiosos del vino caracterizan la sensación de amargura como un defecto en la bebida; para otros es normal esta presencia amarga pero poco común.
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Glosario de palabras de Vino
Seguramente te has encontrado en momentos que algun compañer@ bebedor de vino te ha indicado alguna palabra y te has quedado con una cara de "panoli" pensando "que dice este tipo".
Te relaciono algunas palabras con su significado para que te sea mas facil a la hora de hablar sobre este bonito mundo como es el vino...
Aguja
Ligera efervescencia causado por el dioxido de carbono residual, lo que significa que la fermentación aun no ha terminado. Es muy refrescante en los vinos blancos sencillos, pero un defecto en los vinos tintos.
Amplio
Se aplica al vino con mucho cuerpo que tiene abundancia en todo: notas frutales, acidez, taninos y alcohol.
Aromatico
Todos los vinos tienen aroma, pero un vino aromatico es particularmente punzante o especiado, y normalmente se produce con una variedad de uva aromatica, como la Gewürztraminer.
Calado
Cueva subterránea con mucha humedad ambiente y temperatura constante todo el año que se utiliza para criar y envejecer vinos.
Capa
Intensidad del color de un vino
Cata
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). Sinónimos: Análisis sensorial, análisis organoléptico.
Crianza
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento. Dependiendo del grado de crianza que se aplique a un vino existen 4 categorías de crianza (en Rioja):
- Vinos genéricos (cosecheros): No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo mínimo para considerarlo como tal
- Vinos de crianza: Vino al menos en su tercer año que ha permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
- Vinos de reserva:Vino muy seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica
- Vinos de gran reserva:Vino de una gran cosecha (normalmente) que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella
Los primeros vinos que se criaron eran de reserva (se reservaban dada su calidad); por motivos comerciales aparecieron posteriormente los crianzas (criados pero no tan seleccionados) y los grandes reservas (selección más cuidadosa si cabe).
Cuerpo (del vino)
Sensación de consistencia del vino en la boca. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.
Chateau
Este término se emplea en los viñedos que rodean una casa o castillo, y elaboran allí mismo el vino
Depósitos autovaciantes
Son los depósitos en los que no se utiliza ningún medio adicional para extraer el vino (normalmente se extrae aprovechando la fuerza de la gravedad: el vino cae del depósito al envase que se quiere llenar)
Envinar
Llenar algo de vino. Se suele utilizar el término cuando una barrica se llena de vino para que se impregne con él. Este proceso se realiza para que las barricas no den al vino que van a contener durante la crianza excesivo sabor. También cuando un catador introduce vino en la boca para preparar las mucosas antes de la cata
Estructurado
Armazón de un vino. Los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.
Fresco
Se dice del vino joven con vivaces notas frutales y buena acidez.
Ligero
Bajo en alcohol o con poco cuerpo, lo que no es necesariamente algo negativo.
Potente
Se dice del vino con abundancia en todo, en particular de alcohol.
Refrescante
Se dice del vino blanco fresco y refrescante con una buena acidez.
Sulfitos
Un termino que siempre aparece en las etiquetas de vinos es "contiene sulfitos", dado que el dióxido de azufre se utiliza "casi" universalmente como antioxidante y conservante. Evita que el mosto se oxide (se estropee) cuando entra en contacto con el aire. Es una herramienta esencial para una buena elaboración de vino. La cantidad de dióxido de azufre en el vino es siempre minuscula, pero la etiqueta nos informa de que el vino lo contiene.
Variedades autóctonas
Son las variedades de uva que se han dado históricamente en cada región vitivinícola.
Variedad autorizada
Tipo de uva cuya variedad está autorizada para la producción de vinos de una determinada denominación de origen. En la denominación de origen calificada Rioja las variedades autorizadas son: Para el vino tinto: Tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo y para el vino blanco: Viura, Malvasía de Rioja y Garnacha Blanca. El Consejo Regulador no admite otras variedades pero bajo el eufemismo de 'Otras variedades' indicado en las botellas, existe en algunas bodegas la tradición de utilizar otros tipos de uva para sus vinos (caso de Marqués de Riscal y Cabernet Sauvignon, utilización anterior que la existencia del Consejo Regulador).
Variedad principal
Calificación otorgada en una denominación de origen a un tipo de uva característico o de más alta calidad de los existentes en la zona, o a veces aquellas variedades que aportan caracteres mejorantes a los vinos. Los Consejos Reguladores fomentan el cultivo de estas variedades de calidad. En Rioja las variedades principales son Tempranillo para tintos y Viura (o Macabeo) para blancos.
Varietal
Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.
Vino Carnoso
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
Vinos Carrileros
Con este apelativo se alude a los vinos que estando amparados por una denominación de origen, compiten por la franja más baja del mercado.
Vinos de Guarda
Vino apto para ser guardado, mejorando su calidad con el paso de tiempo (con cada vino, el tiempo que se puede guardar es diferente)
Vino Redondo
Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de éllos. Son sinónimos equilibrados, sin aristas.
Vinos Robustos
Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo
Si sabes alguna mas o tienes alguna duda con ellas, dinoslo y te ayudaremos...
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Te relaciono algunas palabras con su significado para que te sea mas facil a la hora de hablar sobre este bonito mundo como es el vino...
Aguja
Ligera efervescencia causado por el dioxido de carbono residual, lo que significa que la fermentación aun no ha terminado. Es muy refrescante en los vinos blancos sencillos, pero un defecto en los vinos tintos.
Amplio
Se aplica al vino con mucho cuerpo que tiene abundancia en todo: notas frutales, acidez, taninos y alcohol.
Aromatico
Todos los vinos tienen aroma, pero un vino aromatico es particularmente punzante o especiado, y normalmente se produce con una variedad de uva aromatica, como la Gewürztraminer.
Calado
Cueva subterránea con mucha humedad ambiente y temperatura constante todo el año que se utiliza para criar y envejecer vinos.
Capa
Intensidad del color de un vino
Cata
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). Sinónimos: Análisis sensorial, análisis organoléptico.
Crianza
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento. Dependiendo del grado de crianza que se aplique a un vino existen 4 categorías de crianza (en Rioja):
- Vinos genéricos (cosecheros): No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo mínimo para considerarlo como tal
- Vinos de crianza: Vino al menos en su tercer año que ha permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
- Vinos de reserva:Vino muy seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica
- Vinos de gran reserva:Vino de una gran cosecha (normalmente) que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella
Los primeros vinos que se criaron eran de reserva (se reservaban dada su calidad); por motivos comerciales aparecieron posteriormente los crianzas (criados pero no tan seleccionados) y los grandes reservas (selección más cuidadosa si cabe).
Cuerpo (del vino)
Sensación de consistencia del vino en la boca. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.
Chateau
Este término se emplea en los viñedos que rodean una casa o castillo, y elaboran allí mismo el vino
Depósitos autovaciantes
Son los depósitos en los que no se utiliza ningún medio adicional para extraer el vino (normalmente se extrae aprovechando la fuerza de la gravedad: el vino cae del depósito al envase que se quiere llenar)
Envinar
Llenar algo de vino. Se suele utilizar el término cuando una barrica se llena de vino para que se impregne con él. Este proceso se realiza para que las barricas no den al vino que van a contener durante la crianza excesivo sabor. También cuando un catador introduce vino en la boca para preparar las mucosas antes de la cata
Estructurado
Armazón de un vino. Los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.
Fresco
Se dice del vino joven con vivaces notas frutales y buena acidez.
Ligero
Bajo en alcohol o con poco cuerpo, lo que no es necesariamente algo negativo.
Potente
Se dice del vino con abundancia en todo, en particular de alcohol.
Refrescante
Se dice del vino blanco fresco y refrescante con una buena acidez.
Sulfitos
Un termino que siempre aparece en las etiquetas de vinos es "contiene sulfitos", dado que el dióxido de azufre se utiliza "casi" universalmente como antioxidante y conservante. Evita que el mosto se oxide (se estropee) cuando entra en contacto con el aire. Es una herramienta esencial para una buena elaboración de vino. La cantidad de dióxido de azufre en el vino es siempre minuscula, pero la etiqueta nos informa de que el vino lo contiene.
Variedades autóctonas
Son las variedades de uva que se han dado históricamente en cada región vitivinícola.
Variedad autorizada
Tipo de uva cuya variedad está autorizada para la producción de vinos de una determinada denominación de origen. En la denominación de origen calificada Rioja las variedades autorizadas son: Para el vino tinto: Tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo y para el vino blanco: Viura, Malvasía de Rioja y Garnacha Blanca. El Consejo Regulador no admite otras variedades pero bajo el eufemismo de 'Otras variedades' indicado en las botellas, existe en algunas bodegas la tradición de utilizar otros tipos de uva para sus vinos (caso de Marqués de Riscal y Cabernet Sauvignon, utilización anterior que la existencia del Consejo Regulador).
Variedad principal
Calificación otorgada en una denominación de origen a un tipo de uva característico o de más alta calidad de los existentes en la zona, o a veces aquellas variedades que aportan caracteres mejorantes a los vinos. Los Consejos Reguladores fomentan el cultivo de estas variedades de calidad. En Rioja las variedades principales son Tempranillo para tintos y Viura (o Macabeo) para blancos.
Varietal
Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.
Vino Carnoso
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
Vinos Carrileros
Con este apelativo se alude a los vinos que estando amparados por una denominación de origen, compiten por la franja más baja del mercado.
Vinos de Guarda
Vino apto para ser guardado, mejorando su calidad con el paso de tiempo (con cada vino, el tiempo que se puede guardar es diferente)
Vino Redondo
Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de éllos. Son sinónimos equilibrados, sin aristas.
Vinos Robustos
Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo
Si sabes alguna mas o tienes alguna duda con ellas, dinoslo y te ayudaremos...
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Los vinos blancos, que buscas ? Perfumado, Refrescante...
Deseas un vino blanco que sea una bebida refrescante o un néctar (una copa llena de perfumes intensos)???? Los precios pueden servir de guía, pero dependen también del sitio en el que se encuentre: una locura en Nueva York puede ser un vino bastante ordinario en Italia.
El vino blanco puede presentar toda la gama de matices: desde extremadamente seco a muy dulce, pero resulta fácil clasificarlo en seis categorías principales.
Los vinos “ligeros y secos”, que hay que beber cuando son jóvenes, rara vez se añejan en barrica de roble. Se embotellan sin azúcares residuales y son pobres en extractos (los componentes que dan sustancia, o cuerpo, al vino). Estos vinos deben servirse fríos, solos o para acompañar alguna comida.
Los vinos blancos “secos y amplios” contienen más materia y, aunque se consideren técnicamente secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Son vinos que pueden haber envejecido en barrica y/o en botella. Los vinos blancos más amplios normalmente pueden envejecer en botella.
Los vinos “aromáticos” proceden de determinadas variedades y pueden ser secos o semisecos.
Los vinos “semisecos” se suelen embotellar antes de que la totalidad de los azúcares de la uva se haya transformado en alcohol. Su ligereza y su débil graduación alcohólica los hacen menos aptos para ser consumidos en compañía de platos consistentes.
Los más “dulces” de todos son los vinos intensamente concentrados, que se consumen lentamente porque su materia es compleja.
Algunos vinos se elaboran en diversos estilos, por ejemplo el oloroso jerezano, puede ser seco o ligeramente abocado, depende de su productor.
Un vino puede también diferenciarse de otro por la manera en que ha sido elaborado. Es posible advertir estas diferencias cuando se comparan vinos que han sido fermentados o envejecidos en barricas con aquellos que no lo han sido. El rioja tradicional, tinto o blanco, se cría en barrica, lo que le confiere su característico cuerpo y sus aromas de vainilla. Pero las nuevas tendencias se decantan por no dejar envejecer exageradamente el vino en barrica para preservar su frutalidad.
Aunque los productores den a su vino el nombre de una variedad determinada, el estilo puede variar en función del clima y de los suelos de cada parcela. Un chardonnay del Alto Adigio, en el norte de Italia, será vivo y fresco, con la acidez propia de las uvas maduras de una región fría, mientras que un chardonnay catalán será mas amplio y con matices de frutas exóticas.
Muchos factores dependen también de las elecciones hechas por el productor. Así, un riesling de Alsacia será generalmente seco, mientras que los riesling alemanes (salvo los denominados trochen) tienden a ser más bien dulces.
1.- Ligeros y secos
9% vol: Gros-Plant (Francia), Kabinett Trocken (Alemania, Austria), Vinho Verde (Portugal)
10% vol: Txacoli (España), Vinos Ingleses
11% vol: Navarra (España), Bergerac sec (Francia), Kabinett Halbtrocken (Alemania, Austria), Pinot Blanc (diversas procedencias), Pouilly-sur-Loire (Francia), Soave (Italia)
12% vol: Anjou (Francia), Bianco di Custozza (Italia), Chasselas, Fendant (Suiza), Chenin Blac, Steen (Sudafrica), Entre-Deux-Mers (Francia),Frascati Secco (Italia). Gaillac (Francia), Muscadet (Francia), Nuragus di Cagliari (Italia), Trebbiano & Verdiccio (Italia)
2.- Secos y amplios
10% vol: Spatleses Trocken (Alemania)
11% vol: Penedes (España), Rioja no criado en barrica (España), Semillon/Chardonnay (Australia), Colombard(Sudafrica), Vernaccia di San Gimignano(Italia)
12% vol: Rueda (España), Chablis (Francia), Chardonnay(Diversas procedencias), Cotes-ru-Rhone (Francia), Graves (Francia), Lugana(Italia), Poully-Fume(Francia), Riesling Alsacia (Francia), Sancerre (Francia)
13%vol: Coteaux-du-Languedoc, Picpoul-de-pinet (Francia)
3.- Secos y concentrados.
11% vol: Pomino (Italia), Torgiano(Italia)
12% vol: Rias Baixas (España), Rioja criado en barrica (España), Bourgogne Premier Cru y Grand Cru (Francia), Chablis Premier cru y Grand Cru (Francia), Graves Cru Classe (Francia), Grechetto (Italia), Riesling, Johannisberg Riesling (Australia, Nueva Zelanda, California, Sudafrica), Semillon (Australia)
13% vol: Chateueuf du Pape (Francia), Poully-Fuisse (Francia), Saint Veran (Francia), Savennieres (Francia), Vendimia Tardia (Francia)
14% vol: Hermitage Blanc (Francia)
4.- Aromaticos.
11% vol: Muller-Thurgau, Riesling-Sylvaner (Alemania,Suiza, regiones del Danubio), Optima(Alemania), Pinot Grigio (Italia), Scheurebe (Alemania), Seyva (Diversas Procedencias)
12% vol: Albariño (España), Sauvignon Blanc (España), Fume Blanc(California), Muscat (Diversas Procedencias), Viognier (Diversas procedencias), Pinot Gris, Rulander, Tokay d’Alsace(Francia)
13% vol: Gewurztraminer (Diversas Procedencias), Condrieu (Francia)
5.- Semi-Secos
6% vol: Moscato d’Asti (Italia)
8% vol: Lambrusco (Italia), Mosel QbA (Alemania)
9% vol: Liebfraumilch (Alemania), Rhein Qba (Alemania)
10% vol: Riesling Kabinett, Riesling Spatlese (Alemania, Austria)
11% vol: Frascati Amabili (Italia), Laski Rizling, Olaszrizling, Welschriesling (Regiones del Danubio)
12% vol: Rueda (España), Chenin Blanc (Sudafrica, California), Cotes de Bergerac (Francia), Gaillac Moelleux (Francia), Orvieto Abboccato (Italia), Malvoisie (Suiza)
13% vol: Jurançon (Francia), Riesling Vendimia Tardia (California, Australia)
14% vol: Recioto di Soave (Italia)
6.- Dulces y licorosos
9% vol: Vino botrytizado (diversas procedencias)
10% vol: Riesling Auslese (Alemania), Trockenbeerenausele (Alemania, Austria)
11% vol: Moscatel de Valencia (España), Eiswein (Alemania, Austria, Canada)
12% vol: Beerenauslese (Alemania, Austria)
13% vol: Bonnezeaus, Coteaux-du-Layon (Francia), Premieres-Cotes de Bordeaus (Francia), Quarts de Chaume (Francia), Selección de granos nobles (Francia), Vin de Paille (Francia)
14% vol: Malvasia de Canarias (España), Monbazillac (Francia), Moscato di Pantelleria (Italia), Tokaji Aszu (Hungria), Saint Croix du Mont (Francia)
15% vol: Vino Santo (España, Italia), Orange Muscat (California, Australia)
18% vol: Malvasia delle Lipari (Italia)
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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El vino blanco puede presentar toda la gama de matices: desde extremadamente seco a muy dulce, pero resulta fácil clasificarlo en seis categorías principales.
Los vinos “ligeros y secos”, que hay que beber cuando son jóvenes, rara vez se añejan en barrica de roble. Se embotellan sin azúcares residuales y son pobres en extractos (los componentes que dan sustancia, o cuerpo, al vino). Estos vinos deben servirse fríos, solos o para acompañar alguna comida.
Los vinos blancos “secos y amplios” contienen más materia y, aunque se consideren técnicamente secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Son vinos que pueden haber envejecido en barrica y/o en botella. Los vinos blancos más amplios normalmente pueden envejecer en botella.
Los vinos “aromáticos” proceden de determinadas variedades y pueden ser secos o semisecos.
Los vinos “semisecos” se suelen embotellar antes de que la totalidad de los azúcares de la uva se haya transformado en alcohol. Su ligereza y su débil graduación alcohólica los hacen menos aptos para ser consumidos en compañía de platos consistentes.
Los más “dulces” de todos son los vinos intensamente concentrados, que se consumen lentamente porque su materia es compleja.
Algunos vinos se elaboran en diversos estilos, por ejemplo el oloroso jerezano, puede ser seco o ligeramente abocado, depende de su productor.
Un vino puede también diferenciarse de otro por la manera en que ha sido elaborado. Es posible advertir estas diferencias cuando se comparan vinos que han sido fermentados o envejecidos en barricas con aquellos que no lo han sido. El rioja tradicional, tinto o blanco, se cría en barrica, lo que le confiere su característico cuerpo y sus aromas de vainilla. Pero las nuevas tendencias se decantan por no dejar envejecer exageradamente el vino en barrica para preservar su frutalidad.
Aunque los productores den a su vino el nombre de una variedad determinada, el estilo puede variar en función del clima y de los suelos de cada parcela. Un chardonnay del Alto Adigio, en el norte de Italia, será vivo y fresco, con la acidez propia de las uvas maduras de una región fría, mientras que un chardonnay catalán será mas amplio y con matices de frutas exóticas.
Muchos factores dependen también de las elecciones hechas por el productor. Así, un riesling de Alsacia será generalmente seco, mientras que los riesling alemanes (salvo los denominados trochen) tienden a ser más bien dulces.
1.- Ligeros y secos
9% vol: Gros-Plant (Francia), Kabinett Trocken (Alemania, Austria), Vinho Verde (Portugal)
10% vol: Txacoli (España), Vinos Ingleses
11% vol: Navarra (España), Bergerac sec (Francia), Kabinett Halbtrocken (Alemania, Austria), Pinot Blanc (diversas procedencias), Pouilly-sur-Loire (Francia), Soave (Italia)
12% vol: Anjou (Francia), Bianco di Custozza (Italia), Chasselas, Fendant (Suiza), Chenin Blac, Steen (Sudafrica), Entre-Deux-Mers (Francia),Frascati Secco (Italia). Gaillac (Francia), Muscadet (Francia), Nuragus di Cagliari (Italia), Trebbiano & Verdiccio (Italia)
2.- Secos y amplios
10% vol: Spatleses Trocken (Alemania)
11% vol: Penedes (España), Rioja no criado en barrica (España), Semillon/Chardonnay (Australia), Colombard(Sudafrica), Vernaccia di San Gimignano(Italia)
12% vol: Rueda (España), Chablis (Francia), Chardonnay(Diversas procedencias), Cotes-ru-Rhone (Francia), Graves (Francia), Lugana(Italia), Poully-Fume(Francia), Riesling Alsacia (Francia), Sancerre (Francia)
13%vol: Coteaux-du-Languedoc, Picpoul-de-pinet (Francia)
3.- Secos y concentrados.
11% vol: Pomino (Italia), Torgiano(Italia)
12% vol: Rias Baixas (España), Rioja criado en barrica (España), Bourgogne Premier Cru y Grand Cru (Francia), Chablis Premier cru y Grand Cru (Francia), Graves Cru Classe (Francia), Grechetto (Italia), Riesling, Johannisberg Riesling (Australia, Nueva Zelanda, California, Sudafrica), Semillon (Australia)
13% vol: Chateueuf du Pape (Francia), Poully-Fuisse (Francia), Saint Veran (Francia), Savennieres (Francia), Vendimia Tardia (Francia)
14% vol: Hermitage Blanc (Francia)
4.- Aromaticos.
11% vol: Muller-Thurgau, Riesling-Sylvaner (Alemania,Suiza, regiones del Danubio), Optima(Alemania), Pinot Grigio (Italia), Scheurebe (Alemania), Seyva (Diversas Procedencias)
12% vol: Albariño (España), Sauvignon Blanc (España), Fume Blanc(California), Muscat (Diversas Procedencias), Viognier (Diversas procedencias), Pinot Gris, Rulander, Tokay d’Alsace(Francia)
13% vol: Gewurztraminer (Diversas Procedencias), Condrieu (Francia)
5.- Semi-Secos
6% vol: Moscato d’Asti (Italia)
8% vol: Lambrusco (Italia), Mosel QbA (Alemania)
9% vol: Liebfraumilch (Alemania), Rhein Qba (Alemania)
10% vol: Riesling Kabinett, Riesling Spatlese (Alemania, Austria)
11% vol: Frascati Amabili (Italia), Laski Rizling, Olaszrizling, Welschriesling (Regiones del Danubio)
12% vol: Rueda (España), Chenin Blanc (Sudafrica, California), Cotes de Bergerac (Francia), Gaillac Moelleux (Francia), Orvieto Abboccato (Italia), Malvoisie (Suiza)
13% vol: Jurançon (Francia), Riesling Vendimia Tardia (California, Australia)
14% vol: Recioto di Soave (Italia)
6.- Dulces y licorosos
9% vol: Vino botrytizado (diversas procedencias)
10% vol: Riesling Auslese (Alemania), Trockenbeerenausele (Alemania, Austria)
11% vol: Moscatel de Valencia (España), Eiswein (Alemania, Austria, Canada)
12% vol: Beerenauslese (Alemania, Austria)
13% vol: Bonnezeaus, Coteaux-du-Layon (Francia), Premieres-Cotes de Bordeaus (Francia), Quarts de Chaume (Francia), Selección de granos nobles (Francia), Vin de Paille (Francia)
14% vol: Malvasia de Canarias (España), Monbazillac (Francia), Moscato di Pantelleria (Italia), Tokaji Aszu (Hungria), Saint Croix du Mont (Francia)
15% vol: Vino Santo (España, Italia), Orange Muscat (California, Australia)
18% vol: Malvasia delle Lipari (Italia)
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La Crianza de los Vinos En Botella
Cómo explicar las mutaciones que sufre un vino????
Los trabajos de Pasteur, en el XIX, demostraron que el vino se da por oxidación cuando está expuesto al aire, lo que altera el color de los vinos tintos y blancos, dándoles una tonalidad amarronada, como ocurre con una manzana o un plátano después de mondarlos. Pero como explicar que el vino se oxide una vez embotellado, si el corcho no pasar aire (o muy poco)???? Puede admitirse que el oxígeno disuelto en el vino continúa provocando reacciones lentas en un medio reductor que favorece el desarrollo de las bacterias y de las levaduras, así como de otros componentes químicos del vino: se han contabilizado más de cuatrocientos, y la lista sigue en aumento.
Los aromas
Las reacciones químicas que se desencadenan en el interior de una botella son complejas y poco conocidas. No obstante, algunas investigaciones han permitido explicar los cambios de color y de aroma. Los taninos y los demás componentes aromáticos, que provienen esencialmente de los hollejos (y dan a los vinos su color) pero también de los ecobajos (la parte leñosa de los racimos) y la madera de las barricas, se transforman. Se asocian entre sí (por polimerización) y se depositan en el fondo de la botella (por sedimentación). El vino de color rojo púrpura pasa a rojo rubí, y se aclara a continuación hasta adquirir un fono rojo ladrillo. La acidez astringente del fruto verde se suaviza. La agresividad del vino joven desaparece para dar lugar a una redondez aterciopelada que se manifiesta a través de aromas complejos. Todos los vinos se modifican al añejarse, salvo los pequeños vinos muy filtrados o estabilizados por pasteurización.
El tiempo de envejecimiento
Los grandes vinos de las mejores añadas, los vinos encabezados y los licorosos pueden envejecer durante decenios, porque su concentración permite una evolución lenta. Ciertos vinos, tánicos, ácidos y concentrados, deben añejarse durante años para que se suavicen. Otros, ligeros y afrutados, están concebidos para beberse en su más tierna juventud. Estas dos familias de vinos tienen características de envejecimiento muy diferentes que no sólo vienen determinadas por el vinificador, sino también por el pago (el terreno o terroir), la naturaleza y la edad de las vides, así como por las condiciones climáticas que acompañan cada cosecha. El encargado de la bodega, generalmente asistido por un enólogo diplomado, puede seleccionar ciertas cubas de determinadas variedades, procedentes de vides viejas de poco rendimiento, para elaborar un vino concentrado que se destine al envejecimiento.
La naturaleza de las variedades también confiere mayor o menor longevidad al vino. Así, la cabernet sauvignon, austera y tánica, lo mismo que la merlot, sedosa y potente, o la pinot noir, enérgica y rica darán vinos mucho más concentrados.
Los mejores pagos siempre producirán los mejores vinos, incluso (y sobre todo) durante las cosechas difíciles. Pero para obtener un gran vino de guarda es necesario partir de uvas excelentes, bien maduras. Para ello, la naturaleza debe aportar las proporciones precisas de sol y de lluvia en el momento adecuado.
Para conseguir un buen vino de guarda, importante es también el disponer de un terreno propicio para la obtención de grandes vinos de guarda. El suelo, pobre, compuesto por lo general de sedimentos acarreados por los ríos (gravas) o desmontados por la erosión (en las laderas), per-mite un buen drenaje del agua cuando es abundante y almacenarla en tiempos de sequía. Con un mínimo de nutrientes y el agua indispensable, la vid sufre pero concentra su savia. Esta savia concentrada alimentará un número limitado de racimos. El bajo rendimiento de las mejores parcelas será en estos casos la mejor garantía de un vino de calidad.
El declive
Un vino acaba muriendo más tarde o más temprano. La evolución favorable de su maduración tiene un final. Va perdiendo el color y los matices afrutados, y se vuelve delgado y ácido. En función de su masa y de su concentración, los diversos componentes tardarán más o menos tiempo en depositarse en el fondo de la botella a causa de la gravedad. Esto explica que un vino envejezca más rápido en botellas pequeñas (media botella), a ritmo normal en la botella tradicional, menos rápido en las magnum, y mucho más despacio en los grandes recipientes.
La crianza en botella
Durante el proceso de envejecimiento de los vinos es necesario tomar algunas precauciones. Las mejores botellas deben permanecer en posición horizontal para que no se seque el corcho, en un lugar tranquilo, en la oscuridad y sin cambios de temperatura.
La elección de los vinos de guarda
Este tipo de vinos se adquieren por dos motivos, porque cuando lleguen a su madurez será difícil encontrarlos en los circuitos comerciales tradicionales y para asegurarse de que envejecerán en las mejores condiciones posibles.
Más allá de estas motivaciones se llega a la pregunta esencial: cuánto tiempo hay que guardar el vino? No es fácil responder porque la calidad del vino puede variar, no sólo de una añada a otra sino entre los propios vinos de una misma cosecha.
Los vinos mayoritariamente destinados a la crianza en botella y ciertos vinos blancos, así como la totalidad de los vinos licorosos suelen comercializarse dos o tres años después de la vendimia, aunque mejores vinos de las mejores añadas merecen -y por lo general obtienen una crianza de muchos más años incluso decenios, a la espera momento de su apogeo. Es raro el propietario, y menos aún el bodeguero, disponga de los medios financieros para conservarlos tanto tiempo. Los más reputados pueden encontrarse en las subastas algunos años más tarde, aunque las denominaciones menos conocidas suelen imposibles de encontrar.
Cuánto vino comprar???
Cuántas botellas de vino hay que tener en una bodega particular? pues la respuesta es simple: la mayor cantidad posible. Cuando se considera que se tienen demasiadas, es relativamente fácil revenderlas. Aun así hay que tener en cuenta que los vinos que requieren una larga crianza en botella tienen que disponer de más espacio en la bodega que aquellos cuya longevidad no está garantizada. Por ejemplo, considerando promedio de consumición de tres botellas al año, merece la pena comprar tres cajas de doce botellas de un concentrado del Ribera del Duero, que se calcula que no llegarán a su apogeo antes de ocho o diez años y se mantendrán en ese alto nivel durante una decena años más. Si otro vino promete estar maduro al cabo de cuatro años y mantener en su apogeo sólo durante unos tres o cuatro años más, bastará con adquirir una caja de doce botellas.
Estas difíciles decisiones se plantean muy pocas veces porque normalmente los sueños del aficionado deben enfrentarse con la realidad: una bodega y un presupuesto limitados. Lo mas racional es establecer una clasificación de tres tipos de vino: los vinos de destinados al consumo diario, los grandes vinos listos para beber y los vinos destinados a envejecer.
El objetivo de una bodega bien administrada es poseer una existencia de vinos suficiente para satisfacer el consumo habitual, las cenas con amigos, las fiestas familiares y los pequeños caprichos.
Esta la primera parte sobre este tema, espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Los trabajos de Pasteur, en el XIX, demostraron que el vino se da por oxidación cuando está expuesto al aire, lo que altera el color de los vinos tintos y blancos, dándoles una tonalidad amarronada, como ocurre con una manzana o un plátano después de mondarlos. Pero como explicar que el vino se oxide una vez embotellado, si el corcho no pasar aire (o muy poco)???? Puede admitirse que el oxígeno disuelto en el vino continúa provocando reacciones lentas en un medio reductor que favorece el desarrollo de las bacterias y de las levaduras, así como de otros componentes químicos del vino: se han contabilizado más de cuatrocientos, y la lista sigue en aumento.
Los aromas
Las reacciones químicas que se desencadenan en el interior de una botella son complejas y poco conocidas. No obstante, algunas investigaciones han permitido explicar los cambios de color y de aroma. Los taninos y los demás componentes aromáticos, que provienen esencialmente de los hollejos (y dan a los vinos su color) pero también de los ecobajos (la parte leñosa de los racimos) y la madera de las barricas, se transforman. Se asocian entre sí (por polimerización) y se depositan en el fondo de la botella (por sedimentación). El vino de color rojo púrpura pasa a rojo rubí, y se aclara a continuación hasta adquirir un fono rojo ladrillo. La acidez astringente del fruto verde se suaviza. La agresividad del vino joven desaparece para dar lugar a una redondez aterciopelada que se manifiesta a través de aromas complejos. Todos los vinos se modifican al añejarse, salvo los pequeños vinos muy filtrados o estabilizados por pasteurización.
El tiempo de envejecimiento
Los grandes vinos de las mejores añadas, los vinos encabezados y los licorosos pueden envejecer durante decenios, porque su concentración permite una evolución lenta. Ciertos vinos, tánicos, ácidos y concentrados, deben añejarse durante años para que se suavicen. Otros, ligeros y afrutados, están concebidos para beberse en su más tierna juventud. Estas dos familias de vinos tienen características de envejecimiento muy diferentes que no sólo vienen determinadas por el vinificador, sino también por el pago (el terreno o terroir), la naturaleza y la edad de las vides, así como por las condiciones climáticas que acompañan cada cosecha. El encargado de la bodega, generalmente asistido por un enólogo diplomado, puede seleccionar ciertas cubas de determinadas variedades, procedentes de vides viejas de poco rendimiento, para elaborar un vino concentrado que se destine al envejecimiento.
La naturaleza de las variedades también confiere mayor o menor longevidad al vino. Así, la cabernet sauvignon, austera y tánica, lo mismo que la merlot, sedosa y potente, o la pinot noir, enérgica y rica darán vinos mucho más concentrados.
Los mejores pagos siempre producirán los mejores vinos, incluso (y sobre todo) durante las cosechas difíciles. Pero para obtener un gran vino de guarda es necesario partir de uvas excelentes, bien maduras. Para ello, la naturaleza debe aportar las proporciones precisas de sol y de lluvia en el momento adecuado.
Para conseguir un buen vino de guarda, importante es también el disponer de un terreno propicio para la obtención de grandes vinos de guarda. El suelo, pobre, compuesto por lo general de sedimentos acarreados por los ríos (gravas) o desmontados por la erosión (en las laderas), per-mite un buen drenaje del agua cuando es abundante y almacenarla en tiempos de sequía. Con un mínimo de nutrientes y el agua indispensable, la vid sufre pero concentra su savia. Esta savia concentrada alimentará un número limitado de racimos. El bajo rendimiento de las mejores parcelas será en estos casos la mejor garantía de un vino de calidad.
El declive
Un vino acaba muriendo más tarde o más temprano. La evolución favorable de su maduración tiene un final. Va perdiendo el color y los matices afrutados, y se vuelve delgado y ácido. En función de su masa y de su concentración, los diversos componentes tardarán más o menos tiempo en depositarse en el fondo de la botella a causa de la gravedad. Esto explica que un vino envejezca más rápido en botellas pequeñas (media botella), a ritmo normal en la botella tradicional, menos rápido en las magnum, y mucho más despacio en los grandes recipientes.
La crianza en botella
Durante el proceso de envejecimiento de los vinos es necesario tomar algunas precauciones. Las mejores botellas deben permanecer en posición horizontal para que no se seque el corcho, en un lugar tranquilo, en la oscuridad y sin cambios de temperatura.
La elección de los vinos de guarda
Este tipo de vinos se adquieren por dos motivos, porque cuando lleguen a su madurez será difícil encontrarlos en los circuitos comerciales tradicionales y para asegurarse de que envejecerán en las mejores condiciones posibles.
Más allá de estas motivaciones se llega a la pregunta esencial: cuánto tiempo hay que guardar el vino? No es fácil responder porque la calidad del vino puede variar, no sólo de una añada a otra sino entre los propios vinos de una misma cosecha.
Los vinos mayoritariamente destinados a la crianza en botella y ciertos vinos blancos, así como la totalidad de los vinos licorosos suelen comercializarse dos o tres años después de la vendimia, aunque mejores vinos de las mejores añadas merecen -y por lo general obtienen una crianza de muchos más años incluso decenios, a la espera momento de su apogeo. Es raro el propietario, y menos aún el bodeguero, disponga de los medios financieros para conservarlos tanto tiempo. Los más reputados pueden encontrarse en las subastas algunos años más tarde, aunque las denominaciones menos conocidas suelen imposibles de encontrar.
Cuánto vino comprar???
Cuántas botellas de vino hay que tener en una bodega particular? pues la respuesta es simple: la mayor cantidad posible. Cuando se considera que se tienen demasiadas, es relativamente fácil revenderlas. Aun así hay que tener en cuenta que los vinos que requieren una larga crianza en botella tienen que disponer de más espacio en la bodega que aquellos cuya longevidad no está garantizada. Por ejemplo, considerando promedio de consumición de tres botellas al año, merece la pena comprar tres cajas de doce botellas de un concentrado del Ribera del Duero, que se calcula que no llegarán a su apogeo antes de ocho o diez años y se mantendrán en ese alto nivel durante una decena años más. Si otro vino promete estar maduro al cabo de cuatro años y mantener en su apogeo sólo durante unos tres o cuatro años más, bastará con adquirir una caja de doce botellas.
Estas difíciles decisiones se plantean muy pocas veces porque normalmente los sueños del aficionado deben enfrentarse con la realidad: una bodega y un presupuesto limitados. Lo mas racional es establecer una clasificación de tres tipos de vino: los vinos de destinados al consumo diario, los grandes vinos listos para beber y los vinos destinados a envejecer.
El objetivo de una bodega bien administrada es poseer una existencia de vinos suficiente para satisfacer el consumo habitual, las cenas con amigos, las fiestas familiares y los pequeños caprichos.
Esta la primera parte sobre este tema, espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Componentes del Vino - Substancias con Sabor Acido
El mayor o menor sabor ácido de un vino está producido en su mayor parte por los ácidos orgánicos que provienen del racimo de uvas: tartárico, málico y cítrico y de los que se originan en la fermentación: acético, láctico, y succínico. Después hay otros ácidos presentes en mucha menor cantidad (galacturónico, glucorónico, glucónico, y pirúvico). Los ácidos: tartárico, málico, cítrico, succínico, láctico y acético, son determinantes en la composición del vino.
Los diversos términos que se emplean al hablar de acidez en el vino se pueden explicar con el cuadro adjunto que analiza de forma sintetizada y gráfica estos conceptos.
El ácido tartárico, procede de la uva. Representa una tercera o cuarta parte de los ácidos del vino. Es el más fuerte y resistente y protege al vino de la acción de las bacterias.
El ácido málico, abunda en la uva verde a la que da un sabor acerbo de manzanas verdes. Disminuye al madurar la uva, en la fermentación alcohólica y sobre todo en la fermentación maloláctica (transformación de ácido málico en ácido láctico).
El ácido succínico, proviene de la transformación de los azúcares en la fermentación alcohólica. No evoluciona en el vino. Aporta a los vinos una mezcla de sabores ácidos, salados y amargos.
El ácido láctico, tiene su origen en los diferentes procesos fermentativos, no existiendo en la uva. Aparece en la fermentación alcohólica de los azúcares, por una parte y además lo forman las bacterias en la fermentación maloláctica.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Los diversos términos que se emplean al hablar de acidez en el vino se pueden explicar con el cuadro adjunto que analiza de forma sintetizada y gráfica estos conceptos.
El ácido tartárico, procede de la uva. Representa una tercera o cuarta parte de los ácidos del vino. Es el más fuerte y resistente y protege al vino de la acción de las bacterias.
El ácido málico, abunda en la uva verde a la que da un sabor acerbo de manzanas verdes. Disminuye al madurar la uva, en la fermentación alcohólica y sobre todo en la fermentación maloláctica (transformación de ácido málico en ácido láctico).
El ácido succínico, proviene de la transformación de los azúcares en la fermentación alcohólica. No evoluciona en el vino. Aporta a los vinos una mezcla de sabores ácidos, salados y amargos.
El ácido láctico, tiene su origen en los diferentes procesos fermentativos, no existiendo en la uva. Aparece en la fermentación alcohólica de los azúcares, por una parte y además lo forman las bacterias en la fermentación maloláctica.
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Como Almacenar y Guardar El Vino - Las condiciones - Parte 2
Las condiciones imprescindibles para un buen almacenamiento pueden resumirse de la siguiente forma.
Temperatura. Antes de organizar una bodega, tome las temperaturas máximas y mínimas en diversos sitios y anótelas para elegir los más frescos. Si es posible, localice las fuentes de calor y neutralícelas aislando, por ejemplo, las tuberías de agua caliente. Selle las entradas de aire frío. Aisle las puertas que den a las zonas con calefacción de la casa con poliestireno o fibra de vidrio. El objetivo es obtener una temperatura constante. Continúe anotando las temperaturas hasta que haya conseguido establecer sus fluctuaciones a lo largo de un año.
Luz. La luz perjudica el vino, sobre todo los vinos blancos y los espumosos. Asegúrese de que la bodega es oscura. Tape todas las posibles entradas de luz exterior por muy pequeñas que sean. Naturalmente, será indispensable una bombilla eléctrica para poder ver dentro de la bodega, pero procure que no sea muy potente y apáguela siempre al salir.
Limpieza. Limpie a fondo la bodega antes de depositar en ella los vinos. Utilice un desinfectante, de preferencia inodoro, para eliminar los mohos y los insectos. Después, encale las paredes: la cal es porosa y, sobre paredes de ladrillo o de piedra, no impide la ventilación natural.
Humedad. La humedad ideal debe ser del 75 al 80 %. Una humedad excesiva pudriría las cajas de cartón, las etiquetas e incluso los corchos. La falta de humedad reseca los corchos. Se puede aumentar la humedad cubriendo el suelo con una capa de grava que hay que regar cada cierto tiempo. Los deshumidificadores pueden impedir una humedad excesiva, pero son aparatos costosos cuya instalación sólo se justifica en las grandes bodegas. En las pequeñas, bastará con mejorar la ventilación y con aislar determinadas fuentes de humedad (muros que rezuman agua, por ejemplo). Si las etiquetas tienden a despegarse, con una simple goma se evitará que una buena botella caiga en el anonimato.
Ventilación. La circulación de aire es esencial, aunque puede hacer subir la temperatura. Una buena bodega debe tener respiraderos o ventiladores para que el aire exterior entre y circule. Sin embargo, tienen que poder cerrarse cuando hace demasiado frío o demasiado calor. Si la bodega está orientada norte-sur, coloque los respiraderos lo más bajo posible en el lado norte y lo más alto en el lado sur. Por efecto de la convección, el aire cálido saldrá por la abertura alta del lado sur y será reemplazado poco a poco por el aire fresco que entra por el lado norte.
Vibraciones. Las vibraciones fuertes, provocadas por los electrodomésticos o la cercania de una carretera pueden perjudicar el vino (cuidado con las escaleras). Los casilleros o botelleros son un elemento aislante.
Disposición. Para en fácilmente las botellas, ordene los vinos de un mismo tipo, unos al lado de otros. Utilice algún tipo de etiquetado o hágase un plano
Facilidad de acceso. Una vez en la bodega, el vino no debe moverse. Tiene que ser posible coger cualquier botella sin tener que tocar otra. Evite por tanto las disposiciones rígidas que no permitan eventuales modificaciones.
Inclinación. El vino debe estar en posición horizontal para que el corcho permanezca en contacto con el líquido. Pero se pueden inclinar ligeramente lo casilleros para que los posos se precipiten al fondo botella, manteniendo al mismo tiempo el corcho humedo.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Temperatura. Antes de organizar una bodega, tome las temperaturas máximas y mínimas en diversos sitios y anótelas para elegir los más frescos. Si es posible, localice las fuentes de calor y neutralícelas aislando, por ejemplo, las tuberías de agua caliente. Selle las entradas de aire frío. Aisle las puertas que den a las zonas con calefacción de la casa con poliestireno o fibra de vidrio. El objetivo es obtener una temperatura constante. Continúe anotando las temperaturas hasta que haya conseguido establecer sus fluctuaciones a lo largo de un año.
Luz. La luz perjudica el vino, sobre todo los vinos blancos y los espumosos. Asegúrese de que la bodega es oscura. Tape todas las posibles entradas de luz exterior por muy pequeñas que sean. Naturalmente, será indispensable una bombilla eléctrica para poder ver dentro de la bodega, pero procure que no sea muy potente y apáguela siempre al salir.
Limpieza. Limpie a fondo la bodega antes de depositar en ella los vinos. Utilice un desinfectante, de preferencia inodoro, para eliminar los mohos y los insectos. Después, encale las paredes: la cal es porosa y, sobre paredes de ladrillo o de piedra, no impide la ventilación natural.
Humedad. La humedad ideal debe ser del 75 al 80 %. Una humedad excesiva pudriría las cajas de cartón, las etiquetas e incluso los corchos. La falta de humedad reseca los corchos. Se puede aumentar la humedad cubriendo el suelo con una capa de grava que hay que regar cada cierto tiempo. Los deshumidificadores pueden impedir una humedad excesiva, pero son aparatos costosos cuya instalación sólo se justifica en las grandes bodegas. En las pequeñas, bastará con mejorar la ventilación y con aislar determinadas fuentes de humedad (muros que rezuman agua, por ejemplo). Si las etiquetas tienden a despegarse, con una simple goma se evitará que una buena botella caiga en el anonimato.
Ventilación. La circulación de aire es esencial, aunque puede hacer subir la temperatura. Una buena bodega debe tener respiraderos o ventiladores para que el aire exterior entre y circule. Sin embargo, tienen que poder cerrarse cuando hace demasiado frío o demasiado calor. Si la bodega está orientada norte-sur, coloque los respiraderos lo más bajo posible en el lado norte y lo más alto en el lado sur. Por efecto de la convección, el aire cálido saldrá por la abertura alta del lado sur y será reemplazado poco a poco por el aire fresco que entra por el lado norte.
Vibraciones. Las vibraciones fuertes, provocadas por los electrodomésticos o la cercania de una carretera pueden perjudicar el vino (cuidado con las escaleras). Los casilleros o botelleros son un elemento aislante.
Disposición. Para en fácilmente las botellas, ordene los vinos de un mismo tipo, unos al lado de otros. Utilice algún tipo de etiquetado o hágase un plano
Facilidad de acceso. Una vez en la bodega, el vino no debe moverse. Tiene que ser posible coger cualquier botella sin tener que tocar otra. Evite por tanto las disposiciones rígidas que no permitan eventuales modificaciones.
Inclinación. El vino debe estar en posición horizontal para que el corcho permanezca en contacto con el líquido. Pero se pueden inclinar ligeramente lo casilleros para que los posos se precipiten al fondo botella, manteniendo al mismo tiempo el corcho humedo.
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Como Almacenar y Guardar El Vino - Parte 1
Si se piensa guardar un vino durante algo mas que unas cuantas semanas, es imprescindible hacerlo en buenas condiciones. A veces es difícil conseguirlo en el propio domicilio y algunos aficionados utilizan bodegas comerciales o locales especializados, para almacenar sus grandes vinos, o al menos los que desean guardar por un tiempo prolongado. Sin embargo, siempre se puede acondicionar un pequeño rincón de casa para los vinos.
Principios básicos
Es imprescindible guardar los vinos al abrigo de la luz, en un medio sin vibraciones y a una temperatura constante. La humedad debe ser elevada y la ventilación buena. Por último, no tiene que haber olores fuertes en el ambiente. La temperatura es el factor mas dificil de regular, lo que a veces hace olvidar las demás cualidades necesarias de una buena bodega. Las vibraciones echan a perder el vino, sobre todo los vinos añejos con poso: las botellas tienen que moverse lo menos posible y deben estar alejadas de los electrodomésticos. Una luz muy fuerte puede asimismo perjudicar el vino, sobre todo el blanco. Aunque sea tentador exponer las botellas en la cocina o en el comedor, es mejor tenerlas en un lugar oscuro. Tampoco se deben guardar cerca de botes de pintura, cuyas emanaciones afectan al vino (incluso a través del corcho), o de verduras, ya que las materias vegetales, y todos los alimentos en general, pueden provocar la aparición de hongos o de insectos perjudiciales. La humedad evita que los corchos se sequen -razón por la que las botellas se guardan en posición horizontal. Si la bodega es muy húmeda, se pueden sujetar las etiquetas con gomas. Una buena circulación de aire evitará los olores de moho o podredumbre.
La temperatura
El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5 °C y 18 °C; la temperatura ideal oscila entre 10- 12 °C. Hay que evitar sobre todo las fluctuaciones extremas de temperatura: si la bodega pasa paulatinamente de 12 °C en invierno a 20 °C en verano, no importa demasiado. Pero una variación de este tipo en una jornada -o incluso en una semana- creará problemas. El vino se dilata y se contrae en las botellas, y el corcho sufre; el vino se infiltra alrededor del corcho y deja un depósito pegajoso sobre la cápsula. Algunas botellas que presentan este defecto son saldadas.
Cómo acondicionar bien la bodega
Las bodegas ideales siguen siendo las cavadas en la roca, aunque las que han sido construidas en piedra o con ladrillos, como ocurre en las casas antiguas, son igualmente muy buenas. Hay que comprobar el emplazamiento de las tuberías de agua caliente, que pueden hacer subir la temperatura, y aislarlas en caso necesario. La circulación de aire debe ser buena. Para evitar los excesos de calor o de frío, es recomendable instalar burletes en puertas y ventanas. El lugar tiene que estar limpio, pero hay que desconfiar de los funguicidas utilizados para tratar el ladrillo o la madera porque pueden afectar al vino. El mejor suelo es el de características porosas, porque mantiene una humedad elevada. Se puede colocar un manto de grava que se regará de vez en cuando.
Si no se dispone de sótano en casa, quedan dos posibilidades: aislar convenientemente un armario o una parte de una habitación, o comprar una «vinoteca» (armario bodega). Hay aparatos de refrigeración capaces de mantener un armario, una pequeña habitación o un sótano a la temperatura adecuada. Determinados armarios especiales son en realidad frigoríficos que mantienen la temperatura entre los 6 °C y los 15 °C. Otros poseen al mismo tiempo circuitos de calefacción y de refrigeración para hacer frente a los cambios bruscos de temperatura. Estos armarios son muy apropiados para un garaje o un espacio similar, y suelen tener filtros de ventilación que evitan la formación de moho. Es mejor evitar las vinotecas que incluyen una lámpara: puede quedarse encendida provocando un exceso de luz y calor. Los muebles de este tipo más sofisticados, diseñados para los restaurantes, tienen compartimentos de temperaturas diferentes, lo que permite conservar los vinos tintos y los blancos a la temperatura de servicio adecuada.
Los botelleros y las estanterías
Para guardar las botellas sin peligros, tanto los botelleros como las estanterías deben ser estables y de fácil acceso. Las bodegas tradicionales tenían compartimentos separados para ordenar sus vinos, ya que solían disponer de grandes cantidades de un mismo vino. En la actualidad, existen muchos tipos de botelleros de formas variadas, de madera o metal y con capacidad para una docena de botellas -o más. Los mejores son sin duda los metálicos, porque no se pudren, aunque en ocasiones rompen las etiquetas si no se tiene cuidado.
Las cajas
Los vinos embalados en cajas de madera suelen conservarse bien, a pesar de correr cierto riesgo de podredumbre seca. Siempre es preferible no dejar las cajas directamente en el suelo, sino ligeramente calzadas. Las cajas de cartón sólo deben utilizarse para un almacenaje temporal porque se pudren con la humedad y provocan moho y malos olores. No hay que olvidarse de guardar las cajas de madera originales si se pretende revender el vino: en cualquier subasta representan una garantía para el comprador y aumentan el valor del vino. Esto es particularmente cierto en el caso de las magnums y de las botellas grandes.
El libro de bodega
Un libro de bodega -un registro con columnas en las que se anota el vino comprado y el consumido- sirve para tener al día la bodega. Esta práctica es un tanto engorrosa si se posee una sola botella o pequeñas cantidades de muchos vinos diferentes. Se puede usar un cuaderno especial para anotar los vinos comprados en caja o los que se piensa guardar durante mucho tiempo. En algunos casos, es muy útil dibujar el plano de la bodega en el libro. Los casilleros y los compartimentos deben etiquetarse. Para identificar las botellas, lo mejor son etiquetas individuales o algún tipo de marcas plastificadas. Si conserva el vino en las cajas originales, el lado donde figuran el nombre del vino y su correspondiente añada debe estar visible para no tener que mover la caja.
Coleccionar vinos
Algunos aficionados consideran su bodega como una verdadera colección. Una biblioteca contiene muchos libros; un álbum, sellos raros. Una bodega particular puede centrarse en importantes cantidades de vino elaborado en bodegas o regiones concretas, o incluso en botellas de gran formato de una propiedad determinada. Estas colecciones suelen ser objeto de catas muy especializadas, en las que los aficionados se reúnen para comparar las cualidades de diversas añadas de un mismo vino, o apreciar los contrastes entre vinos de una misma añada pero de propiedades diferentes. Un coleccionista siempre se preocupa mucho de las condiciones de almacenamiento de su bodega, ya que suele poseer algunos vinos muy añejos y, por tanto, muy frágiles. Las etiquetas y las cajas también exigen muchas atenciones, porque la propia botella es un elemento de la colección y se convertirá en el único recuerdo una vez bebido el vino.
A diferencia de lo que ocurre en una bodega corriente, una colección de vinos incluirá muy probablemente diversos magnums y botellas incluso mayores. Este tipo de botellas no suele caber en los botelleros normales y tendrá que acondicionarse el espacio disponible. Las botellas de gran formato se guardan normalmente en sus cajas de madera originales.
Las estrategias de los coleccionistas
El coleccionista de vinos, a diferencia del inversor, no se limita a lo valores seguros que pueden revenderse con facilidad. Como se ha dicho mas arriba, puede adoptar diversas estrategias siguiendo su propia lógica. El coleccionista busca en principio botellas perfectas y, cuando no puede conseguir vinos en primicia, se encarga de comprarlos en vinaterías con garantias y de las que conoce las condiciones de almacenamiento. El coleccionista espera que cuando llegue el momento de beber el vino -o de venderlo-; (es decir, su propia bodega) mejorará su reputación.
Esta la primera parte sobre este tema, espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Principios básicos
Es imprescindible guardar los vinos al abrigo de la luz, en un medio sin vibraciones y a una temperatura constante. La humedad debe ser elevada y la ventilación buena. Por último, no tiene que haber olores fuertes en el ambiente. La temperatura es el factor mas dificil de regular, lo que a veces hace olvidar las demás cualidades necesarias de una buena bodega. Las vibraciones echan a perder el vino, sobre todo los vinos añejos con poso: las botellas tienen que moverse lo menos posible y deben estar alejadas de los electrodomésticos. Una luz muy fuerte puede asimismo perjudicar el vino, sobre todo el blanco. Aunque sea tentador exponer las botellas en la cocina o en el comedor, es mejor tenerlas en un lugar oscuro. Tampoco se deben guardar cerca de botes de pintura, cuyas emanaciones afectan al vino (incluso a través del corcho), o de verduras, ya que las materias vegetales, y todos los alimentos en general, pueden provocar la aparición de hongos o de insectos perjudiciales. La humedad evita que los corchos se sequen -razón por la que las botellas se guardan en posición horizontal. Si la bodega es muy húmeda, se pueden sujetar las etiquetas con gomas. Una buena circulación de aire evitará los olores de moho o podredumbre.
La temperatura
El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5 °C y 18 °C; la temperatura ideal oscila entre 10- 12 °C. Hay que evitar sobre todo las fluctuaciones extremas de temperatura: si la bodega pasa paulatinamente de 12 °C en invierno a 20 °C en verano, no importa demasiado. Pero una variación de este tipo en una jornada -o incluso en una semana- creará problemas. El vino se dilata y se contrae en las botellas, y el corcho sufre; el vino se infiltra alrededor del corcho y deja un depósito pegajoso sobre la cápsula. Algunas botellas que presentan este defecto son saldadas.
Cómo acondicionar bien la bodega
Las bodegas ideales siguen siendo las cavadas en la roca, aunque las que han sido construidas en piedra o con ladrillos, como ocurre en las casas antiguas, son igualmente muy buenas. Hay que comprobar el emplazamiento de las tuberías de agua caliente, que pueden hacer subir la temperatura, y aislarlas en caso necesario. La circulación de aire debe ser buena. Para evitar los excesos de calor o de frío, es recomendable instalar burletes en puertas y ventanas. El lugar tiene que estar limpio, pero hay que desconfiar de los funguicidas utilizados para tratar el ladrillo o la madera porque pueden afectar al vino. El mejor suelo es el de características porosas, porque mantiene una humedad elevada. Se puede colocar un manto de grava que se regará de vez en cuando.
Si no se dispone de sótano en casa, quedan dos posibilidades: aislar convenientemente un armario o una parte de una habitación, o comprar una «vinoteca» (armario bodega). Hay aparatos de refrigeración capaces de mantener un armario, una pequeña habitación o un sótano a la temperatura adecuada. Determinados armarios especiales son en realidad frigoríficos que mantienen la temperatura entre los 6 °C y los 15 °C. Otros poseen al mismo tiempo circuitos de calefacción y de refrigeración para hacer frente a los cambios bruscos de temperatura. Estos armarios son muy apropiados para un garaje o un espacio similar, y suelen tener filtros de ventilación que evitan la formación de moho. Es mejor evitar las vinotecas que incluyen una lámpara: puede quedarse encendida provocando un exceso de luz y calor. Los muebles de este tipo más sofisticados, diseñados para los restaurantes, tienen compartimentos de temperaturas diferentes, lo que permite conservar los vinos tintos y los blancos a la temperatura de servicio adecuada.
Los botelleros y las estanterías
Para guardar las botellas sin peligros, tanto los botelleros como las estanterías deben ser estables y de fácil acceso. Las bodegas tradicionales tenían compartimentos separados para ordenar sus vinos, ya que solían disponer de grandes cantidades de un mismo vino. En la actualidad, existen muchos tipos de botelleros de formas variadas, de madera o metal y con capacidad para una docena de botellas -o más. Los mejores son sin duda los metálicos, porque no se pudren, aunque en ocasiones rompen las etiquetas si no se tiene cuidado.
Las cajas
Los vinos embalados en cajas de madera suelen conservarse bien, a pesar de correr cierto riesgo de podredumbre seca. Siempre es preferible no dejar las cajas directamente en el suelo, sino ligeramente calzadas. Las cajas de cartón sólo deben utilizarse para un almacenaje temporal porque se pudren con la humedad y provocan moho y malos olores. No hay que olvidarse de guardar las cajas de madera originales si se pretende revender el vino: en cualquier subasta representan una garantía para el comprador y aumentan el valor del vino. Esto es particularmente cierto en el caso de las magnums y de las botellas grandes.
El libro de bodega
Un libro de bodega -un registro con columnas en las que se anota el vino comprado y el consumido- sirve para tener al día la bodega. Esta práctica es un tanto engorrosa si se posee una sola botella o pequeñas cantidades de muchos vinos diferentes. Se puede usar un cuaderno especial para anotar los vinos comprados en caja o los que se piensa guardar durante mucho tiempo. En algunos casos, es muy útil dibujar el plano de la bodega en el libro. Los casilleros y los compartimentos deben etiquetarse. Para identificar las botellas, lo mejor son etiquetas individuales o algún tipo de marcas plastificadas. Si conserva el vino en las cajas originales, el lado donde figuran el nombre del vino y su correspondiente añada debe estar visible para no tener que mover la caja.
Coleccionar vinos
Algunos aficionados consideran su bodega como una verdadera colección. Una biblioteca contiene muchos libros; un álbum, sellos raros. Una bodega particular puede centrarse en importantes cantidades de vino elaborado en bodegas o regiones concretas, o incluso en botellas de gran formato de una propiedad determinada. Estas colecciones suelen ser objeto de catas muy especializadas, en las que los aficionados se reúnen para comparar las cualidades de diversas añadas de un mismo vino, o apreciar los contrastes entre vinos de una misma añada pero de propiedades diferentes. Un coleccionista siempre se preocupa mucho de las condiciones de almacenamiento de su bodega, ya que suele poseer algunos vinos muy añejos y, por tanto, muy frágiles. Las etiquetas y las cajas también exigen muchas atenciones, porque la propia botella es un elemento de la colección y se convertirá en el único recuerdo una vez bebido el vino.
A diferencia de lo que ocurre en una bodega corriente, una colección de vinos incluirá muy probablemente diversos magnums y botellas incluso mayores. Este tipo de botellas no suele caber en los botelleros normales y tendrá que acondicionarse el espacio disponible. Las botellas de gran formato se guardan normalmente en sus cajas de madera originales.
Las estrategias de los coleccionistas
El coleccionista de vinos, a diferencia del inversor, no se limita a lo valores seguros que pueden revenderse con facilidad. Como se ha dicho mas arriba, puede adoptar diversas estrategias siguiendo su propia lógica. El coleccionista busca en principio botellas perfectas y, cuando no puede conseguir vinos en primicia, se encarga de comprarlos en vinaterías con garantias y de las que conoce las condiciones de almacenamiento. El coleccionista espera que cuando llegue el momento de beber el vino -o de venderlo-; (es decir, su propia bodega) mejorará su reputación.
Esta la primera parte sobre este tema, espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Chacoli - Txacoli - Txacoina
El Txacolí es un vino blanco del norte de España, especialmente del País Vasco, producido a partir de uvas verdes, lo que provoca una cierta acidez. Desde noviembre de 2010, la denominación sólo puede aplicarse oficialmente a los vinos con dicha denominación de origen en el País Vasco.
El Txacolí se elabora a partir de las variedades Hondarribi zuri, Hondarribi beltza, Munematsa y en muy bajo uso la Folle Blanche. El cultivo de estas variedades habitualmente se situa en emparrados y en espalderas. La producción es principalmente de vino blanco, aunque en menor cantidad también se producen rosados y tintos estos conocidos como "ojo de gallo".
Ligeramente carbonatado, con una graduación alcohólica de unos 10,5º–12º vol. El color del vino blanco es amarillo pálido; en nariz denota intensos aromas a cítricos, hierbas y flores; en boca es fresco, ligeramente ácido y fácil de beber, tiene que servirse fresco.
Antaño el Txacolí era producido en caseríos o casas de campo de manera artesanal, antes de consumirlo se escanciaba como se le hace a la sidra natural actualmente, esto es debido a que antiguamente no se filtraba ni clarificaba. Actualmente muchas bodegas han mejorado su elaboración para conseguir mejor gusto y aromas, obteniendo vinos con un sabor muy satisfactorio.
El Txakolí se adecua perfectamente en la categoría de vinos ligeros, frescos y afrutados.Siendo un perfecto acompañante para todo tipo de mariscos, entrantes y pescados. Cabe destacar que al ser un vino que no pasa más de 30-40 días en la barrica, se debe beber a lo largo de la campaña.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Defectos que puede presentar el vino
Os dejo unos pequeñas anotaciones para que a la hora de poner el vino en la copa os fijeis si tiene algun defecto.....
* El vino ácido o agrio es descartado como vino, o considerado como vino malo.
* La acidez de un vino puede estar causada por dos factores:
a) Inmadurez de la uva al momento de producir el vino. Esta se detecta a través de un sabor a tártaro (ácido). Este defecto puede ser remediado dejando añejar la botella.
b) La acidez causada por una mala vinificación no puede ser remediada, y se detecta por un gusto a vinagre. (que en definitiva es la utilización que se le da a ese tipo de vinos defectuosos).
* Un vino pasado es reconocido por un cambio en su color y por tornarse acuoso.
* Los vinos rosados tienen un periodo en el que generan un olor nausabundo, llamado periodo de mareo de la botella, el que desaparece pasado cierto tiempo (semana o meses).
* El último defecto que puede presentar el vino, se origina en malos corchos, donde estos degeneran el sabor de la bebida.
* El vino ácido o agrio es descartado como vino, o considerado como vino malo.
* La acidez de un vino puede estar causada por dos factores:
a) Inmadurez de la uva al momento de producir el vino. Esta se detecta a través de un sabor a tártaro (ácido). Este defecto puede ser remediado dejando añejar la botella.
b) La acidez causada por una mala vinificación no puede ser remediada, y se detecta por un gusto a vinagre. (que en definitiva es la utilización que se le da a ese tipo de vinos defectuosos).
* Un vino pasado es reconocido por un cambio en su color y por tornarse acuoso.
* Los vinos rosados tienen un periodo en el que generan un olor nausabundo, llamado periodo de mareo de la botella, el que desaparece pasado cierto tiempo (semana o meses).
* El último defecto que puede presentar el vino, se origina en malos corchos, donde estos degeneran el sabor de la bebida.
Vino de Serpiente y Escorpiones
Si quieres probarlo deberás viajar al sureste asiático. No hablamos de
otra cosa sino del vino de serpiente, que en países como Vietnam, para
producirlo, cazan serpientes, preferiblemente venenosas, para disolver
el veneno en el licor.
Los venenos de las serpientes, que están basados en proteínas, se vuelven inofensivos por efecto del etanol del licor. Las serpientes se dejan fermentar en el licor durante meses, junto a otros animales como tortugas, insectos, o escorpiones.
Con las serpientes, en Asia también se elabora vino de sangre de serpiente. Para ello, abren en canal una serpiente y la desangran en un cuenco con vino de arroz o alcohol etílico. Tras servir la mezcla en vasos, en éstos se vierte el contenido de la vesícula biliar de la serpiente. La bebida se acompaña habitualmente con un plato con la carne de la serpiente cocinada.
http://www.asiansnakewine.com/
Los venenos de las serpientes, que están basados en proteínas, se vuelven inofensivos por efecto del etanol del licor. Las serpientes se dejan fermentar en el licor durante meses, junto a otros animales como tortugas, insectos, o escorpiones.
Con las serpientes, en Asia también se elabora vino de sangre de serpiente. Para ello, abren en canal una serpiente y la desangran en un cuenco con vino de arroz o alcohol etílico. Tras servir la mezcla en vasos, en éstos se vierte el contenido de la vesícula biliar de la serpiente. La bebida se acompaña habitualmente con un plato con la carne de la serpiente cocinada.
http://www.asiansnakewine.com/
Los Dioses Del Vino
Dioniso era el dios de la vid y del vino, aunque muchos otros, con
leyendas análogas, aparecen en las más diversas civilizaciones con
notable regularidad. Una inscripción del año 2700 a. de C. menciona a la
diosa sumeria Gestín con el significativo nombre de ("madre cepa". Otro
dios sumerio se llamaba Pa-gestíndug ("buena cepa") y su esposa
Nin-kasi, que significa "dama del fruto embriagador".
En Egipto, el dios del vino era Osiris, al que se evocaba como el vino "Lágrimas de Horus" o "sudor de Ra" (dios del sol). Aunque, más tarde, Jesús dijo "yo soy la vid", el judaísmo no estableció ninguna relación entre Dios y el vino. Prohibía incluso las libaciones, ofrendas de vino a los dioses tan frecuentes en Babilonia, en Grecia y en otras religiones. El vino es importante en el ritual judío, pero su abuso está mal visto.
Cuando el cristianismo se convirtió en religión dominante, hizo desaparecer a Dioniso y a Baco. La desvergüenza que caracterizaba las bacanales fue considerada sacrílega por los primeros obispos, sobre todo porque en ellas participaban las mujeres.
Los romanos, cuya expansión coincidió con el declive de Grecia incorporaron los dioses griegos adaptándolos a sus características. Así, Dioniso se convirtió en Baco, nombre que ya recibía en las ciudades griegas de Lidia, en Asia Menor. De dios del vino, Baco se convirtió en salvador y su culto se extendió sobre todo entre las mujeres, los esclavos y los pobres, hasta el punto de que los emperadores intentaron prohibirlo sin demasiado éxito.
El cristianismo, cuyo desarrollo es indisociable del Imperio romano, asimiló numerosos símbolos y ritos báquicos, y atrajo, en los primeros tiempos, a las mismas categorías de fieles. La significación de la eucaristía es un tema demasiado complejo para ser evocado en pocas líneas. Digamos simplemente que el vino de la comunión era por lo menos tan necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote. Gracias a este lugar vital que ocupaba en las prácticas religiosas, el vino subsistió incluso durante el sombrío período de las invasiones bárbaras que acompañaron la decadencia de Roma.
En Egipto, el dios del vino era Osiris, al que se evocaba como el vino "Lágrimas de Horus" o "sudor de Ra" (dios del sol). Aunque, más tarde, Jesús dijo "yo soy la vid", el judaísmo no estableció ninguna relación entre Dios y el vino. Prohibía incluso las libaciones, ofrendas de vino a los dioses tan frecuentes en Babilonia, en Grecia y en otras religiones. El vino es importante en el ritual judío, pero su abuso está mal visto.
Cuando el cristianismo se convirtió en religión dominante, hizo desaparecer a Dioniso y a Baco. La desvergüenza que caracterizaba las bacanales fue considerada sacrílega por los primeros obispos, sobre todo porque en ellas participaban las mujeres.
Los romanos, cuya expansión coincidió con el declive de Grecia incorporaron los dioses griegos adaptándolos a sus características. Así, Dioniso se convirtió en Baco, nombre que ya recibía en las ciudades griegas de Lidia, en Asia Menor. De dios del vino, Baco se convirtió en salvador y su culto se extendió sobre todo entre las mujeres, los esclavos y los pobres, hasta el punto de que los emperadores intentaron prohibirlo sin demasiado éxito.
El cristianismo, cuyo desarrollo es indisociable del Imperio romano, asimiló numerosos símbolos y ritos báquicos, y atrajo, en los primeros tiempos, a las mismas categorías de fieles. La significación de la eucaristía es un tema demasiado complejo para ser evocado en pocas líneas. Digamos simplemente que el vino de la comunión era por lo menos tan necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote. Gracias a este lugar vital que ocupaba en las prácticas religiosas, el vino subsistió incluso durante el sombrío período de las invasiones bárbaras que acompañaron la decadencia de Roma.
Qué son los sulfitos del vino?
Posiblemente en la etiqueta de algunas botellas de vino, te habrás fijado que se indica que el producto "contiene sulfitos".
Los sulfitos o anhídrido sulfuroso es un tipo de conservante, derivado del azufre, se encuentran de forma natural en el vino en bajos niveles, pero posteriormente se le suele añadir más para una mejor conservación del vino. Esta práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es la conservación del vino, inhibe bacterias y mohos, evita la oxidación del vino, preservando el aroma y frescor. Según los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino.
A pesar de que se trata de un aditivo seguro, los productos que lo contienen deben indicarlo en un lugar visible de la etiqueta porque esta sustancia puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles provocando enrojecimiento y el picor de la piel o, en el peor de los casos, una crisis asmática.
La personas que sufren este problema respiratorio son el grupo que mas precaución debe prestar a este componente...
A tener en cuenta..... cuanto más dulces son los vinos, más sulfitos contienen, los blancos y los rosados tienen más cantidad que los tintos.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
Los sulfitos o anhídrido sulfuroso es un tipo de conservante, derivado del azufre, se encuentran de forma natural en el vino en bajos niveles, pero posteriormente se le suele añadir más para una mejor conservación del vino. Esta práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es la conservación del vino, inhibe bacterias y mohos, evita la oxidación del vino, preservando el aroma y frescor. Según los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino.
A pesar de que se trata de un aditivo seguro, los productos que lo contienen deben indicarlo en un lugar visible de la etiqueta porque esta sustancia puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles provocando enrojecimiento y el picor de la piel o, en el peor de los casos, una crisis asmática.
La personas que sufren este problema respiratorio son el grupo que mas precaución debe prestar a este componente...
A tener en cuenta..... cuanto más dulces son los vinos, más sulfitos contienen, los blancos y los rosados tienen más cantidad que los tintos.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
Vino tinto y la circulacion sanguinea
El vino tinto, según diversas fuentes médicas, resulta muy bueno para la
circulación sanguínea y todo el sistema cardiovascular en general. Su
alto contenido de antioxidantes y su capacidad de proteger al corazón de
enfermedades lo ponen a la cabeza en las preferencias. Incluso en
países donde su consumo es elevado, tal el caso de Francia, los números
de ataques coronarios son significativamente menores que en otros
países.
Según una gran cantidad de fuentes médicas, incluso por parte de la Organización Mundial de la Salud, el consumo moderado de alcohol y, principalmente vino tinto, representa algo saludable para la circulación sanguínea, la protección contra problemas coronarios y también de accidentes cerebrovasculares, como ser obstrucciones de arterias.
La razón principal por la que el vino tinto es recomendable para la circulación y el corazón es por su alto contenido de polifenoles y flavonoides. Estas sustancias lo convierten en antioxidante, fortalecedores de las arterias y estimulantes del normal desenvolvimiento del torrente sanguíneo.
Lo ideal es una o dos copas por día.
Según una gran cantidad de fuentes médicas, incluso por parte de la Organización Mundial de la Salud, el consumo moderado de alcohol y, principalmente vino tinto, representa algo saludable para la circulación sanguínea, la protección contra problemas coronarios y también de accidentes cerebrovasculares, como ser obstrucciones de arterias.
La razón principal por la que el vino tinto es recomendable para la circulación y el corazón es por su alto contenido de polifenoles y flavonoides. Estas sustancias lo convierten en antioxidante, fortalecedores de las arterias y estimulantes del normal desenvolvimiento del torrente sanguíneo.
Lo ideal es una o dos copas por día.
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