Bouquet
El bouquet se puede considerar como el conjunto de aromas de diferentes orígenes que se encuentran en el vino en el momento del consumo. Tras algunos años de envejecimiento en botella (esto quiere decir que en los vinos jóvenes por ej. el bouquet es imposible tenerlo), ciertos componentes del vino se transforman y los aromas primarios y secundarios van desapareciendo para darle paso a los aromas terciarios. Estos aromas terciarios son los que definen el bouquet, ofreciéndonos un conjunto de perfumes envolventes que nos dan a entender de que un vino ha alcanzado su edad madura.
Existen dos tipos de bouquet:
* Bouquet de Oxidación: es el procedente de los vinos envejecidos en contacto con el aire. Se usa en vinos que son ricos en alcohol o que se les ha añadido alcohol. mispapyros.blogspot.com.es Este tipo de vinos, no mejoran en botella, pero no pierden sus cualidades aunque queden las botellas abiertas durante varias semanas. Este grupo por ejemplo son los vinos de jerez, vinos dulces naturales..
* Bouquet de Reducción: este es el mas común, se produce en los vinos criados lo más estrictamente posible al abrigo del aire, es decir en barricas, en cubas.... rellenados continuamente para mantenerlos llenos hasta los topes. Estos vinos acaban su crianza en botella tapadas lo más herméticamente posible, sin presencia de oxigeno. El bouquet de reducción es muy sensible al oxigeno, y puede desaparecer o modificarse rápidamente, motivo por el que generalmente no es recomendable airear o decantar los vinos viejos mucho tiempo antes de servirlos.
Espero que con estos 5 temas dedicados a los Aromas del Vino, al coger una copa de vino os sirva para entender un poquito mas todo lo que se mueve en su interior..
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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