La navidad es una festividad que se encuentra presente en todas partes del mundo. Con la navidad recordamos el nacimiento de Cristo, momento importantísimo en la vida de todo cristiano, aunque también se suman a la festividad quienes no son muy religiosos pero les gusta el evento para reunirse con la familia y disfrutar de los mas variados platos y bebidas.
En el menú navideño no faltan los turrones, frutas secas, confituras, budines, y el que nos ocuparemos a continuación: el pan dulce o panettone.
Su origen es incierto, ya que son muchas las leyendas que giran en torno a su primera aparición. Quizá la más extendida es la que cuenta que, un panadero llamado Toni, creó un pan con frutas para agasajar a Don Ludovico, un poderoso Duque de Milán. A ese pan lo comenzaron a llamar “el pan de toni”, y con el transcurso del tiempo se fue modificando la pronunciación quedando “IL Panettone”.
Durante ese tiempo el pan sufrió variaciones y en la actualidad se nos presenta con una forma cilíndrica que culmina con una especie de cúpula abultada. Debido a la industrialización, el consumo de esta dulzura se hizo cada vez mas tradicional, primero en Italia y luego en todo el mundo. En ese país, cada provincia se disputa el origen del pan dulce, y a su vez cada una tiene su propia receta. En algunos lugares se le añade frutas abrillantadas, nueces y especias, mientras que en otros es solo la masa espolvoreada con azúcar impalpable.
Mas allá de como se prepare, lo mas importante es compartirlo en la mesa navideña con nuestros seres queridos, ya que resulta casi inconcebible pensar en una navidad sin la presencia del pan dulce, y mucho mejor será si lo realizamos en nuestro propio hogar, que desde temprano irá llenando el ambiente de un aroma dulce y embriagador, preparándonos para una hermosa reunión familiar.
Receta para preparar pan dulce
Ingredientes:
- Fermento:
1 taza de leche
30 grs. de Levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Poner en un recipiente o tazón la leche tibia, agregar la Levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar y dejar que se inicie el proceso de fermento de la levadura, cubrir con un paño o papel film, dejar Leudar.
- Ingredientes para la masa:
1 kg. de harina
250 grs. de mantequilla o margarina
250 grs. de azúcar
10 huevos
1/2 cucharadita de sal
1/4 de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Esencia de Panetón (opcional)
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras
Preparación:
En un bol grande, colocar la harina cernida (dejar un poco aparte) y agregar el fermento. Incorporar los huevos, el azúcar, la margarina derretida, la ralladura de naranja, la leche y las esencias. Amasar muy bien y dejar que leve nuevamente, cubriendo la masa hasta que aumente su volumen. Retirar la masa del bol y quitarle el aire “rompiéndola”. Añadir las frutas confitadas (previamente enharinadas con la harina que dejamos aparte) y trabajar la masa sobre la mesa enharinada. Amasar hasta que se integren y se distribuyan de manera pareja las frutas y las pasas. Formar un bollo grande.
Distribuir la masa en los recipientes de pan dulce, que los podemos adquirir en cualquier lugar de reposterías y que tienen la ventaja de que no necesitan ser enharinados ni aceitados. En la parte de arriba hacer una cruz con ayuda de un cuchillo y dejar Leudar hasta que la masa cubra 3/4 parte del molde. Luego, pincelar la superficie con una mezcla de Yema de huevo con un poquito de Leche evaporada.
Llevar a horno previamente calentado por unos 50 minutos a 175 grados. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Variantes:
Hay algunas variantes que puedes aplicar en la elaboración del pan Dulce, teniendo en cuenta el gusto de todos o para probar diferentes texturas y sabores:
- Le darás un toque especial si le agregas un poco de agua de azahar.
- Si deseas un pan dulce más aromático, puedes sustituir la leche evaporada por vino dulce en el momento de pincelarlo.
- Si no has conseguido los moldes especiales para hornearlos, puedes utilizar una olla alta (que se pueda colocar dentro del horno) o latas sin los bordes (quitar con un abrelatas y lavar muy bien antes de usarlas). Estos recipientes si deberán ser enmantecados y enharinados antes de colocar dentro el bollo de masa.
- Para el interior puedes optar por las pasas, o bien sustituirlas por un poco más de nueces o frutas abrillantadas. También puedes colocarle pepitas de chocolate, o hacerlo sin nada en su interior o con una sola variedad, por ejemplo, solo de frutas o solo de pasas, para que cada uno pueda tener su propio pan dulce.
- Si las pasas, frutas, nueces o almendras son muy grandes, conviene triturarlas un poco, o simplemente cortarlas por la mitad.
El plato que nos da salud
Si deseas conseguir una dieta sabrosa y saludable, planea todas tus comidas de acuerdo a las porciones que te damos a continuación:
Los alimentos vigorizantes
Frutas, hortalizas y ensaladas, ocupan un tercio del plato de comida.
Los alimentos energizantes
Es decir aquellos que contienen almidón: patatas, pastas, pan integral, arroz integral y avena, también ocupan un tercio del plato.
Los alimentos proteicos
Carnes magras, pescado, huevos, legumbres y nueces, ocupan un 15% del plato.
Los productos lácteos
Estos productos ocupan también un 15% del plato.
Las grasas
Manteca, crema, aceites y azúcares, alimentos preparados con harina blanca y golosinas, no deben ocupar más del 3% del plato.
Fuente: dieta sana y nutricion
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Los alimentos vigorizantes
Frutas, hortalizas y ensaladas, ocupan un tercio del plato de comida.
Los alimentos energizantes
Es decir aquellos que contienen almidón: patatas, pastas, pan integral, arroz integral y avena, también ocupan un tercio del plato.
Los alimentos proteicos
Carnes magras, pescado, huevos, legumbres y nueces, ocupan un 15% del plato.
Los productos lácteos
Estos productos ocupan también un 15% del plato.
Las grasas
Manteca, crema, aceites y azúcares, alimentos preparados con harina blanca y golosinas, no deben ocupar más del 3% del plato.
Fuente: dieta sana y nutricion
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El Esparrago Blanco
Os dejo una lectura que hasta yo mismo a veces me ha interesado sobre el esparrago blanco.....
A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que emerge del surco en el que crece, la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación comercial.
Como consecuencia, la recolección debe efectuarse de forma manual, abriendo un pequeño agujero en el surco y extrayendo el espárrago con exquisito cuidado. Esta recolección supone un mayor coste, lo que hace que los espárragos blancos tengan un precio más elevado en el mercado que los verdes.
Cultivo y recolección
El cultivo del espárrago comienza en el mes de febrero, colocando la zarpa en el fondo de un surco y recubriéndolo después con tierra. Sin embargo, el preciado fruto no podrá recogerse hasta que haya transcurrido un año, que es el tiempo que le cuesta a una esparraguera entrar en producción. Los días de primavera comenzarán entonces para el hortelano a las 6 de la mañana ya que debe recoger el espárrago antes de que la punta emerja de la tierra y la luz del sol oscurezca su blanca y delicada yema. Los frutos recolectados partirán inmediatamente para su transformación en conserva o su venta en fresco.
Características organolépticas y valores nutricionales
Desde siempre los espárragos han sido un alimento con gusto y distinción en la mesa. Pero a su reconocido prestigio culinario deben añadirse además sus propiedades terapéuticas. Es un alimento con un bajísimo aporte de calorías y de proteínas lo que, unido a su gran contenido en fibra, hace que sea muy adecuado para combatir el estreñimiento. Se les ha descrito, además, como un magnífico diurético y un excelente sedante para calmar los nervios. Cuentan con una importante presencia de minerales como potasio, fósforo, calcio y magnesio, y un alto contenido en vitaminas, por ejemplo B1 C1, A y E. Presentan también ácido fólico y proteínas vegetales de gran calidad. Poseen además acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia humana.
Cómo prepararlos
Podemos tener espárragos en cualquier época del año: frescos de marzo a junio, y en conserva durante todo el año. Lo habitual es consumirlos en conserva, teniendo en cuenta siempre que no deberán degustarse recién salidos de la cámara frigorífica sino a temperatura ambiente. Sin embargo, os aconsejamos que una vez al año disfrutéis de la exquisitez de unos espárragos frescos cocidos (después de pelarlos) en abundante agua con sal (servir tibios acompañados de alguna salsa o al natural)
Fuente: saber comer
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que emerge del surco en el que crece, la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación comercial.
Como consecuencia, la recolección debe efectuarse de forma manual, abriendo un pequeño agujero en el surco y extrayendo el espárrago con exquisito cuidado. Esta recolección supone un mayor coste, lo que hace que los espárragos blancos tengan un precio más elevado en el mercado que los verdes.
Cultivo y recolección
El cultivo del espárrago comienza en el mes de febrero, colocando la zarpa en el fondo de un surco y recubriéndolo después con tierra. Sin embargo, el preciado fruto no podrá recogerse hasta que haya transcurrido un año, que es el tiempo que le cuesta a una esparraguera entrar en producción. Los días de primavera comenzarán entonces para el hortelano a las 6 de la mañana ya que debe recoger el espárrago antes de que la punta emerja de la tierra y la luz del sol oscurezca su blanca y delicada yema. Los frutos recolectados partirán inmediatamente para su transformación en conserva o su venta en fresco.
Características organolépticas y valores nutricionales
Desde siempre los espárragos han sido un alimento con gusto y distinción en la mesa. Pero a su reconocido prestigio culinario deben añadirse además sus propiedades terapéuticas. Es un alimento con un bajísimo aporte de calorías y de proteínas lo que, unido a su gran contenido en fibra, hace que sea muy adecuado para combatir el estreñimiento. Se les ha descrito, además, como un magnífico diurético y un excelente sedante para calmar los nervios. Cuentan con una importante presencia de minerales como potasio, fósforo, calcio y magnesio, y un alto contenido en vitaminas, por ejemplo B1 C1, A y E. Presentan también ácido fólico y proteínas vegetales de gran calidad. Poseen además acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia humana.
Cómo prepararlos
Podemos tener espárragos en cualquier época del año: frescos de marzo a junio, y en conserva durante todo el año. Lo habitual es consumirlos en conserva, teniendo en cuenta siempre que no deberán degustarse recién salidos de la cámara frigorífica sino a temperatura ambiente. Sin embargo, os aconsejamos que una vez al año disfrutéis de la exquisitez de unos espárragos frescos cocidos (después de pelarlos) en abundante agua con sal (servir tibios acompañados de alguna salsa o al natural)
Fuente: saber comer
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Propiedades de la Cafeina
La cafeína es la responsable del efecto estimulante del café, el chocolate y algunos tés. La cafeína es una droga, es la droga más consumida en el mundo, es legal y no tiene efectos letales. La cafeína también está presente en algunos medicamentos que se venden sin receta médica, como los medicamentos para el resfriado, para aliviar el dolor, para disminuir el apetito, y analgésicos. Por lo tanto, la cafeína no es tan mala como la pintan.
Conoce conmigo La cafeína es la responsable del efecto estimulante del café, el chocolate y algunos tés. La cafeína es una droga, es la droga más consumida en el mundo, es legal y no tiene efectos letales.
La cafeína también está presente en algunos medicamentos que se venden sin receta médica, como los medicamentos para el resfriado, para aliviar el dolor, para disminuir el apetito, y analgésicos. Por lo tanto, la cafeína no es tan mala como la pintan. Las propiedades curativas de la cafeína son:
Estimulante
Tomar una taza de café o mate ayuda a vencer el cansancio, ya que la cafeína estimula el organismo en general.
Analgésica
Relaja la musculatura, lo cual te permite tolerar dolores musculares, de espalda, y hasta para los dolores de cabeza.
Antisomnolencia
La cafeína puede ayudarte a mantenerte despierto, lo cual es una gran ayuda para personas con trabajos que requiere total concentración (conductores de vehículos, operadores de máquinas, etc.).
Antioxidante
Elimina los radicales libres que causan enfermedades degenerativas, como el cáncer.
Digestiva
En dosis bajas, la cafeína incremente los jugos digestivos y biliares ayuda a mejorar la digestión. Ideal para los estómagos perezosos.
Diurética
La cafeína se utiliza como remedio para los tratamientos contra la obesidad debido a que evita la retención de líquidos.
Tómate una taza de café con confianza y disfrútala, ya que con moderación, la cafeína que contiene es beneficiosa para la salud.
Fuente: wikipedia - la red
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La cafeína también está presente en algunos medicamentos que se venden sin receta médica, como los medicamentos para el resfriado, para aliviar el dolor, para disminuir el apetito, y analgésicos. Por lo tanto, la cafeína no es tan mala como la pintan. Las propiedades curativas de la cafeína son:
Estimulante
Tomar una taza de café o mate ayuda a vencer el cansancio, ya que la cafeína estimula el organismo en general.
Analgésica
Relaja la musculatura, lo cual te permite tolerar dolores musculares, de espalda, y hasta para los dolores de cabeza.
Antisomnolencia
La cafeína puede ayudarte a mantenerte despierto, lo cual es una gran ayuda para personas con trabajos que requiere total concentración (conductores de vehículos, operadores de máquinas, etc.).
Antioxidante
Elimina los radicales libres que causan enfermedades degenerativas, como el cáncer.
Digestiva
En dosis bajas, la cafeína incremente los jugos digestivos y biliares ayuda a mejorar la digestión. Ideal para los estómagos perezosos.
Diurética
La cafeína se utiliza como remedio para los tratamientos contra la obesidad debido a que evita la retención de líquidos.
Tómate una taza de café con confianza y disfrútala, ya que con moderación, la cafeína que contiene es beneficiosa para la salud.
Fuente: wikipedia - la red
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El Té , tipos y consejos de preparacion
La costumbre de poner hojas de té en el agua hervida, se utilizo por primera vez en China el 250 antes de Cristo. Y llega a Europa por Holanda y no por Inglaterra, como todo el mundo cree. Todo un mundo de sabor lleno de matices que hacen de esta infusión, un arte.
Las variedades
Hay más de 500 variedades de té, pero todas derivan de dos: la que procede de china y la que procede de la India. A partir de ahí se produce cualquier té negro o té verde. En el primero se fermenta la hoja, mientras que en el segundo se corta la fermentación. Ambos mantienen las mismas propiedades estimulantes, digestivas y circulatorias, pero las propiedades anticancerígenas relacionadas con el té verde quedan eliminadas en el proceso de fermentación a que se ve sometido el té negro.
Té negro: se obtiene tras interrumpir la fermentación de la hoja con fuego. Es el que más aroma tiene. Favorece la circulación y ayuda a la no oxidación del colesterol bueno. Es el que toman los ingleses con leche o limón, y es el que más cafeína contiene.
Té verde o té japonés: una vez recogidas las hojas, se cuecen al vapor y se secan al fuego. Es bueno para las dietas por sus propiedades diuréticas. Beneficia a todo el sistema vascular cerebral, controla la presión sanguínea, refuerza el sistema inmunitario. Ayuda también a reducir el colesterol y protege contra la arteriosclerosis.
Té rojo: se encuentra entre el té negro y el té verde. Se obtiene tras secar la hoja durante ocho horas. Al secarse, la fermentación se detiene. Sirve para cuidar el corazón y previene el cáncer. Actúa como quema grasas naturales. Recomendado para dietas por su acción diurética.
Té blanco: se obtiene al recoger las yemas de las hojas de té antes de que abran y se dejan marchitar hasta que se secan. Su principal propiedad es la antioxidante.
Cantidades
Para una cantidad de agua de 20 cl. aproximadamente, utiliza una cucharilla de 2 a 3 gr de té para los tés negros, verdes, naturales o aromatizados. Doblar la cantidad para los tés blancos y los tés de Japón.
Temperatura del agua
Lo más importante es la temperatura del agua y el tiempo de infusión. Para la preparación de un té excelente, utiliza agua mineral para preservar la pureza o agua corriente pero asegurandonos que no tenga sabores particulares. El agua no debe hervir: cuando se pone en ebullición, las burbujas que salen hacen perder oxígeno a la infusión y pierde cuerpo. La temperatura ideal es 80-85 grados.
Donde servirlo
Utilizar una tetera y las correspondientes tazas, para una optima degustación es preferible la utilizacion de una taza de porcelana. A la hora de prepararlo asegurarse que el interior de la tetera está perfectamente limpio, luego calientala llenándola con agua hirviendo que vaciarás con posterioridad.
Tiempo de infusión
Depende de la variedad.
Para el té verde oscila entre un minuto y cuatro minutos. Dependiendo si quieres un sabor suave y delicado el tiempo de reposo no deberá sobrepasar los tres minutos. Si deseas un té con todas las propiedades deja que repose máximo cuatro minutos pero tambien realzará el sabor..
Para el té negro no se debe pasar de tres minutos pero lo mínimo un minuto. Ten cuidado con pasarte del tiempo: la mayor parte de los tés se vuelven amargos si se hierven demasiado.
Para apreciar mejor los aromas y perfumes es preferible no añadir otros ingredientes, tales como leche o azucar...
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Las variedades
Hay más de 500 variedades de té, pero todas derivan de dos: la que procede de china y la que procede de la India. A partir de ahí se produce cualquier té negro o té verde. En el primero se fermenta la hoja, mientras que en el segundo se corta la fermentación. Ambos mantienen las mismas propiedades estimulantes, digestivas y circulatorias, pero las propiedades anticancerígenas relacionadas con el té verde quedan eliminadas en el proceso de fermentación a que se ve sometido el té negro.
Té negro: se obtiene tras interrumpir la fermentación de la hoja con fuego. Es el que más aroma tiene. Favorece la circulación y ayuda a la no oxidación del colesterol bueno. Es el que toman los ingleses con leche o limón, y es el que más cafeína contiene.
Té verde o té japonés: una vez recogidas las hojas, se cuecen al vapor y se secan al fuego. Es bueno para las dietas por sus propiedades diuréticas. Beneficia a todo el sistema vascular cerebral, controla la presión sanguínea, refuerza el sistema inmunitario. Ayuda también a reducir el colesterol y protege contra la arteriosclerosis.
Té rojo: se encuentra entre el té negro y el té verde. Se obtiene tras secar la hoja durante ocho horas. Al secarse, la fermentación se detiene. Sirve para cuidar el corazón y previene el cáncer. Actúa como quema grasas naturales. Recomendado para dietas por su acción diurética.
Té blanco: se obtiene al recoger las yemas de las hojas de té antes de que abran y se dejan marchitar hasta que se secan. Su principal propiedad es la antioxidante.
Cantidades
Para una cantidad de agua de 20 cl. aproximadamente, utiliza una cucharilla de 2 a 3 gr de té para los tés negros, verdes, naturales o aromatizados. Doblar la cantidad para los tés blancos y los tés de Japón.
Temperatura del agua
Lo más importante es la temperatura del agua y el tiempo de infusión. Para la preparación de un té excelente, utiliza agua mineral para preservar la pureza o agua corriente pero asegurandonos que no tenga sabores particulares. El agua no debe hervir: cuando se pone en ebullición, las burbujas que salen hacen perder oxígeno a la infusión y pierde cuerpo. La temperatura ideal es 80-85 grados.
Donde servirlo
Utilizar una tetera y las correspondientes tazas, para una optima degustación es preferible la utilizacion de una taza de porcelana. A la hora de prepararlo asegurarse que el interior de la tetera está perfectamente limpio, luego calientala llenándola con agua hirviendo que vaciarás con posterioridad.
Tiempo de infusión
Depende de la variedad.
Para el té verde oscila entre un minuto y cuatro minutos. Dependiendo si quieres un sabor suave y delicado el tiempo de reposo no deberá sobrepasar los tres minutos. Si deseas un té con todas las propiedades deja que repose máximo cuatro minutos pero tambien realzará el sabor..
Para el té negro no se debe pasar de tres minutos pero lo mínimo un minuto. Ten cuidado con pasarte del tiempo: la mayor parte de los tés se vuelven amargos si se hierven demasiado.
Para apreciar mejor los aromas y perfumes es preferible no añadir otros ingredientes, tales como leche o azucar...
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El Vinagre de Modena
La historia del vinagre de Módena es algo confusa pero lo que si esta claro es su geografía, limitada a la zona de Emilia-Romagna, en el Norte de Italia de la que la ciudad de Módena es la productora más activa.
El vinagre de Módena es producido a partir de la uva Trebbiano di Spagna por un vinagre de vino fruto de la fermentación mixta del vino mediante levaduras hervido con un determinado tiempo de crianza.
Existen dos categorías distintas de vinagre de Módena, el Artesano o "tradizionale" y el Comercial.
Pero, cual es la diferencia entre el vinagre de Módena Artesano o "tradizionale" y el vinagre de Módena Comercial??? La primera y más notoria al consumidor, es el precio, el coste del primero es bastante mas alto, sobre todo para los más añejos, por tal motivo en su dia aparecieron gran cantidad de sucedáneos, los segundos.
Pero hay que tener cuidado con dichos sucedáneos ya que muy a menudo no son productos envejecidos en barricas de madera sino simplemente es vinagre de vino y concentrado de mosto al que se le ha añadido caramelo o azúcar liquido con estabilizantes. De esta manera surgen la mayoría de tipo Comercial y de ahí la diferencia en el precio.
Para obtener el vinagre de Módena "tradizionale", se requiere un proceso muy cuidadoso y más complicado que el vinagre de Módena Comercial, basado en el avinagramiento del mosto de vino hervido y en el que no se emplean estabilizantes ni caramelo. El envejecimiento de este vinagre ha de ser de al menos 12 años, frente a los 3 años del Comercial, y puede llegar hasta los 100 años, en cuyo caso el vinagre se convierte en una densa masilla con un aroma y sabor únicos.
La variedad Comercial
Dentro del vinagre de Módena Comercial, existen tres variantes distintas que se clasifican en función de los años que hayan permanecido en las barricas de roble.
* Si el tiempo de permanencia es de 3 años, el vinagre recibe el nombre de "Giovanne". Este vinagre posee una acidez que lo hace especialmente indicado para el aliño de ensaladas.
* Si el tiempo de permanencia es de 5 años, entonces éste se denomina "Maturo", un vinagre de sabor suave con un toque dulzón que combina muy bien con platos que necesiten un vinagre de aroma intenso.
* Si el tiempo de permanencia es de 10 años, se le llama vinagre Comercial "Vecchio", un periodo de tiempo que aporta al vinagre un aroma y sabor intensos con toques dulces y ácidos al mismo tiempo. Gracias a estas características, sus aplicaciones en la cocina son ilimitadas ya que puede emplearse para la condimentación tanto de platos de verdura como de carne y pescado.
La variedad artesana o "tradizionale"
El vinagre de Módena “tradizionale”, se requiere un proceso muy cuidadoso y más complicado que el anterior, basado en el avinagramiento del mosto de vino cocido y en el que no se emplean estabilizantes ni caramelo. El envejecimiento de este vinagre ha de ser de al menos 12 años, frente a los 3 años del Comercial, y puede llegar hasta los 100 años, en cuyo caso el vinagre se convierte en una densa masilla con un aroma y sabor únicos.
Dentro de esta clase de vinagre de Módena también existen tres tipos diferentes según su tiempo de permanencia en la barrica.
* Si el tiempo de permanencia en barricas de madera es de 12 años, el vinagre recibe el nombre de "Italo", este vinagre adquiere un color oscuro y fuerte, así como un aroma penetrante y un sabor agridulce muy característico.
* Si el tiempo de permanencia es de 25 años en barricas, se le llama "Giuseppe", su aspecto más denso de lo normal. Se caracteriza por su increíble aroma y por ser uno de los vinagres de Módena más prestigiosos.
* Y por ultimo si el tiempo de permanencia es de 50 años, recibe el nombre de "Césare", este medio siglo de descanso le aporta una alta densidad, un aroma y un sabor intenso. Son pocas las personas que pueden degustar este increíble vinagre no solo por su precio, sino porque Italia sólo exporta a nuestro país una muy pequeña cantidad de botellas.
El principal uso del vinagre de Módena en la cocina es el aliñado de todo tipo de ensaladas, las recetas elaboradas con pato, los pescados como el atún o el salmón, encajan muy bien con el sabor del vinagre de Módena, pero decir que su presencia en cualquier plato se hace sentir, ya que posee un aroma dulce y mejora el sabor de cualquier alimento.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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El vinagre de Módena es producido a partir de la uva Trebbiano di Spagna por un vinagre de vino fruto de la fermentación mixta del vino mediante levaduras hervido con un determinado tiempo de crianza.
Existen dos categorías distintas de vinagre de Módena, el Artesano o "tradizionale" y el Comercial.
Pero, cual es la diferencia entre el vinagre de Módena Artesano o "tradizionale" y el vinagre de Módena Comercial??? La primera y más notoria al consumidor, es el precio, el coste del primero es bastante mas alto, sobre todo para los más añejos, por tal motivo en su dia aparecieron gran cantidad de sucedáneos, los segundos.
Pero hay que tener cuidado con dichos sucedáneos ya que muy a menudo no son productos envejecidos en barricas de madera sino simplemente es vinagre de vino y concentrado de mosto al que se le ha añadido caramelo o azúcar liquido con estabilizantes. De esta manera surgen la mayoría de tipo Comercial y de ahí la diferencia en el precio.
Para obtener el vinagre de Módena "tradizionale", se requiere un proceso muy cuidadoso y más complicado que el vinagre de Módena Comercial, basado en el avinagramiento del mosto de vino hervido y en el que no se emplean estabilizantes ni caramelo. El envejecimiento de este vinagre ha de ser de al menos 12 años, frente a los 3 años del Comercial, y puede llegar hasta los 100 años, en cuyo caso el vinagre se convierte en una densa masilla con un aroma y sabor únicos.
La variedad Comercial
Dentro del vinagre de Módena Comercial, existen tres variantes distintas que se clasifican en función de los años que hayan permanecido en las barricas de roble.
* Si el tiempo de permanencia es de 3 años, el vinagre recibe el nombre de "Giovanne". Este vinagre posee una acidez que lo hace especialmente indicado para el aliño de ensaladas.
* Si el tiempo de permanencia es de 5 años, entonces éste se denomina "Maturo", un vinagre de sabor suave con un toque dulzón que combina muy bien con platos que necesiten un vinagre de aroma intenso.
* Si el tiempo de permanencia es de 10 años, se le llama vinagre Comercial "Vecchio", un periodo de tiempo que aporta al vinagre un aroma y sabor intensos con toques dulces y ácidos al mismo tiempo. Gracias a estas características, sus aplicaciones en la cocina son ilimitadas ya que puede emplearse para la condimentación tanto de platos de verdura como de carne y pescado.
La variedad artesana o "tradizionale"
El vinagre de Módena “tradizionale”, se requiere un proceso muy cuidadoso y más complicado que el anterior, basado en el avinagramiento del mosto de vino cocido y en el que no se emplean estabilizantes ni caramelo. El envejecimiento de este vinagre ha de ser de al menos 12 años, frente a los 3 años del Comercial, y puede llegar hasta los 100 años, en cuyo caso el vinagre se convierte en una densa masilla con un aroma y sabor únicos.
Dentro de esta clase de vinagre de Módena también existen tres tipos diferentes según su tiempo de permanencia en la barrica.
* Si el tiempo de permanencia en barricas de madera es de 12 años, el vinagre recibe el nombre de "Italo", este vinagre adquiere un color oscuro y fuerte, así como un aroma penetrante y un sabor agridulce muy característico.
* Si el tiempo de permanencia es de 25 años en barricas, se le llama "Giuseppe", su aspecto más denso de lo normal. Se caracteriza por su increíble aroma y por ser uno de los vinagres de Módena más prestigiosos.
* Y por ultimo si el tiempo de permanencia es de 50 años, recibe el nombre de "Césare", este medio siglo de descanso le aporta una alta densidad, un aroma y un sabor intenso. Son pocas las personas que pueden degustar este increíble vinagre no solo por su precio, sino porque Italia sólo exporta a nuestro país una muy pequeña cantidad de botellas.
El principal uso del vinagre de Módena en la cocina es el aliñado de todo tipo de ensaladas, las recetas elaboradas con pato, los pescados como el atún o el salmón, encajan muy bien con el sabor del vinagre de Módena, pero decir que su presencia en cualquier plato se hace sentir, ya que posee un aroma dulce y mejora el sabor de cualquier alimento.
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Procedencia de los huevos
Hace unos días me llegó un mail muy interesante donde explica que significa el primer dígito del código alfanumérico que traen grabados los huevos....
El primer dígito significa la forma de cría de la gallina:
Cuando el primer dígito del código es un 3
Los huevos proceden de gallinas que viven hacinadas en jaulas, con un espacio máximo para cada gallina de 600 cm2, es decir, menor que la superficie de un folio. Se les suele cortar el pico (operación muy dolorosa) para que cuando estén desesperadas por el estrés, no puedan picotear a sus compañeras. Al pisar sólo el alambre de las jaulas se les producen gravísimas heridas y malformaciones en las patas. Estas gallinas es probable que nunca lleguen a ver la luz del sol.
Cuando el primer dígito del código del huevo es un 2
La gallina que lo ha puesto vive en el suelo de naves densamente pobladas, de hasta 12 gallinas por metro cuadrado. En épocas de calor muchísimas mueren por asfixia. No están en jaulas, pero nunca salen al exterior y apenas tienen espacio para moverse. El amoniaco y el hedor de las heces contaminan el aire y proliferan las enfermedades. También se les suele cortar el pico para que no se agredan una a otras.
Cuando el primer dígito del código es 1
Quiere decir que ese huevo ha sido puesto por una gallina campera.Pueden salir al exterior, escarbar y moverse con cierta libertad. La densidad de las gallinas fuera del gallinero no puede ser superior a una cada 4 metros cuadrados.
Si el primer digito es un 0
Ese huevo pertenece a la producción ecológica. Las gallinas se mueven con una libertad similar a las gallinas camperas (código 1), y además, el 80% de su alimentación debe proceder de la agricultura ecológica. Limitándose también el uso de antibióticos y medicamentos.
Lo tengo claro
A partir de ahora el dígito que compraré, sera el 0, correspondientes a huevos procedentes de gallinas camperas o ecológicos..
Espero que con esta información pongamos nuestro granito de arena para de esta manera no fomentar el maltrato de las gallinas....
El primer dígito significa la forma de cría de la gallina:
Cuando el primer dígito del código es un 3
Los huevos proceden de gallinas que viven hacinadas en jaulas, con un espacio máximo para cada gallina de 600 cm2, es decir, menor que la superficie de un folio. Se les suele cortar el pico (operación muy dolorosa) para que cuando estén desesperadas por el estrés, no puedan picotear a sus compañeras. Al pisar sólo el alambre de las jaulas se les producen gravísimas heridas y malformaciones en las patas. Estas gallinas es probable que nunca lleguen a ver la luz del sol.
Cuando el primer dígito del código del huevo es un 2
La gallina que lo ha puesto vive en el suelo de naves densamente pobladas, de hasta 12 gallinas por metro cuadrado. En épocas de calor muchísimas mueren por asfixia. No están en jaulas, pero nunca salen al exterior y apenas tienen espacio para moverse. El amoniaco y el hedor de las heces contaminan el aire y proliferan las enfermedades. También se les suele cortar el pico para que no se agredan una a otras.
Cuando el primer dígito del código es 1
Quiere decir que ese huevo ha sido puesto por una gallina campera.Pueden salir al exterior, escarbar y moverse con cierta libertad. La densidad de las gallinas fuera del gallinero no puede ser superior a una cada 4 metros cuadrados.
Si el primer digito es un 0
Ese huevo pertenece a la producción ecológica. Las gallinas se mueven con una libertad similar a las gallinas camperas (código 1), y además, el 80% de su alimentación debe proceder de la agricultura ecológica. Limitándose también el uso de antibióticos y medicamentos.
Lo tengo claro
A partir de ahora el dígito que compraré, sera el 0, correspondientes a huevos procedentes de gallinas camperas o ecológicos..
Espero que con esta información pongamos nuestro granito de arena para de esta manera no fomentar el maltrato de las gallinas....
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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