Como hacer croquetas de jamon

Una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía, las croquetas de jamón.

Ingredientes:
150 grs de jamón serrano cortado a trocitos o en taquitos pequeños.
1/2 cebolla grande o 1 mediana (opcional)

Para la Bechamel

400 ml de leche

75 grs de harina de trigo

75 grs de mantequilla

1 pizca de nuez moscada rallada o en polvo.

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto (opcional)

Para el Rebozado

3 huevos

200grs de pan rallado

Utensilios

1 sarten

1 cuchara de madera

1 varillas de mano

1 recipiente plano, fuente o bandeja.

1 papel de film

1 papel absorbente

3 platos hondos

Como hacer croquetas de jamón:

1.- Pelamos la cebolla quitando dos o tres capas exteriores y la rallamos.

2.- Ponemos una sartén a fuego normal y le echamos el aceite y la mantequilla.

3.- Cuando la mantequilla se deshaga incorporamos la cebolla rallada. La dejamos a fuego medio y damos vueltas con la cuchara de madera.

4.- En el momento que la cebolla esté transparente o tome un ligero color, añadimos el jamón.

5.- Le damos unas vueltas con la cuchara de madera durante dos o tres minutos, el jamón soltará su grasa y nos aportará un sabor estupendo a la masa de croquetas. 

6.- Añadimos la harina, mezclamos sin dejar de remover con las varillas de mano, que se tueste un poco la harina para que la masa no sepa a harina cruda.

7.- A continuación añadimos la leche, sin dejar de remover con las varillas de mano, vertemos la leche poco a poco, no echamos más hasta que ese poco se incorpore totalmente a la masa o veamos que la masa se va endureciendo y así seguimos hasta terminar la leche.

9.- Otra opción, ponemos a calentar la leche a temperatura que no queme nuestro dedo y ponemos toda la leche de una vez. Removiendo con las varillas de mano.

10.- Cuando hemos añadido toda la leche, le ponemos la nuez moscada. No le ponemos sal, ya que el jamón aporta ese sabor salado, aunque este es el momento, si quieres poner un poquito de sal.

11.- Seguimos removiendo sin parar con las varillas de mano para que no se nos pegue la masa ni salgan grumos. 

12.- Seguimos removiendo con las varillas de mano, veremos que se forman burbujas en la superficie que van explotando, es normal, removemos hasta que comience a espesar, cuando tengamos una mezcla homogénea espesa y se despegue del fondo de la sarten, podemos decir que ya tenemos la masa preparada,

13.- Dejamos reposar y enfriar la masa, para ello, la pondremos en un recipiente plano y la taparemos con papel film, haciendo que este toque la masa (así evitaremos que en esta se forma costra), y la dejaremos en el frigorífico como mínimo 4 horas.

14.- Una vez reposada la masa, vamos a formar las croquetas. 

15.- Preparamos un plato con un poco de harina, otro con los huevos bien batidos y un tercero con el pan rallado.

16.- Cogemos pequeñas porciones de masa y les daremos la forma que queramos, podemos mojarnos las manos con un poco de aceite y utilizar nuestras manos para darle forma, también podemos utilizar dos cucharas y darle forma girando una contra la otra. A gustos, colores!!!!

17.- Las rebozamos pasando primero por la harina, las sacudimos un poco para que no se impregnen de mucha harina. Luego las pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado. Las dejamos reposar unos minutos mas.

18.- Si queremos congelar parte de ellas, éste es el momento. 

19.- Finalmente ya solo nos faltará freír las croquetas. Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando este esté caliente, iremos poniendo croquetas y controlándolas bien para que no se nos quemen. Es mejor freírlas poco a poco porque si echamos mucha cantidad se enfriara el aceite y no se harán bien.

20.- Al sacarlas del aceite, las ponemos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y listas para comer.

A disfrutar!!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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Nala, Descansa En Paz

Feliz Viaje Nalita!

Has sido mi hermana pequeña, mi amiga, mi compañera de paseos, de juegos, una gran parte de mi vida y la felicidad constante. Todavía nos quedaban sueños por cumplir y momentos por vivir. Fuiste la primera que supo a quien entregué mi corazón, me acompañaste en cada paseo, en muchas conversaciones telefónicas y fuimos felices. No llegarás a conocer a quien amo, de quien tanto te he hablado porque la vida ha sido injusta pero allí donde estés sepas que también te han llorado, como nosotros estamos haciendo, sueños truncados.

Has sido la alegría del hogar, tu mirada, tu cariño, tu dulzura, tus carreras por casa, cuando nos tocabas con el hocico o con la patita para que te acariciásemos, tus saltos de alegría cada vez que alguno de nosotros volvía a casa y tu felicidad cuando salíamos de casa a dar un paseo, tu mirada de pena desde la terraza cuando alguien se iba sin ti, tus subidas a la cama mientras dormíamos acoplándote o cuando te sentabas con esa mirada tan especial mientras comíamos para que te diéramos comida... 12 años y 10 meses contigo y en un instante, has desaparecido de nuestras vidas.

Gracias por todos los momentos vividos juntos en familia. Gracias por tanto amor y tanto cariño. Gracias por ser tan bondadosa. Gracias por cuidar y dar ilusión a la familia. Gracias por ser tan agradecida. Gracias por ser tan tierna. Gracias por todo.

Te fuiste como cuando llegaste con esa mirada de amor y dulzura. Siempre estarás en nuestros corazones, formas parte de ellos.

TE QUEREMOS BONITA NALA! TE QUIERO DULCE NALA!

Muchísimas caricias preciosa. Muchos besos y lametones como nos hemos hecho siempre.

Te echaremos de menos.
Nunca te olvidaremos.
Tu familia siempre te querrá.

NALA

02/12/2003-23/09/2016

D.E.P.

Como hacer una pizza casera, masa de pizza

La pizza es un producto típico de la tradición culinaria de Nápoles. Las pizzas compradas en pizzerías o las que se compran en supermercados están muy ricas, pero no tienen nada que ver con la calidad de una masa echa en casa con tus propias manos.  Preparar pizza casera no es tan difícil como uno pueda imaginar si se tienen en cuenta algunas cuestiones.

-El aceite y la miel son ingredientes, imprescindibles para que una masa se cueza en un horno eléctrico como el de casa, que alcanza tan solo 250 ° C. El aceite para darle fragancia y la miel para darle un tono dorado más atractivo.

-El agua templada hará que la masa sea maleable y elástica. La temperatura ideal es al meter el dedo no te quemas.

-La levadura puede ser fresca o seca, pero siempre de panadería, nunca tipo Royal. Si utilizas la seca, la cantidad será un tercio de la fresca +-

-La harina si la utilizas de fuerza garantiza la formación de una masa fuerte, compacta y elástica que permitirá estirarla sin que se rompa y hará posible que quede aireada al cocerla. Para saber si una harina es de fuerza, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas debe indicar 10-11 % de proteína por cada 100 gramos, para pizzas la mejor es la 000 o la etiquetada como harina de fuerza.
-La sal fortalece la masa pero actúa como inhibidor de la levadura. 

-La masa la tendremos que hacer por la mañana si la queremos por la noche o por la mañana temprano si la queremos para la comida. Para que el resultado sea espectacular debe de estar fermentando unas 5-6 horas.

Ingredientes para la masa (Para 2 personas)

Harina: 100%

Agua: 60% de la harina

Miel: 10% de la harina

Levadura: 2% de la harina

Sal: 2%

Basado en el anterior porcentaje:

250 grs harina de fuerza de trigo blando tipo 00-000

150 mls (3 vasos de agua) de agua templada. (al meter el dedo no nos quemamos, agua caliente del grifo)

25 mls (2 cucharadas) de miel (podríamos sustituirla por azúcar)

5 grs de levadura de cerveza fresca o levadura fresca

5 grs (1 cucharadita) de sal (podríamos usar sal marina)

24 mls (2 cucharadas) de aceite de oliva.

Ingredientes para su relleno, cantidades al gusto (puedes poner lo que te apetezca):

Salsa de tomate

Mozzarella o Queso rallado.

Atún

Cebolla

Aceitunas

Orégano

Utensilios

1 bol grande

1 bol pequeño

1 batidor de varillas

1 cuchara de madera

Como hacer una pizza casera, masa de pizza:

1.- En el bol pequeño desmenuzamos la levadura fresca, añadimos la cucharada de miel y vertimos 2 vasos del agua templada. Mezclamos estos ingredientes con el batidor de varillas o una cuchara hasta que queden totalmente disueltos e integrados. Lo dejamos actuar 10 minutos hasta que la levadura se active y forme un poco de espuma, si es fresca no hace falta dejarla reposar, solo la disolvemos con el agua, aunque, para favorecer la fermentación de la levadura, déjala actuar, cuanto más tiempo mejor, así obtendrás una pizza más ligera y digerible.

2.- En el bol grande, tamizamos la harina ¿Cómo tamizamos la harina? Tan solo tenemos que poner un colador entre el bol y la harina, de forma que la vamos echando y pasando por ese colador. Así la harina coge un poquito de aire y evitaremos que salgan grumos. Una vez tamizada, añadimos la sal. Removemos con la cuchara de madera hasta que todos los ingredientes queden integrados.

3.- A continuación en el bol de la harina, hacemos un volcán en el centro (o lo que es lo mismo, un hoyo, echando la harina hacia las paredes del bol) y añadimos en el hoyo la mezcla de la levadura. Con la ayuda de una cuchara de madera o de nuestras manos, mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos el aceite de oliva. Removemos hasta que no haya textura líquida. Si viéramos que queda muy seca, añadimos un poco más de agua.

4 .- Cuando la masa no se pegue en las paredes del bol, será la señal para colocar la masa en la mesa o mármol espolvoreado de harina, nos untamos las manos de harina para que no se nos pegue y nos ponemos amasar. Ahora es el momento de concentrarse y usar todas nuestras energías para amasar durante unos 15-20 minutos. Para amasar lo que tenemos que hacer es presionar con las palmas de las manos en el centro de la masa para estirarla, doblándola hacia el centro cuando esté estirada para repetir el proceso. 

Recuerda que durante la acción de amasado, debemos ir espolvoreando de vez en cuando un poco de harina sobre la zona de trabajo y en nuestras manos, con la finalidad de que la masa no se pegue demasiado. La harina la cogemos en pequeñas cantidades para evitar que la masa se endurezca.

5.- El siguiente paso se denomina refinado y sirve para que la masa tenga mayor flexibilidad  y la levadura actúe de forma más efectiva para que suba la masa. Para ello, estiramos la masa como un churro y la retorcemos en espiral. Unimos las puntas hacia el centro y volvemos a repetir la operación. Con unos 10 minutos de amasado será suficiente para que la masa quede perfecta.

6.- Hacemos una bola y la pintamos con un poquito de aceite por encima, para que no se deshidrate la superficie ni quede dura, y tapamos el bol con un paño de algodón ligeramente humedecido o un poco de papel film. Dejamos que repose a temperatura ambiente durante cinco-seis horas, cuanto más mejor. Transcurrido el periodo de tiempo, la masa estará lista para darle la forma a tu pizza.

7.- Apretaremos ligeramente con los dedos para extraer el exceso del gas producido por la acción de la levadura. Estiramos con el rodillo habiendo espolvoreado previamente con harina la superficie para que no se pegue la mezcla. El grosor de la masa deberá ser entre 3-4 milímetros dependiendo de nuestro gusto personal por el grosor de la pizza ya horneada.

8.- Para hornearla, precalentamos el horno a máxima potencia (250ºC). Ponemos la función de ventilador, grill y calor abajo. 

9.- Una vez tengamos el horno a la temperatura ideal, la horneamos en la parte baja del horno sobre la bandeja, durante 3-4 minutos y la sacamos del horno. 

10.- Montamos la pizza cubriendo la base de tomate frito casero con ayuda de un pincel, sin llegar a los bordes. No hay que pasarse con el tomate. Una fina capa es suficiente. Continuamos montando la pizza con nuestros ingredientes favoritos, por ejemplo: espolvoreamos con orégano y con queso rallado y echamos por encima cebolla picada, el atún desmigado y las aceitunas.

11.- A continuación horneamos a 250ºC durante 10 minutos colocando la bandeja en la parte central del horno. Si horneas a una baja temperatura, el resultado puede darnos tener una pizza seca, dura y que no se cueza uniformemente en todas sus partes. 

12.- Para comprobar que nuestra pizza está en su punto, levantamos la base con una espátula. Si vemos que el fondo está comenzando a tostarse/dorarse, significa que la pizza ya está lista para retirar del horno.

A disfrutar!!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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Como hacer potaje manchego de rellenos o de semana santa (bacalao, garbanzos, espinacas y rellenos)

Potaje manchego de rellenos, o también llamado potaje de semana santa con bacalao, garbanzos, espinacas y rellenos. Un plato de cuchara completo y delicioso.  Tipico de la mancha.

Ingredientes (4 personas)

300 grs. garbanzos secos (sin remojar)

250 grs. espinacas frescas, puedes utilizar acelgas si lo prefieres.

300 grs. lomo de bacalao desalado o fresco. (troceado o entero)

200 grs. tomate triturado o troceado por ti.

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

5 huevos

2-3 rebanadas de pan del día anterior.

1 cucharadita de pimentón de la Vera (agridulce o dulce)

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de Bicarbonato

Sal

Como hacer potaje manchego de rellenos o de semana santa (bacalao, garbanzos, espinacas y rellenos):

El día anterior

Garbanzos secos y Bacalao fresco.

1.- Ponemos los garbanzos en agua fría con una cucharadita de sal y una cucharada de bicarbonato, el agua que llegue por lo menos dos o tres dedos por encima de ellos. Los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Pasado ese tiempo, los lavamos para quitar posibles impurezas y quitamos los garbanzos estropeados. Los escurrimos y apartamos hasta el momento de preparar el potaje.

Nota: Podemos utilizar garbanzos cocidos, pero entonces hay que lavarlos muy bien para que no quede ningún resto de la gelatina que los rodea. En este caso, los garbanzos los añadiríamos al final de la cocción del potaje, para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes. Pero mejor usar los de secano.

2.- Si utilizas bacalao fresco tienes que desalarlo: te pongo el enlace para desalarlo: Como desalar balacao

El día de la comida

Espinacas.

1.- La espinacas las lavaremos bien y las cortaremos en trozos no muy grandes.

Bacalao.

1.- Le quitamos la piel si la tuviera y lo troceamos, los trozos que no sean muy grandes..

Cocción de los garbanzos.

1.- En una olla echamos los garbanzos remojados, el laurel y  un litro de agua o hasta cubrir los garbanzos. Tapamos la olla y lo ponemos a fuego medio. Cocinamos 20 minutos o hasta que estén blandos.

Preparación del sofrito.

1.- Quitamos dos capas exteriores de las cebollas y las picamos bien finitas. Pelamos un ajo y lo cortamos en juliana pequeña. 

2.- En una sartén vertemos aceite de oliva virgen extra y freímos a fuego lento la cebolla, removemos con una cuchara de madera, cuando este pochadita, añadimos el ajo, y removemos, cuando el ajo esté dorado, añadimos el tomate y removemos hasta que se haya consumido todo el agua del tomate. Entonces añadimos las espinacas, y removemos hasta que las espinacas suelten el agua, queden pochas.

4.- Cuando esté todo pochado, apagamos el fuego y dejamos atemperar un poco el aceite. 

5.- Añadimos una cucharada de postre de pimentón de la Vera y removemos bien para que se integre perfectamente con el sofrito.

Preparación de los huevos cocidos.

1.- En un cazo pequeño ponemos agua a hervir con una poquito de sal, añadimos tres huevos. Una vez cocidos. Los reservamos.

Preparación del relleno (pelotas).

1.- En un bol, desmigamos las rebanadas de pan, añadimos dos huevos, un diente de ajo bien picado, perejil, sal y amasamos bien con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.

2.- En una sartén vertemos aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente iremos friendo pequeñas porciones de esta masa (relleno), dándoles una forma ovalada, parecida a las croquetas. Freímos hasta que estén los rellenos bien dorados por todos los lados y reservamos sobre papel absorbente. Los reservamos.

Cocción del potaje.

1.- Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, incorporaremos el sofrito a la olla de los garbanzos, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento. 

2.- Pasado este tiempo añadimos a la olla el bacalao y la movemos “en vaivén” (por las asas) para que se vayan mezclando todos los ingredientes. 

2.- A continuación añadimos con cuidado los rellenos que teníamos preparados, tapamos la olla y dejamos 10 minutos más. Rectificamos de sal y listo. 

3.- Apagamos el fuego. Colocamos los huevos duros pelado y cortados en cuartos en la parte superior y llevamos la misma olla donde hemos cocinado, sirviendo allí a los comensales.

A disfrutar!!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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