El Xato ( Xatonada ) es un plato tradicional de la cocina catalana referenciado por primera vez en un escrito en el siglo XIX. La ruta del Xato es una propuesta de las comarcas de l' Alt Penedés, el Baix Penedés y el Garraf todas ellas sitas entre las provincias de Barcelona y Tarragona.
Su elaboración se compone de hojas de escarola, pescado desalado (bacalao, atun y anchoas o boquerones), olivas y una exquisita salsa elaborada con almendras y avellanas tostadas, gajos de ajo, ñoras hervidas , pan, vinagre, aceite de oliva y sal.
Muchas de las comarcas donde se elabora este plato han desarrollado una variante del plato Xato, motivo por el cual pueden haber variaciones en su elaboración.
El Xato es un plato cardiosaludable de la dieta mediterránea i se puede degustar desde el mes de Noviembre hasta el mes de Abril, coincidiendo con la temporada de la escarola.
Por si os encontráis por la zona os pongo los eventos mas y zonas mas carismáticas..
- Festival del xató y la cocina de invierno en Vilanova i la Geltrú
- Fiesta del Xató en Vilafranca del Penedés
- Xatonada Popular en El Vendrell
- Xatonada Popular en Cubelles
- Xatonada Popular en Calafell
- Xatonada Popular en Canyelles
- Xatonada medieval en Cunit
- Xatonada popular infantil en Sant Pere de Ribes
- Menú del Xató en Sitges
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Durum Kebab - Historia y Receta de Preparacion
Sabeis me encanta el Kebab (de los sitios que la experiencia me ha dado, el preparador/cocinero es el que te da el gran sabor o el gran desastre jjjj) , y mira por donde, me ha dado por buscar una receta de como prepararlo de forma casera en casa....
Pero antes un poco de historia:
Kebab o döner kebab (kebap en turco, kabab en la India y Pakistán, también se pronuncia kebab, kabab) significa "carne a la parrilla" en Persa. La historia del doner alcanza aproximadamente 200 años atrás.En aquella época, cuenta la historia, que a dos cocineros independientes el uno del otro, se les ocurrió la idea de asar un cordero en vertical.La leyenda indica que el doner en pan, como se conoce hoy en dia en Europa fue inventado en Berlin-Kreuzberg en el año 1.971. El nombre doner, también conocido como doner kebab, proviene de las palabras turcas, "donmek" que significa "dar vueltas" y "Kebab" el asado.
En su origen, el Kebab fue la comida de los reyes persas y en la antiguedad, los iraníes solo consumían una vez al año en el Nowrooz, el año nuevo persa. Quizás la receta más antígua de un Kebab se describa en una receta del siglo X en el Kitab al-Tabeekh (libro de cocina) de Ibn Sayyar al-Warraq de Baghdad, su receta para lo que denomina Kebab Khalis emplea tiras de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.
Ahora si, vamos la cocina:
Esta receta es para la versión dürüm (rollo), que tiene los mismos ingredientes que el döner, pero en vez del pan pita, usaremos un pan muy fino en el que enrollaremos los ingredientes. Este pan lo podemos encontrar en cualquier tienda donde vendan productos árabes. Habitualmente es el que yo como, el dürüm.
Ingredientes:
- carne de cordero (se puede usar también carne de pollo, aunque no es tan sabrosa). También podemos hacer una versión vegetariana con tofu.
- lechuga
- pepino
- cebolla
- queso feta
- pimiento rojo
- para el adobe: aceite de oliva, pimentón picante, ajo, sal, perejil, pimienta negra.
- salsa de yogur: yogur, ajo en polvo, sal, pimienta negra, mayonesa.
- para acompañar: podemos hacer una salsa de tomate picante(como para patatas bravas), o usar sambal oelek, una salsa picante de pimiento.
- pan fino tipo lawash (versión dürüm), o pan de pita tostado (versión döner).
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobe. Para ello, mezclamos aceite de oliva con ajo triturado, pimentón picante, pimienta negra y sal, al gusto. Luego mezclamos este adobe bien con la carne cortada en trocitos muy pequeños. Lo dejamos al menos media hora.
Después vamos a preparar el fondo de verduras del kebab. Las verduras que he puesto aquí son una orientación. También se puede echar tomate e incluso escarola o zanahoria. Lo importante es que lavemos y cortemos la verdura en trozos muy pequeños. Luego cogemos el queso feta y lo hacemos migas en un bol.
La salsa de yogur es muy fácil de hacer. En un bol echamos el yogur y un poco de mayonesa. Luego le añadimos sal, ajo en polvo y pimienta negra hasta que esté a nuestro gusto. Lo mezclamos todo muy bien.
A continuación freímos la carne (o el tofu) en el mismo aceite del adobe, sin añadir nada más. Cuando esté bien frito, lo reservamos a fuego mínimo y metemos el pan en el horno para que se caliente un poco. Si usamos el pan lawash, mucho cuidado porque se acartona enseguida y luego no se puede enrollar bien.
Al final de todo extendemos el pan lawash sobre una superficie limpia, le extendemos una capa de verduras y luego otra de feta. Después añadimos la salsa de yogur, cuidando de que quede bien repartida. Al final ponemos la carne y enrollamos el lawash como si estuviésemos haciendo un gigantesco burrito. Tenemos que pensar que luego hay que cogerlo con la mano para comérselo, así que a cerrarlo bien. Si usamos una pita, es todo mucho más fácil: sencillamente metemos los ingredientes en la pita partida en dos(pero no completamente).
Al que le guste el picante le puede añadir, según lo va comiendo, salsa de tomate picante o sambal oelek.
Ahora solo falta ponerse en la cocina y prepararlo un dia.... A comerrrr
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Pero antes un poco de historia:
Kebab o döner kebab (kebap en turco, kabab en la India y Pakistán, también se pronuncia kebab, kabab) significa "carne a la parrilla" en Persa. La historia del doner alcanza aproximadamente 200 años atrás.En aquella época, cuenta la historia, que a dos cocineros independientes el uno del otro, se les ocurrió la idea de asar un cordero en vertical.La leyenda indica que el doner en pan, como se conoce hoy en dia en Europa fue inventado en Berlin-Kreuzberg en el año 1.971. El nombre doner, también conocido como doner kebab, proviene de las palabras turcas, "donmek" que significa "dar vueltas" y "Kebab" el asado.
En su origen, el Kebab fue la comida de los reyes persas y en la antiguedad, los iraníes solo consumían una vez al año en el Nowrooz, el año nuevo persa. Quizás la receta más antígua de un Kebab se describa en una receta del siglo X en el Kitab al-Tabeekh (libro de cocina) de Ibn Sayyar al-Warraq de Baghdad, su receta para lo que denomina Kebab Khalis emplea tiras de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.
Ahora si, vamos la cocina:
Esta receta es para la versión dürüm (rollo), que tiene los mismos ingredientes que el döner, pero en vez del pan pita, usaremos un pan muy fino en el que enrollaremos los ingredientes. Este pan lo podemos encontrar en cualquier tienda donde vendan productos árabes. Habitualmente es el que yo como, el dürüm.
Ingredientes:
- carne de cordero (se puede usar también carne de pollo, aunque no es tan sabrosa). También podemos hacer una versión vegetariana con tofu.
- lechuga
- pepino
- cebolla
- queso feta
- pimiento rojo
- para el adobe: aceite de oliva, pimentón picante, ajo, sal, perejil, pimienta negra.
- salsa de yogur: yogur, ajo en polvo, sal, pimienta negra, mayonesa.
- para acompañar: podemos hacer una salsa de tomate picante(como para patatas bravas), o usar sambal oelek, una salsa picante de pimiento.
- pan fino tipo lawash (versión dürüm), o pan de pita tostado (versión döner).
Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobe. Para ello, mezclamos aceite de oliva con ajo triturado, pimentón picante, pimienta negra y sal, al gusto. Luego mezclamos este adobe bien con la carne cortada en trocitos muy pequeños. Lo dejamos al menos media hora.
Después vamos a preparar el fondo de verduras del kebab. Las verduras que he puesto aquí son una orientación. También se puede echar tomate e incluso escarola o zanahoria. Lo importante es que lavemos y cortemos la verdura en trozos muy pequeños. Luego cogemos el queso feta y lo hacemos migas en un bol.
La salsa de yogur es muy fácil de hacer. En un bol echamos el yogur y un poco de mayonesa. Luego le añadimos sal, ajo en polvo y pimienta negra hasta que esté a nuestro gusto. Lo mezclamos todo muy bien.
A continuación freímos la carne (o el tofu) en el mismo aceite del adobe, sin añadir nada más. Cuando esté bien frito, lo reservamos a fuego mínimo y metemos el pan en el horno para que se caliente un poco. Si usamos el pan lawash, mucho cuidado porque se acartona enseguida y luego no se puede enrollar bien.
Al final de todo extendemos el pan lawash sobre una superficie limpia, le extendemos una capa de verduras y luego otra de feta. Después añadimos la salsa de yogur, cuidando de que quede bien repartida. Al final ponemos la carne y enrollamos el lawash como si estuviésemos haciendo un gigantesco burrito. Tenemos que pensar que luego hay que cogerlo con la mano para comérselo, así que a cerrarlo bien. Si usamos una pita, es todo mucho más fácil: sencillamente metemos los ingredientes en la pita partida en dos(pero no completamente).
Al que le guste el picante le puede añadir, según lo va comiendo, salsa de tomate picante o sambal oelek.
Ahora solo falta ponerse en la cocina y prepararlo un dia.... A comerrrr
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Caipiriña o Caipirinha clásica
Ingredientes para un coctel:
- 1 lima
- 1 cucharada de azúcar blanco, mejor si conseguimos jarabe de azucar o caña de azucar.
- 8 cubitos de hielo
- 50 ml de cachaça
- una pajita
- un vaso ancho y bajo.
Cómo hacer una caipiriña/caipirinha:
Para tomarnos una caipiriña bien fresquita vamos a cortar la lima en trozos. También podemos usar limón. En el vaso pondremos la lima y encima una cucharada de azúcar. Si usamos limón pondremos dos cucharadas de limón. Con un mortero o mazo de coctelería exprimimos bien las limas mezclando con el azúcar. Cojemos la mitad del hielo y lo picamos, rellenamos el vaso por la mitad con el hielo picado y la otra mitad con trozos de hielo, aunque tambien es a gusto del consumidor. Por último añadimos la cachaça y la pajita. La pajita es para tomar la caipiriña/caipirinha por la parte de abajo y de esa forma se va mezclando la cachaça con el azúcar y el zumo de lima.
A disfrutar....!!!
- 1 lima
- 1 cucharada de azúcar blanco, mejor si conseguimos jarabe de azucar o caña de azucar.
- 8 cubitos de hielo
- 50 ml de cachaça
- una pajita
- un vaso ancho y bajo.
Cómo hacer una caipiriña/caipirinha:
Para tomarnos una caipiriña bien fresquita vamos a cortar la lima en trozos. También podemos usar limón. En el vaso pondremos la lima y encima una cucharada de azúcar. Si usamos limón pondremos dos cucharadas de limón. Con un mortero o mazo de coctelería exprimimos bien las limas mezclando con el azúcar. Cojemos la mitad del hielo y lo picamos, rellenamos el vaso por la mitad con el hielo picado y la otra mitad con trozos de hielo, aunque tambien es a gusto del consumidor. Por último añadimos la cachaça y la pajita. La pajita es para tomar la caipiriña/caipirinha por la parte de abajo y de esa forma se va mezclando la cachaça con el azúcar y el zumo de lima.
A disfrutar....!!!
Coctel de Champan de Melon
El coctel Champán de melón es un combinado lleno de dulzor y frescor...
* Ingredientes para un coctel:
- 20 ml puré de melón
- 10 ml pernod
- 1 cucharadita de azúcar
- 60 ml champán
- Como hacerlo...
Pon en el vaso los ingredientes en el orden indicado, asegurate de que todos ellos están muy fríos..... luego adornalo con una rodajita de melon.
Listo!!!
* Ingredientes para un coctel:
- 20 ml puré de melón
- 10 ml pernod
- 1 cucharadita de azúcar
- 60 ml champán
- Como hacerlo...
Pon en el vaso los ingredientes en el orden indicado, asegurate de que todos ellos están muy fríos..... luego adornalo con una rodajita de melon.
Listo!!!
Bebidas Afrodisiacas
Una bebida afrodisíaca es cualquier sustancia que físicamente, psicológicamente o por fantasía popular estimula o aumenta el deseo y función sexual.
La palabra "afrodisíacos" tiene su origen por Afrodita (Venus en la Roma antigua), diosa del amor que representaba sexualidad y sensualidad, la fecundidad y la energía primaveral.
Anímate a preparar alguna de estas bebidas afrodisíacas y prepárate a pasar una noche caliente con tu pareja..... y claro está si conoces alguna enviamela y la compartiremos!!!
Aqui van algunas.....
************************************************
Espuma Dorada
* Ingredientes:
- 1/2 de Cerveza
- 1/2 de Cava o Champagne
- un chorrito de licor de melón
- Preparación:
Utilizar una jarra o copa balón. Los ingredientes deben estar muy fríos. No remover para no hacer demasiada espuma.
La palabra "afrodisíacos" tiene su origen por Afrodita (Venus en la Roma antigua), diosa del amor que representaba sexualidad y sensualidad, la fecundidad y la energía primaveral.
Anímate a preparar alguna de estas bebidas afrodisíacas y prepárate a pasar una noche caliente con tu pareja..... y claro está si conoces alguna enviamela y la compartiremos!!!
Aqui van algunas.....
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Espuma Dorada
* Ingredientes:
- 1/2 de Cerveza
- 1/2 de Cava o Champagne
- un chorrito de licor de melón
- Preparación:
Utilizar una jarra o copa balón. Los ingredientes deben estar muy fríos. No remover para no hacer demasiada espuma.
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Poción Sexual
* Ingredientes:
- Ginebra
- Leche fresca de coco
- Jengibre recién rallado
- Pernod
-Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes en proporciones al gusto, y tomar inmediatamente.
-Despues:
Al lio....
El Tequila - Historia
El tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con denominación de origen en cinco estados de la república mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit, Zacatecas y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores solo se puede producir en algunos municipios). Es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.
Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Los productores de tequila puro colocan la leyenda "100% agave" en las etiquetas de las botellas como argumento de venta.
El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán además de otros municipios de Jalisco y también algunos municipios de Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Los productores de tequila puro colocan la leyenda "100% agave" en las etiquetas de las botellas como argumento de venta.
El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán además de otros municipios de Jalisco y también algunos municipios de Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.
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Glosario de palabras de Vino
Seguramente te has encontrado en momentos que algun compañer@ bebedor de vino te ha indicado alguna palabra y te has quedado con una cara de "panoli" pensando "que dice este tipo".
Te relaciono algunas palabras con su significado para que te sea mas facil a la hora de hablar sobre este bonito mundo como es el vino...
Aguja
Ligera efervescencia causado por el dioxido de carbono residual, lo que significa que la fermentación aun no ha terminado. Es muy refrescante en los vinos blancos sencillos, pero un defecto en los vinos tintos.
Amplio
Se aplica al vino con mucho cuerpo que tiene abundancia en todo: notas frutales, acidez, taninos y alcohol.
Aromatico
Todos los vinos tienen aroma, pero un vino aromatico es particularmente punzante o especiado, y normalmente se produce con una variedad de uva aromatica, como la Gewürztraminer.
Calado
Cueva subterránea con mucha humedad ambiente y temperatura constante todo el año que se utiliza para criar y envejecer vinos.
Capa
Intensidad del color de un vino
Cata
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). Sinónimos: Análisis sensorial, análisis organoléptico.
Crianza
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento. Dependiendo del grado de crianza que se aplique a un vino existen 4 categorías de crianza (en Rioja):
- Vinos genéricos (cosecheros): No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo mínimo para considerarlo como tal
- Vinos de crianza: Vino al menos en su tercer año que ha permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
- Vinos de reserva:Vino muy seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica
- Vinos de gran reserva:Vino de una gran cosecha (normalmente) que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella
Los primeros vinos que se criaron eran de reserva (se reservaban dada su calidad); por motivos comerciales aparecieron posteriormente los crianzas (criados pero no tan seleccionados) y los grandes reservas (selección más cuidadosa si cabe).
Cuerpo (del vino)
Sensación de consistencia del vino en la boca. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.
Chateau
Este término se emplea en los viñedos que rodean una casa o castillo, y elaboran allí mismo el vino
Depósitos autovaciantes
Son los depósitos en los que no se utiliza ningún medio adicional para extraer el vino (normalmente se extrae aprovechando la fuerza de la gravedad: el vino cae del depósito al envase que se quiere llenar)
Envinar
Llenar algo de vino. Se suele utilizar el término cuando una barrica se llena de vino para que se impregne con él. Este proceso se realiza para que las barricas no den al vino que van a contener durante la crianza excesivo sabor. También cuando un catador introduce vino en la boca para preparar las mucosas antes de la cata
Estructurado
Armazón de un vino. Los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.
Fresco
Se dice del vino joven con vivaces notas frutales y buena acidez.
Ligero
Bajo en alcohol o con poco cuerpo, lo que no es necesariamente algo negativo.
Potente
Se dice del vino con abundancia en todo, en particular de alcohol.
Refrescante
Se dice del vino blanco fresco y refrescante con una buena acidez.
Sulfitos
Un termino que siempre aparece en las etiquetas de vinos es "contiene sulfitos", dado que el dióxido de azufre se utiliza "casi" universalmente como antioxidante y conservante. Evita que el mosto se oxide (se estropee) cuando entra en contacto con el aire. Es una herramienta esencial para una buena elaboración de vino. La cantidad de dióxido de azufre en el vino es siempre minuscula, pero la etiqueta nos informa de que el vino lo contiene.
Variedades autóctonas
Son las variedades de uva que se han dado históricamente en cada región vitivinícola.
Variedad autorizada
Tipo de uva cuya variedad está autorizada para la producción de vinos de una determinada denominación de origen. En la denominación de origen calificada Rioja las variedades autorizadas son: Para el vino tinto: Tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo y para el vino blanco: Viura, Malvasía de Rioja y Garnacha Blanca. El Consejo Regulador no admite otras variedades pero bajo el eufemismo de 'Otras variedades' indicado en las botellas, existe en algunas bodegas la tradición de utilizar otros tipos de uva para sus vinos (caso de Marqués de Riscal y Cabernet Sauvignon, utilización anterior que la existencia del Consejo Regulador).
Variedad principal
Calificación otorgada en una denominación de origen a un tipo de uva característico o de más alta calidad de los existentes en la zona, o a veces aquellas variedades que aportan caracteres mejorantes a los vinos. Los Consejos Reguladores fomentan el cultivo de estas variedades de calidad. En Rioja las variedades principales son Tempranillo para tintos y Viura (o Macabeo) para blancos.
Varietal
Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.
Vino Carnoso
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
Vinos Carrileros
Con este apelativo se alude a los vinos que estando amparados por una denominación de origen, compiten por la franja más baja del mercado.
Vinos de Guarda
Vino apto para ser guardado, mejorando su calidad con el paso de tiempo (con cada vino, el tiempo que se puede guardar es diferente)
Vino Redondo
Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de éllos. Son sinónimos equilibrados, sin aristas.
Vinos Robustos
Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo
Si sabes alguna mas o tienes alguna duda con ellas, dinoslo y te ayudaremos...
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Aguja
Ligera efervescencia causado por el dioxido de carbono residual, lo que significa que la fermentación aun no ha terminado. Es muy refrescante en los vinos blancos sencillos, pero un defecto en los vinos tintos.
Amplio
Se aplica al vino con mucho cuerpo que tiene abundancia en todo: notas frutales, acidez, taninos y alcohol.
Aromatico
Todos los vinos tienen aroma, pero un vino aromatico es particularmente punzante o especiado, y normalmente se produce con una variedad de uva aromatica, como la Gewürztraminer.
Calado
Cueva subterránea con mucha humedad ambiente y temperatura constante todo el año que se utiliza para criar y envejecer vinos.
Capa
Intensidad del color de un vino
Cata
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). Sinónimos: Análisis sensorial, análisis organoléptico.
Crianza
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento. Dependiendo del grado de crianza que se aplique a un vino existen 4 categorías de crianza (en Rioja):
- Vinos genéricos (cosecheros): No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo mínimo para considerarlo como tal
- Vinos de crianza: Vino al menos en su tercer año que ha permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
- Vinos de reserva:Vino muy seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica
- Vinos de gran reserva:Vino de una gran cosecha (normalmente) que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella
Los primeros vinos que se criaron eran de reserva (se reservaban dada su calidad); por motivos comerciales aparecieron posteriormente los crianzas (criados pero no tan seleccionados) y los grandes reservas (selección más cuidadosa si cabe).
Cuerpo (del vino)
Sensación de consistencia del vino en la boca. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.
Chateau
Este término se emplea en los viñedos que rodean una casa o castillo, y elaboran allí mismo el vino
Depósitos autovaciantes
Son los depósitos en los que no se utiliza ningún medio adicional para extraer el vino (normalmente se extrae aprovechando la fuerza de la gravedad: el vino cae del depósito al envase que se quiere llenar)
Envinar
Llenar algo de vino. Se suele utilizar el término cuando una barrica se llena de vino para que se impregne con él. Este proceso se realiza para que las barricas no den al vino que van a contener durante la crianza excesivo sabor. También cuando un catador introduce vino en la boca para preparar las mucosas antes de la cata
Estructurado
Armazón de un vino. Los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.
Fresco
Se dice del vino joven con vivaces notas frutales y buena acidez.
Ligero
Bajo en alcohol o con poco cuerpo, lo que no es necesariamente algo negativo.
Potente
Se dice del vino con abundancia en todo, en particular de alcohol.
Refrescante
Se dice del vino blanco fresco y refrescante con una buena acidez.
Sulfitos
Un termino que siempre aparece en las etiquetas de vinos es "contiene sulfitos", dado que el dióxido de azufre se utiliza "casi" universalmente como antioxidante y conservante. Evita que el mosto se oxide (se estropee) cuando entra en contacto con el aire. Es una herramienta esencial para una buena elaboración de vino. La cantidad de dióxido de azufre en el vino es siempre minuscula, pero la etiqueta nos informa de que el vino lo contiene.
Variedades autóctonas
Son las variedades de uva que se han dado históricamente en cada región vitivinícola.
Variedad autorizada
Tipo de uva cuya variedad está autorizada para la producción de vinos de una determinada denominación de origen. En la denominación de origen calificada Rioja las variedades autorizadas son: Para el vino tinto: Tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo y para el vino blanco: Viura, Malvasía de Rioja y Garnacha Blanca. El Consejo Regulador no admite otras variedades pero bajo el eufemismo de 'Otras variedades' indicado en las botellas, existe en algunas bodegas la tradición de utilizar otros tipos de uva para sus vinos (caso de Marqués de Riscal y Cabernet Sauvignon, utilización anterior que la existencia del Consejo Regulador).
Variedad principal
Calificación otorgada en una denominación de origen a un tipo de uva característico o de más alta calidad de los existentes en la zona, o a veces aquellas variedades que aportan caracteres mejorantes a los vinos. Los Consejos Reguladores fomentan el cultivo de estas variedades de calidad. En Rioja las variedades principales son Tempranillo para tintos y Viura (o Macabeo) para blancos.
Varietal
Es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.
Vino Carnoso
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
Vinos Carrileros
Con este apelativo se alude a los vinos que estando amparados por una denominación de origen, compiten por la franja más baja del mercado.
Vinos de Guarda
Vino apto para ser guardado, mejorando su calidad con el paso de tiempo (con cada vino, el tiempo que se puede guardar es diferente)
Vino Redondo
Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de éllos. Son sinónimos equilibrados, sin aristas.
Vinos Robustos
Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo
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Los vinos blancos, que buscas ? Perfumado, Refrescante...
Deseas un vino blanco que sea una bebida refrescante o un néctar (una copa llena de perfumes intensos)???? Los precios pueden servir de guía, pero dependen también del sitio en el que se encuentre: una locura en Nueva York puede ser un vino bastante ordinario en Italia.
El vino blanco puede presentar toda la gama de matices: desde extremadamente seco a muy dulce, pero resulta fácil clasificarlo en seis categorías principales.
Los vinos “ligeros y secos”, que hay que beber cuando son jóvenes, rara vez se añejan en barrica de roble. Se embotellan sin azúcares residuales y son pobres en extractos (los componentes que dan sustancia, o cuerpo, al vino). Estos vinos deben servirse fríos, solos o para acompañar alguna comida.
Los vinos blancos “secos y amplios” contienen más materia y, aunque se consideren técnicamente secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Son vinos que pueden haber envejecido en barrica y/o en botella. Los vinos blancos más amplios normalmente pueden envejecer en botella.
Los vinos “aromáticos” proceden de determinadas variedades y pueden ser secos o semisecos.
Los vinos “semisecos” se suelen embotellar antes de que la totalidad de los azúcares de la uva se haya transformado en alcohol. Su ligereza y su débil graduación alcohólica los hacen menos aptos para ser consumidos en compañía de platos consistentes.
Los más “dulces” de todos son los vinos intensamente concentrados, que se consumen lentamente porque su materia es compleja.
Algunos vinos se elaboran en diversos estilos, por ejemplo el oloroso jerezano, puede ser seco o ligeramente abocado, depende de su productor.
Un vino puede también diferenciarse de otro por la manera en que ha sido elaborado. Es posible advertir estas diferencias cuando se comparan vinos que han sido fermentados o envejecidos en barricas con aquellos que no lo han sido. El rioja tradicional, tinto o blanco, se cría en barrica, lo que le confiere su característico cuerpo y sus aromas de vainilla. Pero las nuevas tendencias se decantan por no dejar envejecer exageradamente el vino en barrica para preservar su frutalidad.
Aunque los productores den a su vino el nombre de una variedad determinada, el estilo puede variar en función del clima y de los suelos de cada parcela. Un chardonnay del Alto Adigio, en el norte de Italia, será vivo y fresco, con la acidez propia de las uvas maduras de una región fría, mientras que un chardonnay catalán será mas amplio y con matices de frutas exóticas.
Muchos factores dependen también de las elecciones hechas por el productor. Así, un riesling de Alsacia será generalmente seco, mientras que los riesling alemanes (salvo los denominados trochen) tienden a ser más bien dulces.
1.- Ligeros y secos
9% vol: Gros-Plant (Francia), Kabinett Trocken (Alemania, Austria), Vinho Verde (Portugal)
10% vol: Txacoli (España), Vinos Ingleses
11% vol: Navarra (España), Bergerac sec (Francia), Kabinett Halbtrocken (Alemania, Austria), Pinot Blanc (diversas procedencias), Pouilly-sur-Loire (Francia), Soave (Italia)
12% vol: Anjou (Francia), Bianco di Custozza (Italia), Chasselas, Fendant (Suiza), Chenin Blac, Steen (Sudafrica), Entre-Deux-Mers (Francia),Frascati Secco (Italia). Gaillac (Francia), Muscadet (Francia), Nuragus di Cagliari (Italia), Trebbiano & Verdiccio (Italia)
2.- Secos y amplios
10% vol: Spatleses Trocken (Alemania)
11% vol: Penedes (España), Rioja no criado en barrica (España), Semillon/Chardonnay (Australia), Colombard(Sudafrica), Vernaccia di San Gimignano(Italia)
12% vol: Rueda (España), Chablis (Francia), Chardonnay(Diversas procedencias), Cotes-ru-Rhone (Francia), Graves (Francia), Lugana(Italia), Poully-Fume(Francia), Riesling Alsacia (Francia), Sancerre (Francia)
13%vol: Coteaux-du-Languedoc, Picpoul-de-pinet (Francia)
3.- Secos y concentrados.
11% vol: Pomino (Italia), Torgiano(Italia)
12% vol: Rias Baixas (España), Rioja criado en barrica (España), Bourgogne Premier Cru y Grand Cru (Francia), Chablis Premier cru y Grand Cru (Francia), Graves Cru Classe (Francia), Grechetto (Italia), Riesling, Johannisberg Riesling (Australia, Nueva Zelanda, California, Sudafrica), Semillon (Australia)
13% vol: Chateueuf du Pape (Francia), Poully-Fuisse (Francia), Saint Veran (Francia), Savennieres (Francia), Vendimia Tardia (Francia)
14% vol: Hermitage Blanc (Francia)
4.- Aromaticos.
11% vol: Muller-Thurgau, Riesling-Sylvaner (Alemania,Suiza, regiones del Danubio), Optima(Alemania), Pinot Grigio (Italia), Scheurebe (Alemania), Seyva (Diversas Procedencias)
12% vol: Albariño (España), Sauvignon Blanc (España), Fume Blanc(California), Muscat (Diversas Procedencias), Viognier (Diversas procedencias), Pinot Gris, Rulander, Tokay d’Alsace(Francia)
13% vol: Gewurztraminer (Diversas Procedencias), Condrieu (Francia)
5.- Semi-Secos
6% vol: Moscato d’Asti (Italia)
8% vol: Lambrusco (Italia), Mosel QbA (Alemania)
9% vol: Liebfraumilch (Alemania), Rhein Qba (Alemania)
10% vol: Riesling Kabinett, Riesling Spatlese (Alemania, Austria)
11% vol: Frascati Amabili (Italia), Laski Rizling, Olaszrizling, Welschriesling (Regiones del Danubio)
12% vol: Rueda (España), Chenin Blanc (Sudafrica, California), Cotes de Bergerac (Francia), Gaillac Moelleux (Francia), Orvieto Abboccato (Italia), Malvoisie (Suiza)
13% vol: Jurançon (Francia), Riesling Vendimia Tardia (California, Australia)
14% vol: Recioto di Soave (Italia)
6.- Dulces y licorosos
9% vol: Vino botrytizado (diversas procedencias)
10% vol: Riesling Auslese (Alemania), Trockenbeerenausele (Alemania, Austria)
11% vol: Moscatel de Valencia (España), Eiswein (Alemania, Austria, Canada)
12% vol: Beerenauslese (Alemania, Austria)
13% vol: Bonnezeaus, Coteaux-du-Layon (Francia), Premieres-Cotes de Bordeaus (Francia), Quarts de Chaume (Francia), Selección de granos nobles (Francia), Vin de Paille (Francia)
14% vol: Malvasia de Canarias (España), Monbazillac (Francia), Moscato di Pantelleria (Italia), Tokaji Aszu (Hungria), Saint Croix du Mont (Francia)
15% vol: Vino Santo (España, Italia), Orange Muscat (California, Australia)
18% vol: Malvasia delle Lipari (Italia)
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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El vino blanco puede presentar toda la gama de matices: desde extremadamente seco a muy dulce, pero resulta fácil clasificarlo en seis categorías principales.
Los vinos “ligeros y secos”, que hay que beber cuando son jóvenes, rara vez se añejan en barrica de roble. Se embotellan sin azúcares residuales y son pobres en extractos (los componentes que dan sustancia, o cuerpo, al vino). Estos vinos deben servirse fríos, solos o para acompañar alguna comida.
Los vinos blancos “secos y amplios” contienen más materia y, aunque se consideren técnicamente secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Son vinos que pueden haber envejecido en barrica y/o en botella. Los vinos blancos más amplios normalmente pueden envejecer en botella.
Los vinos “aromáticos” proceden de determinadas variedades y pueden ser secos o semisecos.
Los vinos “semisecos” se suelen embotellar antes de que la totalidad de los azúcares de la uva se haya transformado en alcohol. Su ligereza y su débil graduación alcohólica los hacen menos aptos para ser consumidos en compañía de platos consistentes.
Los más “dulces” de todos son los vinos intensamente concentrados, que se consumen lentamente porque su materia es compleja.
Algunos vinos se elaboran en diversos estilos, por ejemplo el oloroso jerezano, puede ser seco o ligeramente abocado, depende de su productor.
Un vino puede también diferenciarse de otro por la manera en que ha sido elaborado. Es posible advertir estas diferencias cuando se comparan vinos que han sido fermentados o envejecidos en barricas con aquellos que no lo han sido. El rioja tradicional, tinto o blanco, se cría en barrica, lo que le confiere su característico cuerpo y sus aromas de vainilla. Pero las nuevas tendencias se decantan por no dejar envejecer exageradamente el vino en barrica para preservar su frutalidad.
Aunque los productores den a su vino el nombre de una variedad determinada, el estilo puede variar en función del clima y de los suelos de cada parcela. Un chardonnay del Alto Adigio, en el norte de Italia, será vivo y fresco, con la acidez propia de las uvas maduras de una región fría, mientras que un chardonnay catalán será mas amplio y con matices de frutas exóticas.
Muchos factores dependen también de las elecciones hechas por el productor. Así, un riesling de Alsacia será generalmente seco, mientras que los riesling alemanes (salvo los denominados trochen) tienden a ser más bien dulces.
1.- Ligeros y secos
9% vol: Gros-Plant (Francia), Kabinett Trocken (Alemania, Austria), Vinho Verde (Portugal)
10% vol: Txacoli (España), Vinos Ingleses
11% vol: Navarra (España), Bergerac sec (Francia), Kabinett Halbtrocken (Alemania, Austria), Pinot Blanc (diversas procedencias), Pouilly-sur-Loire (Francia), Soave (Italia)
12% vol: Anjou (Francia), Bianco di Custozza (Italia), Chasselas, Fendant (Suiza), Chenin Blac, Steen (Sudafrica), Entre-Deux-Mers (Francia),Frascati Secco (Italia). Gaillac (Francia), Muscadet (Francia), Nuragus di Cagliari (Italia), Trebbiano & Verdiccio (Italia)
2.- Secos y amplios
10% vol: Spatleses Trocken (Alemania)
11% vol: Penedes (España), Rioja no criado en barrica (España), Semillon/Chardonnay (Australia), Colombard(Sudafrica), Vernaccia di San Gimignano(Italia)
12% vol: Rueda (España), Chablis (Francia), Chardonnay(Diversas procedencias), Cotes-ru-Rhone (Francia), Graves (Francia), Lugana(Italia), Poully-Fume(Francia), Riesling Alsacia (Francia), Sancerre (Francia)
13%vol: Coteaux-du-Languedoc, Picpoul-de-pinet (Francia)
3.- Secos y concentrados.
11% vol: Pomino (Italia), Torgiano(Italia)
12% vol: Rias Baixas (España), Rioja criado en barrica (España), Bourgogne Premier Cru y Grand Cru (Francia), Chablis Premier cru y Grand Cru (Francia), Graves Cru Classe (Francia), Grechetto (Italia), Riesling, Johannisberg Riesling (Australia, Nueva Zelanda, California, Sudafrica), Semillon (Australia)
13% vol: Chateueuf du Pape (Francia), Poully-Fuisse (Francia), Saint Veran (Francia), Savennieres (Francia), Vendimia Tardia (Francia)
14% vol: Hermitage Blanc (Francia)
4.- Aromaticos.
11% vol: Muller-Thurgau, Riesling-Sylvaner (Alemania,Suiza, regiones del Danubio), Optima(Alemania), Pinot Grigio (Italia), Scheurebe (Alemania), Seyva (Diversas Procedencias)
12% vol: Albariño (España), Sauvignon Blanc (España), Fume Blanc(California), Muscat (Diversas Procedencias), Viognier (Diversas procedencias), Pinot Gris, Rulander, Tokay d’Alsace(Francia)
13% vol: Gewurztraminer (Diversas Procedencias), Condrieu (Francia)
5.- Semi-Secos
6% vol: Moscato d’Asti (Italia)
8% vol: Lambrusco (Italia), Mosel QbA (Alemania)
9% vol: Liebfraumilch (Alemania), Rhein Qba (Alemania)
10% vol: Riesling Kabinett, Riesling Spatlese (Alemania, Austria)
11% vol: Frascati Amabili (Italia), Laski Rizling, Olaszrizling, Welschriesling (Regiones del Danubio)
12% vol: Rueda (España), Chenin Blanc (Sudafrica, California), Cotes de Bergerac (Francia), Gaillac Moelleux (Francia), Orvieto Abboccato (Italia), Malvoisie (Suiza)
13% vol: Jurançon (Francia), Riesling Vendimia Tardia (California, Australia)
14% vol: Recioto di Soave (Italia)
6.- Dulces y licorosos
9% vol: Vino botrytizado (diversas procedencias)
10% vol: Riesling Auslese (Alemania), Trockenbeerenausele (Alemania, Austria)
11% vol: Moscatel de Valencia (España), Eiswein (Alemania, Austria, Canada)
12% vol: Beerenauslese (Alemania, Austria)
13% vol: Bonnezeaus, Coteaux-du-Layon (Francia), Premieres-Cotes de Bordeaus (Francia), Quarts de Chaume (Francia), Selección de granos nobles (Francia), Vin de Paille (Francia)
14% vol: Malvasia de Canarias (España), Monbazillac (Francia), Moscato di Pantelleria (Italia), Tokaji Aszu (Hungria), Saint Croix du Mont (Francia)
15% vol: Vino Santo (España, Italia), Orange Muscat (California, Australia)
18% vol: Malvasia delle Lipari (Italia)
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La Crianza de los Vinos En Botella
Cómo explicar las mutaciones que sufre un vino????
Los trabajos de Pasteur, en el XIX, demostraron que el vino se da por oxidación cuando está expuesto al aire, lo que altera el color de los vinos tintos y blancos, dándoles una tonalidad amarronada, como ocurre con una manzana o un plátano después de mondarlos. Pero como explicar que el vino se oxide una vez embotellado, si el corcho no pasar aire (o muy poco)???? Puede admitirse que el oxígeno disuelto en el vino continúa provocando reacciones lentas en un medio reductor que favorece el desarrollo de las bacterias y de las levaduras, así como de otros componentes químicos del vino: se han contabilizado más de cuatrocientos, y la lista sigue en aumento.
Los aromas
Las reacciones químicas que se desencadenan en el interior de una botella son complejas y poco conocidas. No obstante, algunas investigaciones han permitido explicar los cambios de color y de aroma. Los taninos y los demás componentes aromáticos, que provienen esencialmente de los hollejos (y dan a los vinos su color) pero también de los ecobajos (la parte leñosa de los racimos) y la madera de las barricas, se transforman. Se asocian entre sí (por polimerización) y se depositan en el fondo de la botella (por sedimentación). El vino de color rojo púrpura pasa a rojo rubí, y se aclara a continuación hasta adquirir un fono rojo ladrillo. La acidez astringente del fruto verde se suaviza. La agresividad del vino joven desaparece para dar lugar a una redondez aterciopelada que se manifiesta a través de aromas complejos. Todos los vinos se modifican al añejarse, salvo los pequeños vinos muy filtrados o estabilizados por pasteurización.
El tiempo de envejecimiento
Los grandes vinos de las mejores añadas, los vinos encabezados y los licorosos pueden envejecer durante decenios, porque su concentración permite una evolución lenta. Ciertos vinos, tánicos, ácidos y concentrados, deben añejarse durante años para que se suavicen. Otros, ligeros y afrutados, están concebidos para beberse en su más tierna juventud. Estas dos familias de vinos tienen características de envejecimiento muy diferentes que no sólo vienen determinadas por el vinificador, sino también por el pago (el terreno o terroir), la naturaleza y la edad de las vides, así como por las condiciones climáticas que acompañan cada cosecha. El encargado de la bodega, generalmente asistido por un enólogo diplomado, puede seleccionar ciertas cubas de determinadas variedades, procedentes de vides viejas de poco rendimiento, para elaborar un vino concentrado que se destine al envejecimiento.
La naturaleza de las variedades también confiere mayor o menor longevidad al vino. Así, la cabernet sauvignon, austera y tánica, lo mismo que la merlot, sedosa y potente, o la pinot noir, enérgica y rica darán vinos mucho más concentrados.
Los mejores pagos siempre producirán los mejores vinos, incluso (y sobre todo) durante las cosechas difíciles. Pero para obtener un gran vino de guarda es necesario partir de uvas excelentes, bien maduras. Para ello, la naturaleza debe aportar las proporciones precisas de sol y de lluvia en el momento adecuado.
Para conseguir un buen vino de guarda, importante es también el disponer de un terreno propicio para la obtención de grandes vinos de guarda. El suelo, pobre, compuesto por lo general de sedimentos acarreados por los ríos (gravas) o desmontados por la erosión (en las laderas), per-mite un buen drenaje del agua cuando es abundante y almacenarla en tiempos de sequía. Con un mínimo de nutrientes y el agua indispensable, la vid sufre pero concentra su savia. Esta savia concentrada alimentará un número limitado de racimos. El bajo rendimiento de las mejores parcelas será en estos casos la mejor garantía de un vino de calidad.
El declive
Un vino acaba muriendo más tarde o más temprano. La evolución favorable de su maduración tiene un final. Va perdiendo el color y los matices afrutados, y se vuelve delgado y ácido. En función de su masa y de su concentración, los diversos componentes tardarán más o menos tiempo en depositarse en el fondo de la botella a causa de la gravedad. Esto explica que un vino envejezca más rápido en botellas pequeñas (media botella), a ritmo normal en la botella tradicional, menos rápido en las magnum, y mucho más despacio en los grandes recipientes.
La crianza en botella
Durante el proceso de envejecimiento de los vinos es necesario tomar algunas precauciones. Las mejores botellas deben permanecer en posición horizontal para que no se seque el corcho, en un lugar tranquilo, en la oscuridad y sin cambios de temperatura.
La elección de los vinos de guarda
Este tipo de vinos se adquieren por dos motivos, porque cuando lleguen a su madurez será difícil encontrarlos en los circuitos comerciales tradicionales y para asegurarse de que envejecerán en las mejores condiciones posibles.
Más allá de estas motivaciones se llega a la pregunta esencial: cuánto tiempo hay que guardar el vino? No es fácil responder porque la calidad del vino puede variar, no sólo de una añada a otra sino entre los propios vinos de una misma cosecha.
Los vinos mayoritariamente destinados a la crianza en botella y ciertos vinos blancos, así como la totalidad de los vinos licorosos suelen comercializarse dos o tres años después de la vendimia, aunque mejores vinos de las mejores añadas merecen -y por lo general obtienen una crianza de muchos más años incluso decenios, a la espera momento de su apogeo. Es raro el propietario, y menos aún el bodeguero, disponga de los medios financieros para conservarlos tanto tiempo. Los más reputados pueden encontrarse en las subastas algunos años más tarde, aunque las denominaciones menos conocidas suelen imposibles de encontrar.
Cuánto vino comprar???
Cuántas botellas de vino hay que tener en una bodega particular? pues la respuesta es simple: la mayor cantidad posible. Cuando se considera que se tienen demasiadas, es relativamente fácil revenderlas. Aun así hay que tener en cuenta que los vinos que requieren una larga crianza en botella tienen que disponer de más espacio en la bodega que aquellos cuya longevidad no está garantizada. Por ejemplo, considerando promedio de consumición de tres botellas al año, merece la pena comprar tres cajas de doce botellas de un concentrado del Ribera del Duero, que se calcula que no llegarán a su apogeo antes de ocho o diez años y se mantendrán en ese alto nivel durante una decena años más. Si otro vino promete estar maduro al cabo de cuatro años y mantener en su apogeo sólo durante unos tres o cuatro años más, bastará con adquirir una caja de doce botellas.
Estas difíciles decisiones se plantean muy pocas veces porque normalmente los sueños del aficionado deben enfrentarse con la realidad: una bodega y un presupuesto limitados. Lo mas racional es establecer una clasificación de tres tipos de vino: los vinos de destinados al consumo diario, los grandes vinos listos para beber y los vinos destinados a envejecer.
El objetivo de una bodega bien administrada es poseer una existencia de vinos suficiente para satisfacer el consumo habitual, las cenas con amigos, las fiestas familiares y los pequeños caprichos.
Esta la primera parte sobre este tema, espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Los trabajos de Pasteur, en el XIX, demostraron que el vino se da por oxidación cuando está expuesto al aire, lo que altera el color de los vinos tintos y blancos, dándoles una tonalidad amarronada, como ocurre con una manzana o un plátano después de mondarlos. Pero como explicar que el vino se oxide una vez embotellado, si el corcho no pasar aire (o muy poco)???? Puede admitirse que el oxígeno disuelto en el vino continúa provocando reacciones lentas en un medio reductor que favorece el desarrollo de las bacterias y de las levaduras, así como de otros componentes químicos del vino: se han contabilizado más de cuatrocientos, y la lista sigue en aumento.
Los aromas
Las reacciones químicas que se desencadenan en el interior de una botella son complejas y poco conocidas. No obstante, algunas investigaciones han permitido explicar los cambios de color y de aroma. Los taninos y los demás componentes aromáticos, que provienen esencialmente de los hollejos (y dan a los vinos su color) pero también de los ecobajos (la parte leñosa de los racimos) y la madera de las barricas, se transforman. Se asocian entre sí (por polimerización) y se depositan en el fondo de la botella (por sedimentación). El vino de color rojo púrpura pasa a rojo rubí, y se aclara a continuación hasta adquirir un fono rojo ladrillo. La acidez astringente del fruto verde se suaviza. La agresividad del vino joven desaparece para dar lugar a una redondez aterciopelada que se manifiesta a través de aromas complejos. Todos los vinos se modifican al añejarse, salvo los pequeños vinos muy filtrados o estabilizados por pasteurización.
El tiempo de envejecimiento
Los grandes vinos de las mejores añadas, los vinos encabezados y los licorosos pueden envejecer durante decenios, porque su concentración permite una evolución lenta. Ciertos vinos, tánicos, ácidos y concentrados, deben añejarse durante años para que se suavicen. Otros, ligeros y afrutados, están concebidos para beberse en su más tierna juventud. Estas dos familias de vinos tienen características de envejecimiento muy diferentes que no sólo vienen determinadas por el vinificador, sino también por el pago (el terreno o terroir), la naturaleza y la edad de las vides, así como por las condiciones climáticas que acompañan cada cosecha. El encargado de la bodega, generalmente asistido por un enólogo diplomado, puede seleccionar ciertas cubas de determinadas variedades, procedentes de vides viejas de poco rendimiento, para elaborar un vino concentrado que se destine al envejecimiento.
La naturaleza de las variedades también confiere mayor o menor longevidad al vino. Así, la cabernet sauvignon, austera y tánica, lo mismo que la merlot, sedosa y potente, o la pinot noir, enérgica y rica darán vinos mucho más concentrados.
Los mejores pagos siempre producirán los mejores vinos, incluso (y sobre todo) durante las cosechas difíciles. Pero para obtener un gran vino de guarda es necesario partir de uvas excelentes, bien maduras. Para ello, la naturaleza debe aportar las proporciones precisas de sol y de lluvia en el momento adecuado.
Para conseguir un buen vino de guarda, importante es también el disponer de un terreno propicio para la obtención de grandes vinos de guarda. El suelo, pobre, compuesto por lo general de sedimentos acarreados por los ríos (gravas) o desmontados por la erosión (en las laderas), per-mite un buen drenaje del agua cuando es abundante y almacenarla en tiempos de sequía. Con un mínimo de nutrientes y el agua indispensable, la vid sufre pero concentra su savia. Esta savia concentrada alimentará un número limitado de racimos. El bajo rendimiento de las mejores parcelas será en estos casos la mejor garantía de un vino de calidad.
El declive
Un vino acaba muriendo más tarde o más temprano. La evolución favorable de su maduración tiene un final. Va perdiendo el color y los matices afrutados, y se vuelve delgado y ácido. En función de su masa y de su concentración, los diversos componentes tardarán más o menos tiempo en depositarse en el fondo de la botella a causa de la gravedad. Esto explica que un vino envejezca más rápido en botellas pequeñas (media botella), a ritmo normal en la botella tradicional, menos rápido en las magnum, y mucho más despacio en los grandes recipientes.
La crianza en botella
Durante el proceso de envejecimiento de los vinos es necesario tomar algunas precauciones. Las mejores botellas deben permanecer en posición horizontal para que no se seque el corcho, en un lugar tranquilo, en la oscuridad y sin cambios de temperatura.
La elección de los vinos de guarda
Este tipo de vinos se adquieren por dos motivos, porque cuando lleguen a su madurez será difícil encontrarlos en los circuitos comerciales tradicionales y para asegurarse de que envejecerán en las mejores condiciones posibles.
Más allá de estas motivaciones se llega a la pregunta esencial: cuánto tiempo hay que guardar el vino? No es fácil responder porque la calidad del vino puede variar, no sólo de una añada a otra sino entre los propios vinos de una misma cosecha.
Los vinos mayoritariamente destinados a la crianza en botella y ciertos vinos blancos, así como la totalidad de los vinos licorosos suelen comercializarse dos o tres años después de la vendimia, aunque mejores vinos de las mejores añadas merecen -y por lo general obtienen una crianza de muchos más años incluso decenios, a la espera momento de su apogeo. Es raro el propietario, y menos aún el bodeguero, disponga de los medios financieros para conservarlos tanto tiempo. Los más reputados pueden encontrarse en las subastas algunos años más tarde, aunque las denominaciones menos conocidas suelen imposibles de encontrar.
Cuánto vino comprar???
Cuántas botellas de vino hay que tener en una bodega particular? pues la respuesta es simple: la mayor cantidad posible. Cuando se considera que se tienen demasiadas, es relativamente fácil revenderlas. Aun así hay que tener en cuenta que los vinos que requieren una larga crianza en botella tienen que disponer de más espacio en la bodega que aquellos cuya longevidad no está garantizada. Por ejemplo, considerando promedio de consumición de tres botellas al año, merece la pena comprar tres cajas de doce botellas de un concentrado del Ribera del Duero, que se calcula que no llegarán a su apogeo antes de ocho o diez años y se mantendrán en ese alto nivel durante una decena años más. Si otro vino promete estar maduro al cabo de cuatro años y mantener en su apogeo sólo durante unos tres o cuatro años más, bastará con adquirir una caja de doce botellas.
Estas difíciles decisiones se plantean muy pocas veces porque normalmente los sueños del aficionado deben enfrentarse con la realidad: una bodega y un presupuesto limitados. Lo mas racional es establecer una clasificación de tres tipos de vino: los vinos de destinados al consumo diario, los grandes vinos listos para beber y los vinos destinados a envejecer.
El objetivo de una bodega bien administrada es poseer una existencia de vinos suficiente para satisfacer el consumo habitual, las cenas con amigos, las fiestas familiares y los pequeños caprichos.
Esta la primera parte sobre este tema, espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Componentes del Vino - Substancias con Sabor Acido
El mayor o menor sabor ácido de un vino está producido en su mayor parte por los ácidos orgánicos que provienen del racimo de uvas: tartárico, málico y cítrico y de los que se originan en la fermentación: acético, láctico, y succínico. Después hay otros ácidos presentes en mucha menor cantidad (galacturónico, glucorónico, glucónico, y pirúvico). Los ácidos: tartárico, málico, cítrico, succínico, láctico y acético, son determinantes en la composición del vino.
Los diversos términos que se emplean al hablar de acidez en el vino se pueden explicar con el cuadro adjunto que analiza de forma sintetizada y gráfica estos conceptos.
El ácido tartárico, procede de la uva. Representa una tercera o cuarta parte de los ácidos del vino. Es el más fuerte y resistente y protege al vino de la acción de las bacterias.
El ácido málico, abunda en la uva verde a la que da un sabor acerbo de manzanas verdes. Disminuye al madurar la uva, en la fermentación alcohólica y sobre todo en la fermentación maloláctica (transformación de ácido málico en ácido láctico).
El ácido succínico, proviene de la transformación de los azúcares en la fermentación alcohólica. No evoluciona en el vino. Aporta a los vinos una mezcla de sabores ácidos, salados y amargos.
El ácido láctico, tiene su origen en los diferentes procesos fermentativos, no existiendo en la uva. Aparece en la fermentación alcohólica de los azúcares, por una parte y además lo forman las bacterias en la fermentación maloláctica.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Los diversos términos que se emplean al hablar de acidez en el vino se pueden explicar con el cuadro adjunto que analiza de forma sintetizada y gráfica estos conceptos.
El ácido tartárico, procede de la uva. Representa una tercera o cuarta parte de los ácidos del vino. Es el más fuerte y resistente y protege al vino de la acción de las bacterias.
El ácido málico, abunda en la uva verde a la que da un sabor acerbo de manzanas verdes. Disminuye al madurar la uva, en la fermentación alcohólica y sobre todo en la fermentación maloláctica (transformación de ácido málico en ácido láctico).
El ácido succínico, proviene de la transformación de los azúcares en la fermentación alcohólica. No evoluciona en el vino. Aporta a los vinos una mezcla de sabores ácidos, salados y amargos.
El ácido láctico, tiene su origen en los diferentes procesos fermentativos, no existiendo en la uva. Aparece en la fermentación alcohólica de los azúcares, por una parte y además lo forman las bacterias en la fermentación maloláctica.
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Como Almacenar y Guardar El Vino - Las condiciones - Parte 2
Las condiciones imprescindibles para un buen almacenamiento pueden resumirse de la siguiente forma.
Temperatura. Antes de organizar una bodega, tome las temperaturas máximas y mínimas en diversos sitios y anótelas para elegir los más frescos. Si es posible, localice las fuentes de calor y neutralícelas aislando, por ejemplo, las tuberías de agua caliente. Selle las entradas de aire frío. Aisle las puertas que den a las zonas con calefacción de la casa con poliestireno o fibra de vidrio. El objetivo es obtener una temperatura constante. Continúe anotando las temperaturas hasta que haya conseguido establecer sus fluctuaciones a lo largo de un año.
Luz. La luz perjudica el vino, sobre todo los vinos blancos y los espumosos. Asegúrese de que la bodega es oscura. Tape todas las posibles entradas de luz exterior por muy pequeñas que sean. Naturalmente, será indispensable una bombilla eléctrica para poder ver dentro de la bodega, pero procure que no sea muy potente y apáguela siempre al salir.
Limpieza. Limpie a fondo la bodega antes de depositar en ella los vinos. Utilice un desinfectante, de preferencia inodoro, para eliminar los mohos y los insectos. Después, encale las paredes: la cal es porosa y, sobre paredes de ladrillo o de piedra, no impide la ventilación natural.
Humedad. La humedad ideal debe ser del 75 al 80 %. Una humedad excesiva pudriría las cajas de cartón, las etiquetas e incluso los corchos. La falta de humedad reseca los corchos. Se puede aumentar la humedad cubriendo el suelo con una capa de grava que hay que regar cada cierto tiempo. Los deshumidificadores pueden impedir una humedad excesiva, pero son aparatos costosos cuya instalación sólo se justifica en las grandes bodegas. En las pequeñas, bastará con mejorar la ventilación y con aislar determinadas fuentes de humedad (muros que rezuman agua, por ejemplo). Si las etiquetas tienden a despegarse, con una simple goma se evitará que una buena botella caiga en el anonimato.
Ventilación. La circulación de aire es esencial, aunque puede hacer subir la temperatura. Una buena bodega debe tener respiraderos o ventiladores para que el aire exterior entre y circule. Sin embargo, tienen que poder cerrarse cuando hace demasiado frío o demasiado calor. Si la bodega está orientada norte-sur, coloque los respiraderos lo más bajo posible en el lado norte y lo más alto en el lado sur. Por efecto de la convección, el aire cálido saldrá por la abertura alta del lado sur y será reemplazado poco a poco por el aire fresco que entra por el lado norte.
Vibraciones. Las vibraciones fuertes, provocadas por los electrodomésticos o la cercania de una carretera pueden perjudicar el vino (cuidado con las escaleras). Los casilleros o botelleros son un elemento aislante.
Disposición. Para en fácilmente las botellas, ordene los vinos de un mismo tipo, unos al lado de otros. Utilice algún tipo de etiquetado o hágase un plano
Facilidad de acceso. Una vez en la bodega, el vino no debe moverse. Tiene que ser posible coger cualquier botella sin tener que tocar otra. Evite por tanto las disposiciones rígidas que no permitan eventuales modificaciones.
Inclinación. El vino debe estar en posición horizontal para que el corcho permanezca en contacto con el líquido. Pero se pueden inclinar ligeramente lo casilleros para que los posos se precipiten al fondo botella, manteniendo al mismo tiempo el corcho humedo.
Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.
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Temperatura. Antes de organizar una bodega, tome las temperaturas máximas y mínimas en diversos sitios y anótelas para elegir los más frescos. Si es posible, localice las fuentes de calor y neutralícelas aislando, por ejemplo, las tuberías de agua caliente. Selle las entradas de aire frío. Aisle las puertas que den a las zonas con calefacción de la casa con poliestireno o fibra de vidrio. El objetivo es obtener una temperatura constante. Continúe anotando las temperaturas hasta que haya conseguido establecer sus fluctuaciones a lo largo de un año.
Luz. La luz perjudica el vino, sobre todo los vinos blancos y los espumosos. Asegúrese de que la bodega es oscura. Tape todas las posibles entradas de luz exterior por muy pequeñas que sean. Naturalmente, será indispensable una bombilla eléctrica para poder ver dentro de la bodega, pero procure que no sea muy potente y apáguela siempre al salir.
Limpieza. Limpie a fondo la bodega antes de depositar en ella los vinos. Utilice un desinfectante, de preferencia inodoro, para eliminar los mohos y los insectos. Después, encale las paredes: la cal es porosa y, sobre paredes de ladrillo o de piedra, no impide la ventilación natural.
Humedad. La humedad ideal debe ser del 75 al 80 %. Una humedad excesiva pudriría las cajas de cartón, las etiquetas e incluso los corchos. La falta de humedad reseca los corchos. Se puede aumentar la humedad cubriendo el suelo con una capa de grava que hay que regar cada cierto tiempo. Los deshumidificadores pueden impedir una humedad excesiva, pero son aparatos costosos cuya instalación sólo se justifica en las grandes bodegas. En las pequeñas, bastará con mejorar la ventilación y con aislar determinadas fuentes de humedad (muros que rezuman agua, por ejemplo). Si las etiquetas tienden a despegarse, con una simple goma se evitará que una buena botella caiga en el anonimato.
Ventilación. La circulación de aire es esencial, aunque puede hacer subir la temperatura. Una buena bodega debe tener respiraderos o ventiladores para que el aire exterior entre y circule. Sin embargo, tienen que poder cerrarse cuando hace demasiado frío o demasiado calor. Si la bodega está orientada norte-sur, coloque los respiraderos lo más bajo posible en el lado norte y lo más alto en el lado sur. Por efecto de la convección, el aire cálido saldrá por la abertura alta del lado sur y será reemplazado poco a poco por el aire fresco que entra por el lado norte.
Vibraciones. Las vibraciones fuertes, provocadas por los electrodomésticos o la cercania de una carretera pueden perjudicar el vino (cuidado con las escaleras). Los casilleros o botelleros son un elemento aislante.
Disposición. Para en fácilmente las botellas, ordene los vinos de un mismo tipo, unos al lado de otros. Utilice algún tipo de etiquetado o hágase un plano
Facilidad de acceso. Una vez en la bodega, el vino no debe moverse. Tiene que ser posible coger cualquier botella sin tener que tocar otra. Evite por tanto las disposiciones rígidas que no permitan eventuales modificaciones.
Inclinación. El vino debe estar en posición horizontal para que el corcho permanezca en contacto con el líquido. Pero se pueden inclinar ligeramente lo casilleros para que los posos se precipiten al fondo botella, manteniendo al mismo tiempo el corcho humedo.
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