Mis Papyros: 2020

Como hacer una Tortilla de patatas

La tradicional receta de tortilla de patatas...

Tiempo de elaboración: 50' min

Tiempo de cocción: 15' min

Ingredientes (Para 4 personas):

4 huevos camperos "talla M"
2 patatas medianas (tamaño puño cerrado)
1 cebolla pequeña
4 vasos de aceite de oliva.

1 cucharadita de sal o sal al gusto.

Utensilios

1 sarten de 20-25cm de diametro

1 tapa

1 bol

1 colador

1 batidor manual

1 cuchara de madera

A tener en cuenta:

-Si prefieres la tortilla bien hecha pon un huevo por cada patata del tamaño de un puño cerrado.

-Si prefieres la tortilla poco cuajada pon por cada 2 patatas, cuatro o cinco huevos.

- Si utilizamos una sartén pequeña y honda, haremos una tortilla de mayor altura y el calor no llegará al centro de la tortilla.

- Si utilizamos una sartén plana y amplia, el calor llegará por igual a toda a tortilla.

- Según los expertos se puede seguir la regla de un kilo de patatas pelada -entre seis y ocho- por cada ocho huevos.

Elaboración:

1 - Con cebolla, pelamos y cortamos la cebolla en juliana (rodajas). Si te gusta encontrar trozos de cebolla en la tortilla, córtala en trozos gruesos, si prefieres que pase desapercibida, la picamos finamente. Pelamos, lavamos, secamos y cortamos las patatas en finas láminas (panadera) y por la mitad. Procura que todas ellas sean de igual tamaño. A continuación, las dejamos en agua durante 5 minutos para que suelten almidón.

1.1 - Sin Cebolla, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en finas láminas (panadera) y por la mitad. Procura que todas ellas sean de igual tamaño. A continuación, las dejamos en agua durante 5 minutos para que suelten almidon.

2.- Añadimos las patatas con o sin cebolla a la sarten, así en frio, añadimos el aceite de oliva, sobretodo que queden las patatas cubiertas por el aceite, tapamos con una tapa, cocinamos a fuego bajo-medio y dejamos que vaya cocinando muy lentamente, así conseguimos que se empapen y los sabores se mezclen. Removemos cada cierto tiempo con la cuchara de madera y cocinamos hasta que la patata esté preferiblemente tierna, que se rompa, y que empiecen a dorarse, mas o menos 30-40 minutos. Una vez estén más doradas sí que subimos fuego para terminar de hacerlas durante unos minutos. La idea es que la patata quede frita, no cocida, pero sin pasarse.

3.- Una vez veamos las patatas casi doradas y rotas. Sacamos y escurrimos el aceite con el colador, dejamos la mezcla en el colador durante unos minutos que escurra bien el aceite. Ponemos la mezcla en el bol. El aceite de la sarten lo reservamos en un recipiente. Limpiamos la sartén con papel absorbente de cocina.

4.- Mientras las patatas se escurren, echamos los huevos en un bol y los batimos con el batidor manual, simplemente batirlos hasta mezclarlos, no como si fuéramos hacer un bizcocho. Una vez mezclados añadimos la sal.

-Si prefieres la tortilla bien hecha remueve mucho la mezcla de huevos.

-Si prefieres la tortilla poco cuajada, no remuevas la mezcla.

5.- A continuación echamos las patatas escurridas en el bol de los huevos, removemos la mezcla durante unos minutos, al estar las patatas caliente cuajan el huevo, por eso es importante removerlas y dejamos reposar unos minutos que se junten bien todos los sabores. Podemos añadir los huevos de esta manera, 4 huevos y 1 yema, así daremos más viscosidad a la tortilla.

La clave para saber si la mezcla esta proporcional está en que la mezcla de huevos batidos quede justo al nivel de la patata o de la patata y la cebolla cuando estas se añadan. Si la mezcla queda sumergida o flotando, significa que nos habremos pasado de alguno de los ingredientes.

6.- Colocamos la sartén nuevamente a fuego bajo, cuando la sarten esté caliente, añadimos dos cucharadas de aceite y vertemos la mezcla. Cocinamos lentamente, cuando veamos en los bordes unas burbujitas (3 - 4 minutos) es el indicativo que ya se ha hecho la capa inferior y se está desenganchando, movemos la sarten de adelante y atrás varias veces y le damos la vuelta. Cubrimos la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta para que cuaje por el otro lado.

7.- Continuamos dando vueltas de la misma manera hasta que la tortilla esté hecha por fuera y por dentro (se puede pinchar con un cuchillo para verlo). Si os gusta muy cuajada, el cuchillo debe salir limpio para que esté hecha. Una vez que la tortilla esté dorada por ambos lados, la volcamos sobre un plato.

8.- Dejamos reposar durante 10 minutos.

9.- Podemos acompañar la tortilla de patatas con pimientos de Padrón fritos con sal gorda o con dados de tomate con un poco de sal y pimienta.

A disfrutar!!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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Paletilla de Cordero al Horno

Esta receta, brinda un suculento segundo plato apropiado para los fríos días invernales. La paletilla de cordero al horno con patatas panadera es una de esas recetas clásicas que triunfa en cualquier mesa un día festivo. Lo más importante para que te salga buena y muy tierna es la calidad de la carne.

Tiempo de preparación: 15min

Tiempo de Cocción: 2h. 30min. aproximadamente.

Ingredientes: (Para 2 personas):

1 paletilla de cordero de 1kg-1,200kg

Sal y Pimienta al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

3 ó 4 patatas medianas

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

4 tomates pequeños maduros que tengan zumo.

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Elaboración:

1.- Coloca la paletilla en la en la fuente, apta para horno, donde la vayas a cocinar, la parte con mas carne en la parte de abajo. Sazona toda la superficie de la paletilla con aceite de oliva, un poco de pimienta y sal a tu gusto.

2.- Coloca la bandeja en el horno a 170º C, en la parte baja del horno y con calor superior e inferior. Cierra el horno y dejamos que se ase aproximadamente media hora sin darle ninguna vuelta. Si vemos que esta dorada le damos la vuelta.

3.- Cuando los dos lados de la paletilla están dorados, añadimos la cebolla troceada y los ajos enteros con piel y la hoja de laurel.

4.- Una vez este la cebolla y los ajos cocida, se añade el tomate troceado.

5.- Cuando el tomate esté asado, se le añade el vino blanco.

6.- Cada 5' le damos la vuelta para que se vaya haciendo por cada lado.

7.- Si vemos que no tiene mucho jugo, le añadimos el vaso de agua. Conviene rociar la pierna con su propio jugo de vez en cuando.

8.- Al tocar la paletilla si notamos que está blanda, es que ya está hecha. Aproximadamente 1h.

9.- Sacamos la paletilla de la fuente del horno.

10.- El conjunto de mezcla lo ponemos en un chino o colador y lo colamos. Y sacamos la salsa de la mezcla.

11.- Las patatas las cortamos en estilo panadera, se fríen un poco, solo ablandarlas, se escurren de aceite y preparamos la bandeja de servicio.

Primero.- base de patatas

Segundo.- Paletilla, se puede trocear si no son individuales.

Tercero.- la salsa por encima.

12.- Se pone todo el conjunto 10' en el horno para que se caliente!!!

A disfrutar!!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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Como hacer Escalivada de Verduras

La escalivada es un horneado de verduras de temporada muy típico en Aragón, Cataluña y Valencia. Se sirven a temperatura ambiente, se como como plato único o como guarnición, se puede acompañar de bacalao, anchoas, atún... El nombre proviene de la técnica "escalivar", un verbo catalán que significa en castellano "asar al rescoldo" y tiene su origen en las comunidades rurales, un plato de verano para aprovechar los productos de la huerta.

Tiempo de preparación: 20 min

Tiempo de Cocción: 1h. 30min. aproximadamente.

Ingredientes (para 2 personas):
1 berenjena
3-4 tomates
2 pimientos rojos
1 cebolla
2 ajos

Aceite Oliva Extra
pan

Elaboración:
1.- Lavamos bien las verduras.

2.- Retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Pinchamos la berenjena y los tomates con un cuchillo para que no revienten por el calor del horno.

3.- Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, excepto los tomates, las rociamos de aceite de oliva y, con las manos, lo repartimos uniformemente por toda la superficie..

4.- Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 170ºC durante una hora. A la media hora mas o menos, les damos la vuelta para que se cocinen homogéneamente e introducimos los tomates, prolongamos la cocción durante una media hora más. Dependiendo del tamaño de las verduras, especialmente de las cebollas, el tiempo puede variar, así que el indicado es meramente orientativo.
5.- Cuando las verduras estén cocinadas (blanditas), sacamos la bandeja del horno, tapamos la bandeja con papel de aluminio o papel film y dejamos reposar unos minutos, se irán enfriando y con el calor residual acabará la cocción.

6.- Una vez frías, quitamos la piel y las pepitas al pimiento y a la berenjena y las cortamos en tiras. Quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos.. Para extraer la piel de los ajos sólo hay que presionar la piel y saldrán por completo.

7.- Añadimos las verduras en una bandeja con todo el jugo que hay en la bandeja de hornear.

8.- Aderezamos con aceite de oliva virgen extra, sal y unos ajos picados finamente.

9.- Tostamos unas rebanadas de pan o preparamos un tupper para colocar todo en él.
10- Servimos un poco de escalivada sobre el pan o guardamos el tupper en la nevera para ir gastándola.

A disfrutar!!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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Como hacer Pisto Manchego

El pisto manchego, como todas las recetas típicas de La Mancha, es un plato de cocina de aprovechamiento. Originalmente servía de menú para los trabajadores del campo, que aprovechaban las verduras de la huerta.

Tiempo preparación: 10min

Tiempo de cocción: 1hora 10min aproximadamente.

Ingredientes (para 2 personas):

2 Cebolla

2 dientes de Ajo

2 Pimiento verde

1 Pimiento rojo
2 Calabacín
2 Tomates
Aceite de oliva
Sal

El secreto para que esta receta quede en su punto es saltear los ingredientes por etapas, es decir, no agregarlos todos juntos desde el principio en la sartén o en la cazuela.

Elaboración:

1.- Lavamos las verduras. Las picamos en cuadritos pequeños de similar tamaño, quitamos las semillas de los pimientos. Los dientes de ajo, bien picaditos.

2.- En una cazuela o en una sartén alta, echamos una lámina de aceite de oliva y calentamos. Cuando coja temperatura, añadimos la cebolla y sofreímos. Cuando comience a dorarse y la notes pochadita y blandita, añadimos el ajo y los pimientos. Mezclamos bien. Salamos al gusto y tapamos la cazuela o sartén, bajamos a fuego lento y cocinamos 30 minutos.

3.- Cuando los pimientos estén pochaditos, incorporamos el calabacín. Mezclamos de nuevo, tapamos y seguimos cocinando. A fuego lento, pero que se aprecie un “chup chup” continuo.

4.- Cortamos los tomates en dados y los trituramos, cuando toda la verdura esté pochada, vertimos la salsa de tomate.

5.- Dejamos que se haga el pisto removiendo y machacando de vez en cuando hasta que los ingredientes estén en su punto. Lo sabréis cuando haya reducido el líquido de los tomates, aproximadamente 35 minutos, depende de cada cocina. Por último, rectificamos de sal si hiciese falta. Si añadimos un poco más le damos unas vueltas para que se distribuya bien la sal.

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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Brownie de chocolate con almendras

Os voy a explicar la forma de hacer un Brownie de chocolate con almendras.

Tiempo de elaboración: 60' minutos

Ingredientes:

140 gramos de mantequilla
90 gramos de chocolate negro
3 huevos
140 gramos de azúcar
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
1 cucharadita y media de levadura
120 gramos de almendra o las puedes sustituir por otros frutos secos.
Un puñado de pepitas de chocolate.

1 cuchara de madera

Elaboración:

1) En primer lugar precalienta a 180 grados el horno. A continuación pon el chocolate y la mantequilla en una cazuela a fuego lento hasta que ambos se derritan y queden bien mezclados. Mezclamos todo, utilizando para ello una cuchara de madera,

2) Una vez que estén fundidos, retira la mezcla del fuego y añade la harina, el azúcar, la levadura y el extracto de vainilla poco a poco y sin dejar de remover.

Para finalizar, pela y trocea las almendras (o fruto seco sustituto) e incorpóralas. Ahora remuévelo todo y agrega los huevos bien batidos.

3) Para finalizar, vierte todo el contenido en un molde en el que previamente habrás untado un poco de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. En la parte superior añade unas pocas almendras más y un puñado de pepitas de chocolate, al gusto.

4) Para acabar, mételo en el horno unos 30 minutos aproximadamente. No obstante, la mejor manera de asegurarnos de que está cocinado es pincharlo con un palillo. Si el palillo sale limpio, significa que el bizcocho está hecho. Sacamos del horno en cuanto esté cocinado. Dejamos reposar durante 10 minutos antes de desmoldar y pasar a una rejilla, donde debe terminar de enfriarse antes de que lo probemos.

A comer.......!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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