Como hacer la tarta de Santiago

 La tarta de Santiago tradicional solo tiene 3 ingredientes básicos: almendra, azúcar y huevos. Para realzar su sabor es aconsejable añadir alguno de los siguientes ingredientes: ralladura de limón o naranja, azúcar glas, licor o vino blanco dulce. Una de las curiosidades que tiene esta tarta, es que desde Marzo del 2006, en el boletín oficial del estado (BOE) se reguló que ingredientes debía llevar, de qué calidad y en qué porcentaje, entre otras cosas, para ser considerada como una auténtica Tarta De Santiago. Os dejo el enlace....

https://www.boe.es/boe/dias/2006/03/22/pdfs/A11254-11255.pdf

La auténtica tarta de Santiago debe tener forma redonda y la silueta de la Cruz de Santiago en la superficie dibujada con azúcar glas. Su sabor típico es almendra y de color dorado al corte.

Ten en cuenta lo siguiente:
1.- Para hacer una tarta de Santiago 100% tradicional utiliza una variedad de almendra que sea de origen español: marcona, mallorca, comuna, mollar, largueta o planeta. 
2.- La almendra mejor si la compras entera y cruda. Mucho mejor molerla y tostarla nosotros mismos. Conseguiremos aprovechar mucho más y mejor el aroma y el aceite de la almendra al estar recién molida y tostada. Aunque también la puedes hacer con la almendra cruda.
3.- Te aconsejo no hagas una tarta muy gruesa, la degustarás mejor y no se te hará tan pesada, si el grosor de la tarta es más bien fina. La medida estándar de esta tarta va de los 25 a los 28 centímetros de diámetro

Ingredientes (Para 4-5 personas)

250 gramos de almendra entera cruda.

250 gramos de azúcar.

4 huevos grandes XL (unos 220 gramos).

La ralladura de medio limón, sin lo blanco ya que nos daría amargor.

1 Cucharadita de canela.

Azúcar glas para decorar la superficie.

Mantequilla para engrasar el molde.

Opcional:

2 Cucharaditas de licor de hierbas o de vino dulce blanco.

Como hacer la tarta de Santiago:

Molido y Tostado de las almendras

1.- Molemos las almendras muy finas (como si fuese harina) con la batidora. Cuidado al moler la almendra porque si nos pasamos empezará a soltar aceite y no es conveniente. Queremos que queden bien secas.

2.- Extendemos las almendras en una bandeja de horno y las metemos a media altura en el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo, 15-20 minutos no deberían coger el color tostado, ojo con pasarse! Muévelas de vez en cuando con una espátula o una cuchara de madera para que se hagan por igual. 

3.- Pasado el tiempo las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Antes de su uso tienen que estar frías o templarse un poco. Este paso lo puedes hacer el día anterior para tenerlas preparadas.

Preparación Tarta de Santiago

1.- En un bol echamos la almendra molida, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos todo bien con un tenedor, se trata de mezclar ingredientes no de batir. Lo reservamos.

2.- En otro bol grande, añadimos los huevos de uno en uno mezclando cada uno de ellos con una cuchara o una lengua de silicona. No hay que batir, solo mezclar, se le puede dar volumen a la tarta batiendo, la tarta quedaría mas esponjosa.

3.- Este paso es opcional, una vez tengamos todos los huevos dentro y mezclados, añadimos el licor de hierbas o vino dulce blanco y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Sin batir.

4.- Añadimos la anterior mezcla de la almendra y mezclamos con una cuchara o una lengua de silicona para que todos los ingredientes se integren con movimientos envolventes. Sin batir.

5.- Untamos todo el molde circular con mantequilla y echamos la mezcla en él.

6.- Colocamos la tarta en la rejilla con el horno precalentado a 170º, en la parte media del horno con calor arriba y abajo, horneamos durante 40 minutos, hasta que veamos que se ha empezado a dorar la superficie o que al pinchar con un palillo este sale completamente limpio. Si ves que la tarta se empieza a tostar demasiado por encima y aún no está totalmente horneada, puedes cubrirla con un papel de aluminio para evitar que se queme o se haga demasiado por encima. 

7.- Finalizado el horneado, la sacamos del horno y dejamos que se enfrié. Cuando este bien fría la quitamos del molde. 

8.- Colocamos una plantilla de la cruz de la ciudad de Santiago sobre la tarta y espolvoreamos con el azúcar glas. Retiramos la plantilla con cuidado.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer pechuga de pollo con verduras al horno

Esta sencilla pechuga de pollo con verduras al horno te solucionará una cena completa, Plato sano, equilibrado y muy bajo en grasas y calorías. Os animo a probarlo, vale la pena...

Tiempo de elaboración: 20' minutos

Tiempo de cocción: 30' minutos

Ingredientes (para 4 personas):

2 pechugas de pollo fileteadas

1 Berenjena

1 Calabacín

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 Tomates grandes

2 Ajos

1 poquito de Perejil

Aceite de oliva virgen extra.

Sal

Pimienta negra.

1/2 zumo de limón

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180°C, así habrá alcanzado la temperatura idónea cuando llegue el momento de introducir las pechugas de pollo y las verduras variadas.

2.- Lavamos las verduras y cortamos la berenjena, el calabacín, un tomate y las zanahorias en rodajas de un grosor de 1 cm mas o menos, la cebolla en juliana gruesa y un tomate troceado. 

3.- Limpiamos las pechugas de pollo retirando todos los desperdicios que pudieran tener. Asegúrate de que está a temperatura ambiente antes de entrar en el horno; así que, si ha estado en la nevera, deja que se atempere durante un rato. Las condimentamos con pimienta, el zumo de limón, aceite y sal a gusto, podemos utilizar un un bol para mezclarlo bien.

 

4.- Picamos los ajo y el perejil.

5.- Untamos una bandeja de horno con aceite y ponemos una base de rodajas de berenjena, tomate y el calabacín, encima de ellas ponemos el pollo, colocamos encima la zanahoria y la cebolla, rociamos todo con el ajo y el perejil picados y ponemos un chorrito de aceite de oliva.

5.- Con el horno precalentado a 180 grados, colocamos la bandeja media altura en la rejilla, y lo horneamos aproximadamente 30' (el tiempo puede variar dependiendo del horno.) Si vemos que las verduras sueltan poco liquido, le podemos añadir medio vasito de agua.

6.- Cuando veamos que las pechugas o las verduras están tiernas, jugosas y doradas., retiramos y servimos.

Puedes sustituir las verduras por otras que te gusten mas o por patatas... y la pechuga por otro tipo de carne.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer crema pastelera casera

 Una crema pastelera que nos servirá como complemento básico para muchos rellenos de postres. En mi caso la voy a utilizar para tarta de manzana.

Tiempo de elaboración: 20' minutos

Ingredientes:

250 ml de leche

3 yemas de huevo
40 g de azúcar

1/2 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla o 1 cucharadita de canela.
20 g de Maizena o harina de maíz refinada.

Elaboración:

1.- Si tenemos vaina de vainilla. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo.

2.- En un bol ponemos las yemas de huevo, la mitad de la leche y el azúcar junto con la vaina de vainilla o la cucharada de canela o el extracto de vainilla, lo batimos enérgicamente con unas varillas manuales, poco a poco la mezcla se volverá cremosa y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo. 

3.- En el resto de la leche disolvemos la Maizena y cuando esté bien disuelta, añadimos todo a los demás ingredientes y removemos bien hasta que los ingredientes queden bien integrados..

4.- Ponemos la mezcla a calentar un cazo a fuego medio y removemos con unas varillas manuales, poco a poco se irá espesando la crema. No dejamos de remover en ningún momento.

5.- Cuando los surcos de las varillas se noten al moverlas, ya tiene el espesor necesario, retiramos la mezcla del fuego y seguimos revolviendo mientras se enfría un poco.

6.- Opcional: Podemos añadir una cucharada de mantequilla cuando la retiramos del fuego. La grasa de la mantequilla emulsiona con la leche y le da sabor, brillo, elasticidad a la crema pastelera.

7.- Si no vamos a utilizar la crema en ese momento, la ponemos en un bol y la cubrimos con papel film totalmente a ras para que no esté en contacto con el aire y no se forme costra. Cuando esté totalmente fría, puedes introducirla en la nevera hasta que la necesitemos.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer Magdalenas con pepitas de chocolate

Espectaculares para merendar o para desayunar.

Tiempo de elaboración: 40' minutos

Tiempo de cocción: 20' minutos

Ingredientes (Para 15-20 magdalenas):

2 huevos.

175 gramos de azúcar.

150 ml. de leche.

170 ml. de aceite.

250 gramos de harina.

Medio sobre de levadura de repostería. (8 grs)

Una pizca de sal.

Ralladura de una naranja.

75-100 gramos de pepitas de chocolate (podemos trocear una tableta de chocolate)

15-20 Moldes consistentes de papel de hornear para magdalenas.

Elaboración:

1.- Ralla la piel de la naranja de forma que solo ralles la parte naranja, no cojas nada de la parte blanca porque es amarga  y puede destrozar el buen sabor.

2.- En un bol grande (2,5 litros), batimos las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

3.- A la mezcla conseguida añadimos el aceite y batir hasta que esté bien integrado.

4.- Añadimos la leche y la ralladura de naranja, batimos hasta conseguir que quede todo integrado, sin grumos.

5.- Ahora situamos un colador justo encima del bol y vamos añadiendo la levadura y la harina de forma que pasen por el colador. A este proceso se le llama tamizado, y permite que estos ingredientes secos se añadan a la mezcla sin grumos ni apelmazamientos, viene genial para que todo se mezcle bien, batimos todo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.

6.- Si no tenéis tiempo podéis meter directamente en el horno, pero lo mejor es meter la masa en el frigorífico durante 1-2 horas, si la masa está muy fría cuando entra en el horno las magdalenas suben mejor.

7.- Pasado el tiempo deseado, sacamos la masa del frigorífico y añadimos las pepitas de chocolate a la masa, le damos un par de vueltas para mezclarlas. 

8.- Precalentamos el horno a 200 grados mientras se llenan las cápsulas.

9.- Llenamos los moldes de magdalenas dos tercios de su capacidad más o menos. 

10.- Con horno precalentado a 200 grados, colocamos el molde a media altura en la rejilla, y lo horneamos aproximadamente 20' (no abrir el horno en ese tiempo, el tiempo puede variar dependiendo del horno.) hasta que se vean doradas. Para saber si esta hechas, podemos pincharlas con un palillo en varios puntos, si el palillo sale seco esta listo.

11.- Sacar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

12.- Una vez frías, las podemos conservar en un recipiente hermético durante varios días.

A disfrutar!!!!!

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Como desalar bacalao

El desalado del bacalao es un proceso que debe hacerse lentamente, manteniendo largas horas el bacalao en agua fría para que la sal que ayuda a conservarlo se vaya disolviendo poco a poco. 

Algunos libros de cocina antiguos mencionaban técnicas para desalar el bacalao mediante agua caliente y el escaldado del bacalao, que provocaban un completo destrozo del pobre bacalao. Afortunadamente estas técnicas ya ni se mencionan.

Ingredientes: Para desalar el bacalao solo necesitaremos las tajadas de bacalao que queremos desalar, agua y un recipiente en el que colocar el bacalao.

1.- Primero debemos poner el bacalao debajo del chorro de agua  SIEMPRE FRÍA para eliminar la mayor cantidad posible de la sal acumulada en la superficie.

2.- Ponemos el bacalao en un recipiente grande y añadimos agua fría. Los trozos de bacalao deben ponerse a remojo siempre con la piel hacia arriba. La piel del bacalao es impermeable (como en todos los seres vivos) y si la ponemos hacia abajo al disolverse la sal quedará atrapada ente la carne y la piel y no se desalará correctamente.

3.- Retiramos el agua para así quitar la sal que haya podido quedar.

4.- Añadimos de nuevo agua fría hasta cubrir los trozos de bacalao. Recuerda con la piel hacia arriba.

5.- Lo metemos en el frigorífico y cada ocho horas le cambiamos el agua, no es necesario que sea cada ocho horas exactas, basta con que sea 3 veces a lo largo del día. Sacamos el recipiente del frigorífico y tiramos el agua. Aclaramos el recipiente y los trozos de bacalao debajo el chorro de agua fría y los volvemos a poner en el recipiente, llenándolo de nuevo de agua y de nuevo al frigorífico.

El tiempo necesario para el desalado del bacalao dependerá del corte y también del plato que queramos preparar, como orientativo estos serían los cambios según el tipo de bacalao. A partir de esos cambios podemos probar un trocito a ver como está de sal.

-Migas o Esqueixat > 2 o 3 cambios de agua
-Trozos o filetón > 3 o 4 cambios de agua
-Lomos (grosor normal) > 6 cambios de agua

6.- Una vez tengamos desalado el bacalao, sacamos los trozos del recipiente y los aclaramos bien bajo el grifo. Los secamos con papel de cocina y ya están listos para utilizar en la receta que elijamos, también los podemos colocarl en un escurridor y dejar el bacalao durante 2-3 horas que escurra el agua de manera natural.

7.-  Si no quieres cocinar todo el bacalao los podéis congelar. Cuando lo querais descongelar hacer este ultimo paso igual,  para quitar el agua. Y así no se aguará la receta que vayamos a preparar.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer una tarta de queso al horno

 Cómo hacer una tarta de queso al horno. Esponjosa y muy cremosa. Receta muy fácil, batir, al horno y lista...

Tiempo de elaboración: 15' minutos

Tiempo de cocción: 40' minutos

Ingredientes (Para 6 personas):

6 huevos

2 yogures naturales

3 vasitos(*) de azúcar

4 vasitos de leche

8 quesitos

2 vasitos de nata líquida o nata para cocinar.

2 vasitos de harina

Mantequilla para untar el molde.

* El vasito del yogur usado será la medida para el resto de los ingredientes (125grs).

Elaboración:

1.- En un bol  de capacidad 2,5 litros, añadimos los huevos y el azúcar, batimos hasta que veamos la mezcla integrada. Podemos batir bien con unas varillas o emplear una batidora de mano.

2.- A continuación añadimos los yogures, la leche y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla sin grumos.

3.- Añadimos los quesitos y la nata liquida, seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla se queda como una crema.

4.- Una vez veamos una mezcla homogénea, añadimos la harina, si la tamizamos mejor, tamizar consiste en pasar por un colador o tamiz los ingredientes para que la mezcla se separe en pequeñas partículas, damos alguna vuelta lentamente para que no nos salte la harina, y seguimos batiendo todo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.

5.- Preparamos un molde plano untado con mantequilla y espolvoreado con harina, también pdemos cubrir el molde con papel vegetal para horno (mojado se adapta mejor), de forma que las paredes queden bien cubiertas, vertemos la mezcla conseguida. 

6.- Con el horno precalentado a 180 grados, colocamos el molde en la rejilla, a altura media. Temperatura arriba y abajo. 

7.- Pasados 35 minutos, comprobamos que esté en su punto pinchándola con un palito de madera. Si este sale limpio estará lista o hasta que la superficie quede ligeramente tostada

8.- La sacamos del horno y dejamos enfriar (2-3 horas) sin desmoldar y déjala reposar, seguramente bajara un poquito al enfriarse. Una vez esté totalmente fría la desmoldamos y la guardamos en la nevera hasta su consumo.

9.- Para disfrutar de ella le podéis poner por encima un poco de mermelada al gusto.

A disfrutar!!!!!

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Como hacer un Bizcocho de limón

 Esta receta es un bizcocho, sin rellenos, sin cremas, un bizcocho para disfrutar sólo porque no necesita nada más, bueno si, hacerlo de corazón... 

Tiempo de elaboración: 25' minutos

Tiempo de cocción: 35' minutos

Ingredientes (Para 6 personas):

4 huevos, a temperatura ambiente

2 vasitos (*) de azúcar

1 vasito (*) yogur natural

1 vasito (*) de aceite de oliva virgen extra

3 vasitos (*) de harina

1 sobre de levadura

1 limón mediano.

Mantequilla para untar el molde.

* El vasito del yogur será la medida para el resto de los ingredientes (125grs).

Elaboración

1.- Ralla la piel del limón de forma que solo ralles la parte amarilla, no cojas nada de la parte blanca porque es amarga  y puede destrozar el bizcocho.

2.- Exprime el limón para obtener su zumo y retira los huesos. Resérvalo.

3.- Con mucho cuidado separamos las claras de las yemas. Con las claras en el vaso de la batidora o en un bol, añadimos la pizca de sal, la sal facilitará a que monten mejor, y montamos las claras haciendo movimientos circulares ascendentes hasta conseguir al punto de nieve.Unas claras bien montadas adquirirán una textura como la nieve. Una vez montadas las reservamos, tapándolas con un plato (para evitar que adquieran olores) y las ponemos en la nevera hasta que las usemos. Hay que tener en cuenta que la textura de nuestro bizcocho mejorará considerablemente con las claras montadas.

4.- En un bol grande (2,5 litros), batimos las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y un tono blanquecino. (Si le das la vuelta no deberían caerse).

5.- A la mezcla conseguida, añadimos el aceite, el yogur, la ralladura de limón y el zumo, batimos hasta conseguir que quede todo integrado, sin grumos.

6.- Ahora situamos un colador justo encima del bol y vamos añadiendo la levadura y la harina de forma que pasen por el colador. A este proceso se le llama tamizado, y permite que estos ingredientes secos se añadan a la mezcla sin grumos ni apelmazamientos, viene genial para que todo se mezcle bien, batimos todo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.

7.- A continuación añadimos las claras a punto de nieve, mezclándolas suavemente y con movimientos envolventes.

8.- Una vez estén las claras bien integradas en la masa, vertemos todo el contenido en un molde en el que previamente habremos untado con la mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.

9.- Con horno precalentado a 180 grados, colocamos el molde a media altura en la rejilla, y lo horneamos aproximadamente 35' (no abrir el horno en ese tiempo, el tiempo puede variar dependiendo del horno.) Para saber si esta hecho, podemos pincharlo con un palillo en varios puntos, si el palillo sale seco esta listo.

10.- Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 10' en el molde. Pasado este tiempo, retiramos el molde y lo dejamos enfriar.

A comer....!!!!

Espero que la lectura haya sido de vuestro agrado.

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